Malzeme Değiştirme Kılavuzu
Bu popüler malzeme ikame rehberinin amacı size seçim özgürlüğü vermektir. Mağazaya koşmak yerine (veya reçeteyi reddetmekBu nedenle, bu malzeme ikameleriyle yemek pişirirken kendinize güvenebilirsiniz. Yemeğin son görünümü, tadı ve dokusu değişebilir (özellikle fırıncılık içinAncak bu önerileri sezgileriniz ve damak zevkinizle birleştirirseniz, orijinal tariften bile daha iyi bir şey yaratabilirsiniz. Pişirme malzemeleri, süt ürünleri, yumurta, otlar ve baharatlar için ikame önerileri. Bu kılavuzun sonuna bakın..
(Not: Aksi belirtilmedikçe, önerilen tüm ikameler bire birdir.)
Annatto (toz): Zerdeçal ve kırmızı biberi eşit miktarda kullanın.
Hamsi: Baharatlı tuzlu hamsi, Asya balık sosu veya Worcestershire sosu.
Fıstık ezmesi: Ayçiçek ezmesi, badem ezmesi ve diğer her türlü kuruyemiş ezmesi.
Ok kökü (nişasta): 1 çay kaşığı yerine 1 yemek kaşığı buğday unu veya 1 çay kaşığı mısır veya patates nişastası kullanın.
Reyhan: Tarhun, kekik veya timyan. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Balsamik sirke: 1 yemek kaşığı için, 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve 1/2 çay kaşığı toz şekeri karıştırın. esmer şeker veya bal.
Tatlı patates (püre): Eşit miktarda kabak püresi ve patates püresi.
Beyaz şarap (kuru): Kemik suyu veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, suya biraz limon suyu veya az miktarda sirke ekleyebilirsiniz.
Beyaz şarap sirkesi (%6): kırmızı şarap sirkesi, elma sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke (%6).
Çin lahanası (Çin lahanası): Çin lahanası veya savoy lahanası, alternatif olarak ıspanak veya pazı ile değiştirilebilir.
Vanilya özütü: 1:3 oranında vanilya şekeri, vanilin (1 çay kaşığı için (5 ml.) özütü 1/10 çay kaşığıdır (0,5 gr.vanilin), akçaağaç şurubu, burbon, brendi veya rom.
Tartar kreması (Potasyum hidrojen tartarat): limon suyu.
Marsala Şarabı: Madeira, porto veya şeri. Alternatif olarak, brendi eklenmiş beyaz şarap.
Worcestershire sosu: 1 yemek kaşığı için 2 çay kaşığı soya sosu, 1/4 çay kaşığı limon suyu veya sirkeyi karıştırın (%61/4 çay kaşığı şeker ve biraz acı sos.
Garam masala: 1 çay kaşığı için, 3/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve 1/4 çay kaşığı yenibaharı karıştırın. balkabağı baharatı veya elmalı turta.
Gruyere: Emmental, Jarlsberg, olgun Cheddar veya Fontina gibi olgunlaşmış sert peynirler.
Dijon hardalı: Acı kahverengi hardal, ballı hardal veya iri taneli tam tahıllı hardal. Alternatif olarak, 2 yemek kaşığı için 1 yemek kaşığı kuru hardal, 1 yemek kaşığı mayonez ve 1 çay kaşığı damıtılmış sirkeyi karıştırın.%6), 1 çay kaşığı su ve bir tutam şeker.
Yenibahar: 1 çay kaşığı için, 3/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, bir tutam öğütülmüş karanfil ve bir tutam rendelenmiş muskatı karıştırın.
Yoğun krema: (kırbaçlama hariç) İçme kreması (%10Alternatif olarak, her 1 su bardağı için 3/4 su bardağı süt karıştırın (%4-6) ve 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı.
Yoğun krema (%33): (kırbaçlama hariçHindistan cevizi sütü veya şekersiz hindistan cevizi kreması.
Yoğurt (Yunan ve sade): Ekşi krema veya krema fraiche.
Acı biber: İki kat daha fazla ezilmiş kırmızı biber pulu.
Kakao tozu (alkalileştirilmemiş): 3 yemek kaşığı için, 3 yemek kaşığı doğal kakao tozunu ve 1/8 çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın.
Kakule (zemin): Öğütülmüş tarçın veya yarım öğütülmüş karanfil.
Kişniş: Maydanoz, fesleğen veya ikisinin karışımı. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Hindistan cevizi yağı: tüm yemekler için (fırınlama hariç): tuzsuz tereyağı, avokado yağı, fındık yağları veya sızma zeytinyağı.
Kişniş (öğütülmüş veya bütün): Öğütülmüş veya bütün kimyon.
Esmer şeker (ışık ve karanlık): Turbinado veya muscovado şekeri kullanın. Alternatif olarak, 1 su bardağı için 1 su bardağı toz şekeri 2-3 yemek kaşığı pekmezle karıştırın.Sonuç olarak ortaya çıkan fırın ürünleri daha çıtır ve daha tatlı olabilir.)
Koşer tuzu (iri tuz): Her 1/2 çay kaşığı için 1/4 çay kaşığı iyotlu su kullanın (yemek odası) tuz.
Kırmızı şarap sirkesi: Elma sirkesi, beyaz şarap sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke.
Krema: Ekşi krema veya Yunan yoğurdu.
Ksantan Sakızı: 1 yemek kaşığı için, 2,5 çay kaşığı sıcak su ve 1/2 çay kaşığı chia tohumu veya öğütülmüş keten tohumunu karıştırın; koyulaşana kadar birkaç dakika bekletin.
Mısır nişastası: Pudingler, muhallebiler, soslar ve hamurlar dahil olmak üzere tüm alternatifler için en iyisi: 1 yemek kaşığı için 1 ila 1,5 yemek kaşığı ok kökü nişastası, 2 çay kaşığı patates nişastası veya 2 çay kaşığı pirinç unu kullanın. Ekmek kırıntılarıyla kaplamak ve kızartmak için en iyisi: 1 yemek kaşığı için 3 yemek kaşığı çok amaçlı un kullanın.
Mısır şurubu (ışık ve karanlık): fırınlama için (tatlılar hariç): bal, agav şurubu, esmer pirinç şurubu, şeker kamışı şurubu, akçaağaç şurubu veya altın şurup (altın şurupAlternatif olarak, 1 su bardağı açık renkli mısır şurubu yapmak için 1 su bardağı şeker ve 1/4 su bardağı sıcak suyu karıştırın. Şekerleme için ise esmer pirinç şurubu veya açık renkli pekmez kullanın.
Kimyon (zemin) veya kimyon: taco baharatı, acı biber tozu veya öğütülmüş kişniş.
Susam yağı: Herhangi bir fındık ezmesi. Alternatif olarak, 1 su bardağı için, 1/4 su bardağı beyaz susamı kavurun ve 1 su bardağı nötr yağda bekletin (sebze veya üzüm2 saat boyunca kaynatın; kullanmadan önce süzün. Buzdolabında 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Tavuk suyu: Sebze veya et suyu kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, az miktarda soya sosu, bulyon küpleri veya bulyon granülleri ile tatlandırılmış su veya tarifte 1 su bardağı veya daha az su isteniyorsa sadece su kullanabilirsiniz.
Limon suyu: Portakal suyu veya limon suyu.
Arpacık soğanı: Kırmızı soğan veya yeşil soğanın beyaz kısımları.
Mercanköşk: Adaçayı, kekik, yaz kekiği veya fesleğen. Alternatif olarak, kekik miktarının yarısını kullanın. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Margarin (şekerleme yağı): Tuzsuz tereyağı veya hindistan cevizi yağı.
Bal: Akçaağaç şurubu, açık veya koyu mısır şurubu.
Mirin (tatlı pirinç şarabı): 1 yemek kaşığı için, 1 yemek kaşığı beyaz şarap, kuru şeri veya pirinç sirkesini 1/2 çay kaşığı şekerle karıştırın.
Süt: Su ile akışkan bir kıvama gelene kadar seyreltilmiş yoğurt veya ekşi krema.
Yüksek kaliteli un: 1 su bardağı için, 1/2 su bardağı ekmek unu ve 1/2 su bardağı kek ununu karıştırın (daha düşük gluten içeriğine sahip un).
Kek unu: 1 su bardağı için, 1 su bardağı çok amaçlı unu ölçün, 2 yemek kaşığı kadarını çıkarın ve yerine 2 yemek kaşığı nişasta ekleyin.
Hindistan cevizi (zemin): yer topu (topuz), yenibahar veya balkabağı turtası baharatıAlternatif olarak, öğütülmüş tarçın veya öğütülmüş karanfilin yarısını kullanabilirsiniz.
Kekik: Kekik veya fesleğen. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Ekmek kırıntıları: Ezilmiş krakerler, ezilmiş tuzlu krakerler veya ezilmiş patates cipsleri kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, yarım su bardağı galeta unu kullanabilir ve bir dilim ekmeği mutfak robotunda öğütebilirsiniz.
Paprika: acı biber tozu.
Parmesan: Pecorino Romano
Pekmez (pekmez): Koyu mısır şurubu, akçaağaç şurubu veya bal. Alternatif olarak, her 1 su bardağı pekmez için 3/4 su bardağı karıştırın. esmer şeker (tercihen koyu) veya 3/4 su bardağı toz şeker ile 1/4 su bardağı sıcak su.
Ayran: Pişirme için: 1 su bardağı tam yağlı, az yağlı veya yağsız süt için, 1 yemek kaşığı limon suyu, beyaz sirke veya beyaz şarap sirkesi ekleyin. Pişirme, patates püresi gibi yemekler ve salata sosları için, sade yoğurt, ekşi krema veya kefiri ince, kremsi bir kıvam elde edene kadar yeterli miktarda süt veya suyla karıştırın.
Maydanoz: Fesleğen, maydanoz veya kereviz yaprakları. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
İçme kreması (%10): 1 bardak için, yarım bardak tam yağlı sütü karıştırın (%4-6) ve 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı. Alternatif olarak, 3/4 su bardağı tam yağlı süt ve 1/4 su bardağı kremayı karıştırın (%33).
Karbonat: 1 çay kaşığı için 3 çay kaşığı kabartma tozu kullanın.
Acı biber tozu: 1 yemek kaşığı için 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1/2 çay kaşığı soğan tozu, 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu ve bir tutam acı kırmızı biberi karıştırın.istenildiği gibi).
Kabartma tozu: 1 çay kaşığı için, 1/2 çay kaşığı krem tartar ve 1/4 çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın.
Bitkisel yağ: Kanola yağı, zeytinyağı, avokado yağı, eritilip soğutulmuş hindistan cevizi yağı veya tereyağı.
Pirinç sirkesi veya pirinç şarabı sirkesi: 1 yemek kaşığı için, 1 yemek kaşığı elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesini 1 çay kaşığı şekerle karıştırın.
Biberiye: Kekik. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Balık sosu: soya sosu veya Worcestershire sosu.
Kabartma tozu içeren un: 1 su bardağı için, 1 su bardağı kaliteli unu, 1,5 çay kaşığı kabartma tozunu ve 1/4 çay kaşığı ince tuzu karıştırın.
Toz şeker: Açık veya koyu kahverengi şeker, ölçü kabına bastırılarak konulabilir. Alternatif olarak, turbinado veya demerara şekeri, mutfak robotunda incecik öğütülebilir.Fırınlanmış ürünler daha nemli ve daha az tatlı olabilir.)
Şekersiz yoğunlaştırılmış süt (%7,8 yağ) veya konsantre süt: Tüm yemekler için (fırınlama hariç): süt (%4-6), içme kreması (%10), yoğun krema (%33) ve kuru süt (%26), yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriğine ulaşana kadar suyla seyreltin.
Tereyağı: Pişirme için: Yunan yoğurdu, elma püresi veya aromasız bitkisel yağ. Pişirme için uygun olmayanlar: kanola yağı, bitkisel yağ, zeytinyağı, hindistan cevizi yağı veya tereyağı.
Krema peyniri veya krem peynir: Neuchâtel süzme peyniri. Alternatif olarak, püre haline getirilmiş ve süzülmüş süzme peynir veya ricotta peyniri, bir tutam tuz ve biraz limon suyu ile karıştırılarak kullanılabilir.Bu peynirler, krem peynirde olduğu gibi stabilizatör içermediğinden, bir miktar pıhtılaşma ve ayrışma meydana gelebilir.)
Ekşi krema: sade yoğurt, Yunan yoğurdu veya kremalı fraîche.
Soya sosu: Az miktarda: Worcestershire sosu. Daha büyük miktarlar için (Örnek: sos): tamari sosu, aminos hindistan cevizi sosu (Hindistan cevizi amino asitleri) veya amino asit sosu (Sıvı Amino Asitler).
Hoisin Sosu: Barbekü sosu. Alternatif olarak, 1/4 su bardağı için 1/4 su bardağı soya sosu ve 1-2 yemek kaşığı bal veya pekmezi karıştırın.
Sofra tuzu (ince öğütülmüş): Her 1/2 çay kaşığı için 3/4 çay kaşığı iri tuz kullanın.
Demirhindi (macun) veya çıkarın: 1 yemek kaşığı yerine 1,5 yemek kaşığı mango tozu, 1,5 yemek kaşığı limon suyu veya 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu kullanılabilir.
Kekik: Fesleğen, mercanköşk, kekik veya biberiye. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Domates salçası (%25-40 kuru madde): Her 1 yemek kaşığı için, 3 yemek kaşığı domates sosunu veya domates püresini koyulaşana kadar pişirin, ardından soğutun.
Domates sosu (%12-20 kuru madde): Domates püresi. Alternatif olarak, konserve domatesler blenderda püre haline getirilebilir veya eşit miktarda domates salçası ve su ile karıştırılabilir.
İstiridye sosu: soya sosu veya hoisin sosu.
Çedar peyniri: Gouda peyniri, Colby Jack peyniri, Monterey Jack peyniri, fontina veya mozzarella peyniri.
Safran: Eşit miktarda zerdeçal ve kırmızı biber, annatto tozu.
Keçi (genç keçi peyniri): Az miktarda yoğurtla sulandırılmış lor peyniri veya mascarpone peyniri.
Tarhun otu: Frenk maydanozu. Alternatif olarak, fesleğen miktarını iki katına çıkarın. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kuru ot kullanın.
Elma Sirkesi: Limon suyu, sade pirinç sirkesi veya beyaz şarap sirkesi.
Yumurta akı: tüm fırınlanmış ürünler, hamurlar ve bezeler için (İsviçre, İtalyan ve Fransız kreması hariç): 1 yumurta beyazı için 2 yemek kaşığı aquafaba kullanın (Konserve fasulyeden elde edilen yoğun sıvı; nohut suyu tercih edilir.( ).Bu ikame malzemeler omlet, sufle, frittata ve diğer yumurta ağırlıklı yemekler için uygun değildir.)
Yumurtalar: Pişirme ve hamur işleri için en iyisi (Örneğin: krep veya kızarmış hamur işleri): 1 yumurta için 3 yemek kaşığı aquafaba kullanın (yukarıya bakın(Muffin, hızlı ekmek ve bisküviler için en iyisi: 1 yumurta için 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırın. Alternatif olarak, gereken her bir tam yumurta için 1/4 su bardağı elma püresi, 1/4 su bardağı ipeksi tofu veya 1/4 su bardağı konserve kabak kullanın.)Bu malzemeler omlet, sufle, frittata ve diğer yumurta yemekleri için uygun değildir.)
Fırın: Evet, fırıncılık bir bilimdir. Ancak birçok tarif, malzemelerin değiştirilmesine olanak tanır (özellikle kekler ve hızlı ekmeklerDeğiştirilmiş kurabiyeler, barlar ve kekler farklı bir dokuya veya tada sahip olabilir (Örneğin, toz şeker yerine pekmez kullanmak gibi. esmer şeker Bu, fırınlanmış ürünleri daha çıtır ve daha tatlı hale getirecek ve bunun tam tersi de geçerli.Yumurta yerine kullanılan malzemeler muhtemelen dokuyu ve hatta pişirme süresini değiştirecektir. Bu nedenle, beklentilerinizi tarifle birlikte ayarladığınızdan emin olun.
Süt ürünleri ve yumurta. Bazı süt ürünlerinin yerine başka malzemeler kullanmak çok kolaydır; ekşi krema, yoğurt ve krema neredeyse birbirinin yerine kullanılabilir. Kıvama dikkat ederseniz (örneğin, krema yerine süt kullanmak veya yoğurdu biraz suyla incelterek süt yerine kullanmak gibi), yerine geçecek malzemeler bulmak kolaydır. Yumurtaların yerine başka malzemeler kullanmak daha zordur ve yapılacak her türlü değişiklik, son dokuyu ve pişirme süresini etkileyecektir.
Otlar ve baharatlar. Baharat veya ot kıtlığı, deneme yapmak için bir fırsattır. Tüm ikameler arasında bunlar en kolay ve en esnek olanlardır. Daha keskin baharatların çoğu (tarçın, kakule ve benzeri elmalı turta baharatlarıBunlar birbirlerinin yerine rahatlıkla kullanılabilir ve aynı şey daha acı ve daha keskin baharatlar için de geçerlidir.kimyon, kırmızı biber ve benzeri acı biber tozuOtlar ayrıca çok yönlüdür: yumuşak ve yapraklı çeşitleri (fesleğen, maydanoz, tarhun) pratikte birbirinin yerine kullanılabilir, tıpkı odunsu otlar gibi (biberiye, kekik, mercanköşkDamak zevkinize güvenin ve en iyi alternatifi bulun.Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.)
(Not: Aksi belirtilmedikçe, önerilen tüm ikameler bire birdir.)
Annatto (toz): Zerdeçal ve kırmızı biberi eşit miktarda kullanın.
Hamsi: Baharatlı tuzlu hamsi, Asya balık sosu veya Worcestershire sosu.
Fıstık ezmesi: Ayçiçek ezmesi, badem ezmesi ve diğer her türlü kuruyemiş ezmesi.
Ok kökü (nişasta): 1 çay kaşığı yerine 1 yemek kaşığı buğday unu veya 1 çay kaşığı mısır veya patates nişastası kullanın.
Reyhan: Tarhun, kekik veya timyan. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Balsamik sirke: 1 yemek kaşığı için, 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve 1/2 çay kaşığı toz şekeri karıştırın. esmer şeker veya bal.
Tatlı patates (püre): Eşit miktarda kabak püresi ve patates püresi.
Beyaz şarap (kuru): Kemik suyu veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, suya biraz limon suyu veya az miktarda sirke ekleyebilirsiniz.
Beyaz şarap sirkesi (%6): kırmızı şarap sirkesi, elma sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke (%6).
Çin lahanası (Çin lahanası): Çin lahanası veya savoy lahanası, alternatif olarak ıspanak veya pazı ile değiştirilebilir.
Vanilya özütü: 1:3 oranında vanilya şekeri, vanilin (1 çay kaşığı için (5 ml.) özütü 1/10 çay kaşığıdır (0,5 gr.vanilin), akçaağaç şurubu, burbon, brendi veya rom.
Tartar kreması (Potasyum hidrojen tartarat): limon suyu.
Marsala Şarabı: Madeira, porto veya şeri. Alternatif olarak, brendi eklenmiş beyaz şarap.
Worcestershire sosu: 1 yemek kaşığı için 2 çay kaşığı soya sosu, 1/4 çay kaşığı limon suyu veya sirkeyi karıştırın (%61/4 çay kaşığı şeker ve biraz acı sos.
Garam masala: 1 çay kaşığı için, 3/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve 1/4 çay kaşığı yenibaharı karıştırın. balkabağı baharatı veya elmalı turta.
Gruyere: Emmental, Jarlsberg, olgun Cheddar veya Fontina gibi olgunlaşmış sert peynirler.
Dijon hardalı: Acı kahverengi hardal, ballı hardal veya iri taneli tam tahıllı hardal. Alternatif olarak, 2 yemek kaşığı için 1 yemek kaşığı kuru hardal, 1 yemek kaşığı mayonez ve 1 çay kaşığı damıtılmış sirkeyi karıştırın.%6), 1 çay kaşığı su ve bir tutam şeker.
Yenibahar: 1 çay kaşığı için, 3/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, bir tutam öğütülmüş karanfil ve bir tutam rendelenmiş muskatı karıştırın.
Yoğun krema: (kırbaçlama hariç) İçme kreması (%10Alternatif olarak, her 1 su bardağı için 3/4 su bardağı süt karıştırın (%4-6) ve 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı.
Yoğun krema (%33): (kırbaçlama hariçHindistan cevizi sütü veya şekersiz hindistan cevizi kreması.
Yoğurt (Yunan ve sade): Ekşi krema veya krema fraiche.
Acı biber: İki kat daha fazla ezilmiş kırmızı biber pulu.
Kakao tozu (alkalileştirilmemiş): 3 yemek kaşığı için, 3 yemek kaşığı doğal kakao tozunu ve 1/8 çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın.
Kakule (zemin): Öğütülmüş tarçın veya yarım öğütülmüş karanfil.
Kişniş: Maydanoz, fesleğen veya ikisinin karışımı. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Hindistan cevizi yağı: tüm yemekler için (fırınlama hariç): tuzsuz tereyağı, avokado yağı, fındık yağları veya sızma zeytinyağı.
Kişniş (öğütülmüş veya bütün): Öğütülmüş veya bütün kimyon.
