Zulbia ve bamya

Oylar: 2

Zaman: 3 saat 45 dakika
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Bu geleneksel İran tatlıları genellikle birlikte hazırlanır: Zulbiya nerede varsa, bamieh de oradadır. Her iki tatlı da lezzetli safran ve gül suyu şurubuyla kaplanarak enfes aromaları içine çeker. Zulbiya ve bamieh, İran'da en sık Ramazan ayında hazırlanır ve genellikle iftarda (akşam yemeği) taze demlenmiş çay eşliğinde servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Zulbia

0,5 su bardağı mısır nişastası
0,5 su bardağı tam yağlı yoğurt
1 yemek kaşığı kaliteli un
1 yemek kaşığı gül suyu
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
Kızartma için bitkisel veya kanola yağı.
Özel ekipman: yıldız uçlu pasta torbası; plastik sos şişesi

Safran şurubu

1/4 çay kaşığı öğütülmüş safran (hazır veya havan ve tokmakla ezilmiş)
2 buz küpü
2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı gül suyu

Bamiye

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
0,5 su bardağı yüksek kaliteli un
1 büyük yumurta
Kızartma için bitkisel veya kanola yağı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, yumurta, yoğurt, limon suyu, gül suyu, şurup, safran, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Zulbia:

Orta boy bir kapta mısır nişastası ve yoğurdu bir kaşıkla karıştırın. Unu ve gül suyunu ekleyip karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında en az 2 saat, buzdolabında ise en fazla 4 saat bekletin.
Safran şurubu:

Bu arada, buz küplerinin üzerine safran serpin ve erimesi için bir kenara bırakın. Bu sizin safran çiçeğiniz olacak.

Bir tencereye şeker, limon suyu ve 1 su bardağı su koyun ve orta ateşte kaynatın. Ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve şurup hafifçe koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tavanın kenarlarında şeker taneleri görürseniz, bir pasta fırçasını suya batırıp şekeri temizleyin..

Bu tarifte şurubun kıvamı çok önemlidir. Şurubunuzun olması gerekenden daha koyu olduğunu düşünüyorsanız, biraz su ekleyin ve ılık bal kıvamına gelene kadar tekrar ısıtın.
Şuruba gül suyu ve 1 yemek kaşığı eritilmiş safran ekleyin (kalan safranı başka bir kullanım için ayırın, buzdolabında saklayın).

Şurup ılık bal kıvamına gelene kadar (akçaağaç şurubundan daha koyu) kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Şurubun kıvamını test etmek için, küçük bir tabağa az miktarda damlatın ve 2 dakika bekletin. Tabağı eğin; eğer şurup kolayca akmıyorsa, hazır demektir.Sıcak kalması için üzerini bir kapakla kapatın ve bir kenara koyun.
Bamiye:

Bir tencereye tereyağı, 1,5 su bardağı safran şurubu ve 0,5 su bardağı su koyun ve orta ateşte kaynatın. Karışım kaynamaya başlayınca unu bir kerede ekleyin ve silikon spatula ile karıştırmaya başlayın. Ateşi kısın. Hamuru kısık ateşte, pürüzsüz olana kadar, 6-7 dakika boyunca karıştırmaya ve katlamaya devam edin.
Hamuru orta boy bir kaseye aktarın ve yaklaşık 10 dakika kadar oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa soğumaya bırakın.
Yumurtayı küçük bir kaseye kırın ve çatalla çırpın. Yumurtayı hamura ekleyin ve yumurta tamamen karışana kadar el mikseriyle karıştırmaya başlayın. Hamur çok yapışkan olacaktır. Yıldız uçlu bir krema torbasına aktarın (Hamur torbasına büyük bir uç takarsanız, hamuru sıkmak daha kolay olur ve daha büyük bamyalar elde edersiniz.).
Geniş bir tavaya 0,5-1 cm kadar bitkisel yağ dökün. Mutfak makasının her iki bıçağını da yağlayın. Hamur torbasını oda sıcaklığındaki yağın üzerine tutarak hamuru yağa sıkın ve makasla her 2,5 cm'de bir kesin. Kızartma sırasında hamurun kabaracağını unutmayın, bu yüzden çok fazla bastırmayın.Gerekirse birkaç parti halinde kızartın.

Tavayı orta ateşe koyun ve hamurun etrafında yağ kabarcıkları çıkmaya başlayana kadar bekleyin.
Bu sırada, fırın tepsisinin üzerine bir tel ızgara yerleştirin. Safran şurubunun kıvamını kontrol edin ve gerekirse hafifçe tekrar ısıtın.
Yaklaşık 8 dakika sonra, bamya parçaları şişmeye ve yağda yüzmeye başlayacaktır. Delikli bir kaşıkla çevirin ve her tarafı altın rengi olana kadar, 5-8 dakika daha kızartın. Bamyaları hemen delikli bir kaşıkla safran şurubuna aktarın ve her tarafını kaplayacak şekilde çevirin. Fazla şurubu süzmek için bamyaları tel bir rafa alın.
Zulbia:

Hamurun bulunduğu kabın kapağını açın ve kabartma tozu ile 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında su ekleyin. 2-3 dakika iyice karıştırın. Hamur hafifçe kabaracaktır. Hamurun pürüzsüz hale gelene kadar 20 dakika daha bekletin. Bir sos şişesine aktarın.
Küçük bir tavaya 1 cm kadar yağ dökün ve orta ateşte kızdırın. Yağın kızarıp kızarmadığını test etmek için içine az miktarda hamur atın; hamur hemen kabarıp yüzeye çıkmalıdır. Yağın fazla ısınmasını önlemek için ateşi kısın.
Hamuru yağın içine dairesel bir şekilde bastırarak 8-10 cm genişliğinde çiçek şeklinde bir desen oluşturun (mükemmel olması gerekmiyor). Alt tarafı altın rengi olana kadar 5-10 saniye kızartın, ardından bir çubuk veya delikli kaşıkla çevirin ve diğer tarafı da altın rengi olana kadar 10 saniye daha kızartın.
Zulbia hamurunu ılık safran şurubuna batırın ve birkaç saniye bekletin, ardından fazla şurubun süzülmesi için tel ızgaraya aktarın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
Bamya ve zulbiayı oda sıcaklığında birlikte servis edin.

Tarifin yazarı - Shadi Hasanzadenemati bir yemek yazarı, fotoğrafçı ve yemek tarifi geliştiricisidir.

Kategoriler:

yemek tarifi / Derin yağda kızartma / Tatlılar / Donutlar, turtalar, çörekler / Arap mutfağı