Geyik eti
Ren geyiği eti, evcil sığırlardan daha fazla hareket etmek zorunda olmalarına ve çok daha fazla kas kütlesine sahip olmalarına rağmen, oldukça yağsız ve yumuşaktır.
Geyik etinin kalitesi büyük ölçüde geyiğin yaşına, ne yediğine, nasıl öldürüldüğüne ve işlendiğine bağlıdır.
Ne zaman satın alabilirim?
Çiftlikte yetiştirilen geyik eti çoğu ülkede yıl boyunca bulunabilir ve yabani karaca da yıl boyunca mevcuttur. Yabani geyik ve alageyik satın almak için en uygun zaman 21 Ekim ile 15 Şubat arasıdır.
Et seçimi nasıl yapılır?
Geyik eti sert ve koyu renkli olmalıdır. Çok fazla yağ içermemeli, varsa yağ da sarı veya ufalanan bir yapıda olmamalıdır.
Etin hangi kesimden alınacağı, onu ne amaçla aldığınıza bağlıdır.
Kızartmak için En iyisi bonfile, arka but, bel veya omuz etini seçmektir. Bu et kesimlerinin tamamı kemikli veya kemiksiz olabilir.
Izgara, barbekü, kızartma için Biftek (filet mignon), omuz veya iç but tercih etmelisiniz.
Tek parça halinde haşlamak için Tavada önceden kızartılmış but, omuz veya ön bacak kullanmak en iyisidir. Bu kesimlerin hepsi kemikli veya kemiksiz olabilir.
Güveç veya sulu yemek yapmak için Kemiksiz incik veya omuz eti seçin. Geyik ciğeri de tatlı bir lezzet ve yumuşak bir dokuyla lezzetlidir. Kızartıldığında veya pate ya da terrin yapımında kullanıldığında harika olur. Geyik eti ayrıca kıyma haline getirilerek pirzola veya sosis yapılabilir.
Geyik eti parçaları genellikle pişirmeye hazır halde satılır. Daha sert et parçaları ise yemeden birkaç gün önce marine edilebilir.
Et, kızgın yağda kızarana kadar pişirilebilir. Pişirme süresi, 500 gram et için 10 dakika olarak hesaplanır. Izgara, barbekü veya fırınlama yaparken, et her tarafı kızarana kadar hızlıca mühürlenir, ardından pişene kadar her tarafı 1 dakika pişirilir.
Yemek pişirirken, gerekirse geyik eti yerine tavşan eti kullanılabilir.
Depolamak
Et, sarılı olarak buzdolabında saklanmalıdır. Marine edecekseniz, tencerenin üzerini kapatın ve buzdolabının alt rafına koyun. En fazla iki gün orada kalmalıdır. Pişirmeden bir saat önce eti buzdolabından çıkarın, böylece oda sıcaklığına doğal olarak ısınmasını sağlayın.
Kategoriler:
İlgili makaleler