Esmer şeker (ışık ve karanlık): Turbinado veya muscovado şekeri kullanın. Alternatif olarak, 1 su bardağı için 1 su bardağı toz şekeri 2-3 yemek kaşığı pekmezle karıştırın.Sonuç olarak ortaya çıkan fırın ürünleri daha çıtır ve daha tatlı olabilir.)
Koşer tuzu (iri tuz): Her 1/2 çay kaşığı için 1/4 çay kaşığı iyotlu su kullanın (yemek odası) tuz.
Kırmızı şarap sirkesi: Elma sirkesi, beyaz şarap sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke.
Krema: Ekşi krema veya Yunan yoğurdu.
Ksantan Sakızı: 1 yemek kaşığı için, 2,5 çay kaşığı sıcak su ve 1/2 çay kaşığı chia tohumu veya öğütülmüş keten tohumunu karıştırın; koyulaşana kadar birkaç dakika bekletin.
Mısır nişastası: Pudingler, muhallebiler, soslar ve hamurlar dahil olmak üzere tüm alternatifler için en iyisi: 1 yemek kaşığı için 1 ila 1,5 yemek kaşığı ok kökü nişastası, 2 çay kaşığı patates nişastası veya 2 çay kaşığı pirinç unu kullanın. Ekmek kırıntılarıyla kaplamak ve kızartmak için en iyisi: 1 yemek kaşığı için 3 yemek kaşığı çok amaçlı un kullanın.
Mısır şurubu (ışık ve karanlık): fırınlama için (tatlılar hariç): bal, agav şurubu, esmer pirinç şurubu, şeker kamışı şurubu, akçaağaç şurubu veya altın şurup (altın şurupAlternatif olarak, 1 su bardağı açık renkli mısır şurubu yapmak için 1 su bardağı şeker ve 1/4 su bardağı sıcak suyu karıştırın. Şekerleme için ise esmer pirinç şurubu veya açık renkli pekmez kullanın.
Kimyon (zemin) veya kimyon: taco baharatı, acı biber tozu veya öğütülmüş kişniş.
Susam yağı: Herhangi bir fındık ezmesi. Alternatif olarak, 1 su bardağı için, 1/4 su bardağı beyaz susamı kavurun ve 1 su bardağı nötr yağda bekletin (sebze veya üzüm2 saat boyunca kaynatın; kullanmadan önce süzün. Buzdolabında 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Tavuk suyu: Sebze veya et suyu kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, az miktarda soya sosu, bulyon küpleri veya bulyon granülleri ile tatlandırılmış su veya tarifte 1 su bardağı veya daha az su isteniyorsa sadece su kullanabilirsiniz.
Limon suyu: Portakal suyu veya limon suyu.
Arpacık soğanı: Kırmızı soğan veya yeşil soğanın beyaz kısımları.
Mercanköşk: Adaçayı, kekik, yaz kekiği veya fesleğen. Alternatif olarak, kekik miktarının yarısını kullanın. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Margarin (şekerleme yağı): Tuzsuz tereyağı veya hindistan cevizi yağı.
Bal: Akçaağaç şurubu, açık veya koyu mısır şurubu.
Mirin (tatlı pirinç şarabı): 1 yemek kaşığı için, 1 yemek kaşığı beyaz şarap, kuru şeri veya pirinç sirkesini 1/2 çay kaşığı şekerle karıştırın.
Süt: Su ile akışkan bir kıvama gelene kadar seyreltilmiş yoğurt veya ekşi krema.
Yüksek kaliteli un: 1 su bardağı için, 1/2 su bardağı ekmek unu ve 1/2 su bardağı kek ununu karıştırın (daha düşük gluten içeriğine sahip un).
Kek unu: 1 su bardağı için, 1 su bardağı çok amaçlı unu ölçün, 2 yemek kaşığı kadarını çıkarın ve yerine 2 yemek kaşığı nişasta ekleyin.
Hindistan cevizi (zemin): yer topu (topuz), yenibahar veya balkabağı turtası baharatıAlternatif olarak, öğütülmüş tarçın veya öğütülmüş karanfilin yarısını kullanabilirsiniz.
Kekik: Kekik veya fesleğen. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Ekmek kırıntıları: Ezilmiş krakerler, ezilmiş tuzlu krakerler veya ezilmiş patates cipsleri kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, yarım su bardağı galeta unu kullanabilir ve bir dilim ekmeği mutfak robotunda öğütebilirsiniz.
Paprika: acı biber tozu.
Parmesan: Pecorino Romano
Pekmez (pekmez): Koyu mısır şurubu, akçaağaç şurubu veya bal. Alternatif olarak, her 1 su bardağı pekmez için 3/4 su bardağı karıştırın. esmer şeker (tercihen koyu) veya 3/4 su bardağı toz şeker ile 1/4 su bardağı sıcak su.
Ayran: Pişirme için: 1 su bardağı tam yağlı, az yağlı veya yağsız süt için, 1 yemek kaşığı limon suyu, beyaz sirke veya beyaz şarap sirkesi ekleyin. Pişirme, patates püresi gibi yemekler ve salata sosları için, sade yoğurt, ekşi krema veya kefiri ince, kremsi bir kıvam elde edene kadar yeterli miktarda süt veya suyla karıştırın.
Maydanoz: Fesleğen, maydanoz veya kereviz yaprakları. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
İçme kreması (%10): 1 bardak için, yarım bardak tam yağlı sütü karıştırın (%4-6) ve 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı. Alternatif olarak, 3/4 su bardağı tam yağlı süt ve 1/4 su bardağı kremayı karıştırın (%33).
Karbonat: 1 çay kaşığı için 3 çay kaşığı kabartma tozu kullanın.
Acı biber tozu: 1 yemek kaşığı için 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1/2 çay kaşığı soğan tozu, 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu ve bir tutam acı kırmızı biberi karıştırın.istenildiği gibi).
Kabartma tozu: 1 çay kaşığı için, 1/2 çay kaşığı krem tartar ve 1/4 çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın.
Bitkisel yağ: Kanola yağı, zeytinyağı, avokado yağı, eritilip soğutulmuş hindistan cevizi yağı veya tereyağı.
Pirinç sirkesi veya pirinç şarabı sirkesi: 1 yemek kaşığı için, 1 yemek kaşığı elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesini 1 çay kaşığı şekerle karıştırın.
Biberiye: Kekik. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Balık sosu: soya sosu veya Worcestershire sosu.
Kabartma tozu içeren un: 1 su bardağı için, 1 su bardağı kaliteli unu, 1,5 çay kaşığı kabartma tozunu ve 1/4 çay kaşığı ince tuzu karıştırın.
Toz şeker: Açık veya koyu kahverengi şeker, ölçü kabına bastırılarak konulabilir. Alternatif olarak, turbinado veya demerara şekeri, mutfak robotunda incecik öğütülebilir.Fırınlanmış ürünler daha nemli ve daha az tatlı olabilir.)
Şekersiz yoğunlaştırılmış süt (%7,8 yağ) veya konsantre süt: Tüm yemekler için (fırınlama hariç): süt (%4-6), içme kreması (%10), yoğun krema (%33) ve kuru süt (%26), yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriğine ulaşana kadar suyla seyreltin.
Tereyağı: Pişirme için: Yunan yoğurdu, elma püresi veya aromasız bitkisel yağ. Pişirme için uygun olmayanlar: kanola yağı, bitkisel yağ, zeytinyağı, hindistan cevizi yağı veya tereyağı.
Krema peyniri veya krem peynir: Neuchâtel süzme peyniri. Alternatif olarak, püre haline getirilmiş ve süzülmüş süzme peynir veya ricotta peyniri, bir tutam tuz ve biraz limon suyu ile karıştırılarak kullanılabilir.Bu peynirler, krem peynirde olduğu gibi stabilizatör içermediğinden, bir miktar pıhtılaşma ve ayrışma meydana gelebilir.)
Ekşi krema: sade yoğurt, Yunan yoğurdu veya kremalı fraîche.
Soya sosu: Az miktarda: Worcestershire sosu. Daha büyük miktarlar için (Örnek: sos): tamari sosu, aminos hindistan cevizi sosu (Hindistan cevizi amino asitleri) veya amino asit sosu (Sıvı Amino Asitler).
Hoisin Sosu: Barbekü sosu. Alternatif olarak, 1/4 su bardağı için 1/4 su bardağı soya sosu ve 1-2 yemek kaşığı bal veya pekmezi karıştırın.
Sofra tuzu (ince öğütülmüş): Her 1/2 çay kaşığı için 3/4 çay kaşığı iri tuz kullanın.
Demirhindi (macun) veya çıkarın: 1 yemek kaşığı yerine 1,5 yemek kaşığı mango tozu, 1,5 yemek kaşığı limon suyu veya 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu kullanılabilir.
Kekik: Fesleğen, mercanköşk, kekik veya biberiye. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.
Domates salçası (%25-40 kuru madde): Her 1 yemek kaşığı için, 3 yemek kaşığı domates sosunu veya domates püresini koyulaşana kadar pişirin, ardından soğutun.
Domates sosu (%12-20 kuru madde): Domates püresi. Alternatif olarak, konserve domatesler blenderda püre haline getirilebilir veya eşit miktarda domates salçası ve su ile karıştırılabilir.
İstiridye sosu: soya sosu veya hoisin sosu.
Çedar peyniri: Gouda peyniri, Colby Jack peyniri, Monterey Jack peyniri, fontina veya mozzarella peyniri.
Safran: Eşit miktarda zerdeçal ve kırmızı biber, annatto tozu.
Keçi (genç keçi peyniri): Az miktarda yoğurtla sulandırılmış lor peyniri veya mascarpone peyniri.
Tarhun otu: Frenk maydanozu. Alternatif olarak, fesleğen miktarını iki katına çıkarın. Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kuru ot kullanın.
Elma Sirkesi: Limon suyu, sade pirinç sirkesi veya beyaz şarap sirkesi.
Yumurta akı: tüm fırınlanmış ürünler, hamurlar ve bezeler için (İsviçre, İtalyan ve Fransız kreması hariç): 1 yumurta beyazı için 2 yemek kaşığı aquafaba kullanın (Konserve fasulyeden elde edilen yoğun sıvı; nohut suyu tercih edilir.( ).Bu ikame malzemeler omlet, sufle, frittata ve diğer yumurta ağırlıklı yemekler için uygun değildir.)
Yumurtalar: Pişirme ve hamur işleri için en iyisi (Örneğin: krep veya kızarmış hamur işleri): 1 yumurta için 3 yemek kaşığı aquafaba kullanın (yukarıya bakın(Muffin, hızlı ekmek ve bisküviler için en iyisi: 1 yumurta için 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırın. Alternatif olarak, gereken her bir tam yumurta için 1/4 su bardağı elma püresi, 1/4 su bardağı ipeksi tofu veya 1/4 su bardağı konserve kabak kullanın.)Bu malzemeler omlet, sufle, frittata ve diğer yumurta yemekleri için uygun değildir.)
Ek yedek ipuçları
Fırın: Evet, fırıncılık bir bilimdir. Ancak birçok tarif, malzemelerin değiştirilmesine olanak tanır (özellikle kekler ve hızlı ekmeklerDeğiştirilmiş kurabiyeler, barlar ve kekler farklı bir dokuya veya tada sahip olabilir (Örneğin, toz şeker yerine pekmez kullanmak gibi. esmer şeker Bu, fırınlanmış ürünleri daha çıtır ve daha tatlı hale getirecek ve bunun tam tersi de geçerli.Yumurta yerine kullanılan malzemeler muhtemelen dokuyu ve hatta pişirme süresini değiştirecektir. Bu nedenle, beklentilerinizi tarifle birlikte ayarladığınızdan emin olun.
Süt ürünleri ve yumurta. Bazı süt ürünlerinin yerine başka malzemeler kullanmak çok kolaydır; ekşi krema, yoğurt ve krema neredeyse birbirinin yerine kullanılabilir. Kıvama dikkat ederseniz (örneğin, krema yerine süt kullanmak veya yoğurdu biraz suyla incelterek süt yerine kullanmak gibi), yerine geçecek malzemeler bulmak kolaydır. Yumurtaların yerine başka malzemeler kullanmak daha zordur ve yapılacak her türlü değişiklik, son dokuyu ve pişirme süresini etkileyecektir.
Otlar ve baharatlar. Baharat veya ot kıtlığı, deneme yapmak için bir fırsattır. Tüm ikameler arasında bunlar en kolay ve en esnek olanlardır. Daha keskin baharatların çoğu (tarçın, kakule ve benzeri elmalı turta baharatlarıBunlar birbirlerinin yerine rahatlıkla kullanılabilir ve aynı şey daha acı ve daha keskin baharatlar için de geçerlidir.kimyon, kırmızı biber ve benzeri acı biber tozuOtlar ayrıca çok yönlüdür: yumuşak ve yapraklı çeşitleri (fesleğen, maydanoz, tarhun) pratikte birbirinin yerine kullanılabilir, tıpkı odunsu otlar gibi (biberiye, kekik, mercanköşkDamak zevkinize güvenin ve en iyi alternatifi bulun.Not: Her 1 yemek kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın.)