Tanen
Tanin veya tanen maddesi, üzümün kabuklarında, tanelerinde ve saplarında bulunur. Şaraba, çok koyu çay içtikten sonra hissedilen ekşi tada benzer bir ekşi tat verir.
Beyaz şarap yapımında, şaraba odunsu bir tat veren tanenlerden kaçınmak için üzüm suyunu çekirdeklerden ve kabuklardan ayırmak önemlidir.
Kırmızı şarap üretiminde, şarap üreticileri bazen üzümlerin çekirdeklerinin ve kabuklarının şıra ile temas etmesine izin verirler. Bu durum, üzümler çok olgunlaştığında ve taneleri kahverengi olduğunda meydana gelir. Bu durumda, tanen şaraba kendine özgü bir lezzet ve aroma kazandırır. Bazı durumlarda, tanen, meyve aromalarını dengelemek veya asiditeyi korumak kadar önemlidir ve şarabın iyi yaşlanmasına yardımcı olur.
Tanenleri tanımlamak için birçok kelime vardır. "Yumuşak, esnek, kadifemsi" tatlar, şarapta tanenlerin varlığını tam olarak açıklayan özelliklerdir. Bazı şarapların burukluk kazanması ve genç şarabın sertliğinin azalması için birkaç yıl mahzende bekletilmesi gerekir. Bazen tanenler genç şaraplarda da bulunur. Bu, şarap üreticilerinin üzümleri nasıl işlediğine bağlıdır.
Denediyseniz şarapDiş etlerinizde kuruluk hissi bırakan bir şarap, muhtemelen çok gençtir ve şarabın burukluğunu yumuşatacak yiyeceklerle birlikte tüketilmesi en iyisidir. Bu durum en çok kırmızı şaraplarda görülür; çünkü kırmızı şaraplar genellikle meyve aromaları ve alkol arasında iyi bir dengeye sahiptir ve burukluğun yumuşaması için zamana ihtiyaç duyarlar.
Makaleden alıntı:ürünlerdeki tanen"Hangi diğer gıdaların yüksek miktarda tanen içerdiğini öğreneceksiniz; bu gıdalar antioksidanlar açısından zengindir."
Kırmızı şarap içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
