Takoyaki
Oylar: 2
Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 24
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 24
Japonca'da "kızarmış ahtapot" anlamına gelen takoyaki, ahtapot ve baharatlarla doldurulmuş lezzetli bir kızarmış top yemeğidir. Servis edilirken üzerine acı sos, mayonez, deniz yosunu ve bonito pulu eklenir. Çok lezzetlidir. Bu ürünleri özel mağazalarda veya internetten bulabilirsiniz.
En popüler sokak lezzetlerinden biri olan takoyaki, 1930'larda Osaka'da ortaya çıkmış ve günümüzde ülke genelinde bulunabilmektedir. Sadece sokakta satılmakla kalmaz, sıklıkla evde de yapılır. Başlangıçta biraz pratik gerektirir, ancak kısa sürede düzgün toplar yapmayı öğrenirsiniz. Önemli olan özel bir tava edinmektir. Ahtapot sevmiyorsanız, haşlanmış karides, tavuk, pastırma veya sosis, tofu, sebze ve hatta peynir gibi diğer malzemeleri kullanabilirsiniz. Takoyaki'yi hemen, dumanı tüterken servis edip yemeye özen gösterin.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Ahtapot
- 1,5 yemek kaşığı dashi suyu
- 2 büyük yumurta
- 1 su bardağı kaliteli un
- 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
- 0,5 çay kaşığı iri tuz
- Kızartma için bitkisel yağ
- 110 gram haşlanmış ahtapot, 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
- 3 adet ince dilimlenmiş yeşil soğan
- 1/3 bardak tenkasu (tempura parçaları)
- 2 yemek kaşığı kurutulmuş beni-shoga veya kizami beni-shoga (kırmızı zencefil turşusu), kıyılmış
Servis için
- Takoyaki sosu
- Tercihen Japon Kewpie marka mayonez (plastik şişede).
- Aonori (kurutulmuş deniz yosunu, ezilmiş veya pul haline getirilmiş)
- Katsuobushi (kurutulmuş ton balığı gevreği)
Dasi
- 10 cm karelik bir parça kombu (kurutulmuş deniz yosunu; yaklaşık 10 g)
- 3/4 su bardağı sıkıca paketlenmiş katsuobushi (yaklaşık 15 g)
- Özel ekipman: takoyaki tavası, 1-2 tahta şiş veya çubuk ve bir pasta fırçası
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Geniş bir kapta dashi ve yumurtaları karıştırın. Unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamuru bir litrelik ölçü kabına veya ağzı olan bir kaseye aktarın. Takoyaki tavasını orta ateşte ısıtın. Gözeneklerin ve tüm yüzeyin yağını bolca sürün. Her bir gözü hamurla yaklaşık dörtte üç oranında doldurun.
- Hızlıca hareket ederek, her bir bölmeye 2-3 parça ahtapot, bir tutam yeşil soğan, bir tutam tenkasu ve bir tutam beni shog ekleyin. Hamur çok hızlı kızarıyorsa, ateşi biraz kısın.
- Her bir porsiyona biraz daha hamur koyun. Kenarlardan taşması sorun değil. Her takoyaki'nin altı pişene ancak içi hala nemli kalana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin.
- Hızlıca hareket ederek, 1-2 şiş veya çubuk (iki tane kullanmak daha kolay geliyor bana) kullanarak her takoyakiyi yaklaşık 90 derece çevirin, delikler arasındaki yüzeydeki hamuru keserek ve her deliğe doğru kazıyarak top şekli verin. Hamurun toplardan dışarı taşmasına izin verin ve sertleşmeye başladığında tamamen çevirin ve düzenli olarak çevirerek, eşit şekilde altın rengi olana ve tamamen pişene kadar 3-4 dakika daha pişirin (pişirme süresi takoyakinin boyutuna bağlı olarak değişecektir).
- Vuruşlar:
Topları servis tabağına yerleştirin, üzerine takoyaki sosu ve mayonez gezdirin, aonori ve katsuobushi ile süsleyin. Hemen servis yapın ve kalan malzemelerle aynı işlemi tekrarlayın. Dasi
Orta boy bir tencerede kombuyu ve 3 su bardağı soğuk suyu birleştirin ve 30 dakika bekletin (zamanınız kısıtlıysa bu adımı atlayabilirsiniz, ancak lezzet daha az yoğun olacaktır). Orta ateşte, su kaynamaya yakın ama kaynamayan bir noktaya gelene kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın. Kombuyu çıkarın. Katsuobushiyi azar azar karıştırarak ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve ardından hemen ocaktan alın. Karıştırmadan yaklaşık 10 dakika bekletin.- Dashiyi ince telli bir süzgeçten geçirerek bir kaseye veya bir litrelik ölçü kabına süzün. Katsuobushiyi bastırmayın, aksi takdirde suyu bulanıklaşır ve/veya acılaşır. Dashi en iyi hemen kullanılır, ancak hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Verim: yaklaşık 2,5 su bardağı. 1,5 çay kaşığı hazır dashi tozunu (örneğin Ajinomoto'nun Hondashi'si) 1,5 su bardağı suyla karıştırarak da kullanabilirsiniz.
Kategoriler: