Jalebi
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 20
Nidhi Jalan, "Jalebi, Hindistan'da çok popüler bir lezzet olup, çoğunlukla sokak satıcılarında bulunur," diyor. "Ayrıca düğünler, Holi, Diwali ve Kurban Bayramı gibi büyük bayramlar için de hazırlanır. En lezzetli jalebi ise... helva (Şekerlemeciler). Onlardan biri bana bunların hazırlanmasının tüm inceliklerini öğretti. Bu tatlı aslen İran'da şu isimle ortaya çıkmıştır: dişler Pers tüccarları tarafından Hindistan'a getirilen jalebi, mükemmel bir mayalanmış hamurdan yapılır. Dışı çıtır, içi hafifçe çiğnenebilir ve mayalanma sürecinden dolayı hafif bir ekşiliğe sahiptir. Jalebi, henüz sıcakken safran ve kakule aromalı şerbete batırılır ve hemen yenir. Mayalanmış hamur kızartıldığında, kimyasal bir işlem gerçekleşir ve jalebinin ortasında aromatik şerbetle dolan bir boşluk oluşur. Hamur yapımıyla zaman kaybetmek istemiyorsanız, Gits Jalebi karışımı paketi satın alabilirsiniz. Hatta şişesiyle birlikte geliyor. Lezzeti elbette mayalanmış hamurdan yapılan jalebi kadar muhteşem değil, ama yine de güzel. Gerçekten küçük bir mucize!
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 su bardağı kaliteli un + gerektiği kadar daha fazla
- 1/4 su bardağı pirinç unu
- 1 damla turuncu jel gıda boyası veya bir tutam zerdeçal tozu
- 1 su bardağı beyaz kamış şekeri
- 0,5 çay kaşığı iri kıyılmış yeşil kakule tohumu
- 1/4 çay kaşığı safran ipliği (veya daha fazla)
- 0,5 çay kaşığı limon veya misket limonu suyu
- Derin kızartma için bitkisel yağ, tereyağı veya ikisinin karışımı.
- Özel ekipman: 4-5 mm ağız açıklığına sahip yumuşak plastik bir sos şişesi veya pasta torbası; bir derin kızartma termometresi
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Orta boy bir kapta buğday ve pirinç unlarını birleştirin. İyice karıştırın. 3/4 su bardağı ılık su ekleyin ve pürüzsüz, koyu bir hamur oluşana kadar iyice karıştırın. Hamur çok kuru ve pürüzlü ise, istediğiniz kıvama ulaşana kadar birer yemek kaşığı su ekleyin. Hamur, krep hamurundan biraz daha koyu olmalıdır. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında kabarcıklar oluşana kadar 24-36 saat mayalanmaya bırakın.
- Hamur mayalandıktan sonra gıda boyası veya öğütülmüş zerdeçal ekleyin. Gıda boyası jalebiye hoş bir turuncu renk verirken, zerdeçal daha sarımsı bir ton kazandırır.
- Mayalanmış hamurun kıvamı krep hamuru kıvamında olmalıdır. Çok koyuysa, istediğiniz kıvama gelene kadar birer yemek kaşığı su ekleyin. Çok sıvıysa, biraz un ekleyebilirsiniz. Hamurun kıvamı, iyi bir jalebi için çok önemlidir. Çok sıvı olursa, güzel yuvarlak bir şekil elde edemezsiniz. Çok koyu olursa, jalebi yağlı ve yumuşak olur. Hamuru, 4-5 mm çapında ağzı olan bir sos şişesine veya krema torbasına aktarın.
- Küçük bir tencerede şeker, kakule, safran ve 3/4 su bardağı suyu birleştirin. Şurup hafifçe koyulaşıp yapışkan bir kıvam alana kadar orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip karıştırın. Sıcak tutun.
- Geniş bir wok tavasına veya büyük, derin bir kızartma tavasına yaklaşık 3 cm sıvı yağ, tereyağı veya ikisinin karışımını dökün. Derin kızartma termometresini takın ve yağı orta-yüksek ateşte 170°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Yağın orta derecede sıcak olması önemlidir. Çok sıcak olursa jalebi yanar, yeterince sıcak olmazsa da düzleşir. Vidalı kapaklı bir sos şişesi kullanıyorsanız dikkatli olun. Hamur çok kalınsa sıkmak zor olur ve kapak fırlayabilir. Önce bir tabakta denemenizi öneririm.
- Hamuru, içten dışa doğru, 8-10 cm genişliğinde, konsantrik daireler veya spiraller halinde kızgın yağa sıkın. Spiralin çözülmesini önlemek için her jalebinin merkezine doğru hızlı bir hareketle bitirin. Tava yaklaşık yarıya dolana kadar hamuru yağa sıkmaya devam edin. Jalebileri, her iki tarafı da yaklaşık 45 saniye olmak üzere, çıtır olana kadar çevirerek kızartın. Delikli kaşık veya maşa kullanarak kağıt havlu serilmiş bir tabağa veya tepsiye aktarın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
Şefin Notu
Geleneksel olarak jalebi tereyağında kızartılır, ancak ben tereyağı ve bitkisel yağ karışımını tercih ediyorum. Sadece yağda da kızartabilirsiniz. Sarmalları mükemmel hale getirmek biraz pratik gerektiriyor. Bazen daha yaratıcı olup Jackson Pollock tarzı kıvrımlar çıkarıyorum, ama tadı yine de muhteşem. - Jalebileri ılık şerbete batırın. Daha tatlı olmasını isterseniz, yaklaşık 10 saniye şerbete batırabilirsiniz. Jalebiler en iyi hemen tüketildiğinde lezzetlidir. Eğer önceden hazırladıysanız, servis etmeye hazır olana kadar şerbete batırmayın. Servis etmeden hemen önce şerbeti ısıtın ve jalebileri batırın.
Kategoriler: