Yemen kahvesi
Mocha - Kahve terminolojisindeki en kafa karıştırıcı terimlerden biri. Bugün Mocha dediğimiz kahve, "Mocha" olarak yazılır ve Arap Yarımadası'nın güneybatısındaki Yemen dağlarında yetiştirilir. Kahvenin başlangıçta Mocha limanı üzerinden sevk edildiği bilinmektedir ve bu liman bugün teknik olarak mükemmel bir ulaşım merkezidir. "Mocha" adı kahve terminolojisine iyice yerleşmiş ve Yemen ve Arap kahvesi bağlamında kullanılmaya devam etmektedir. Bu kahve içeceğinin tanımlanmasını zorlaştıran bir diğer faktör ise, Yemen kahvesine tadı ve görünümü (biraz daha küçük çekirdekleri) çok benzeyen Etiyopya Harrar kahvesinin de Mocha olarak satılmasıdır.
Yemeni Mocha Yemen'de kahve, beş yüz yıldan fazla bir süre önce olduğu gibi, yarı çöl dağlarının yamaçlarında oluşturulan teraslarda yetiştirilmeye devam ediyor. Küçük kahve ağaçlarının çiçeklenmesi, bunaltıcı yaz aylarında başlar, ardından yağmur mevsimi gelir ve sonbaharda hava tekrar kurur, bu da kahve meyvelerinin olgunlaşmasına yol açar. Yemen'de kahve yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Yemen kahvesi kuru yöntemle işlenir. Kahve meyveleri kurutulduktan sonra değirmen taşlarına yerleştirilir, bu da çekirdeklerin düzensiz görünümünü açıklar. Bazı değirmen taşları hala develer veya eşekler tarafından çalıştırılır, ancak daha gelişmiş ekipmanlara rağmen Yemenliler temel kahve üretim tekniklerine bağlı kalmaya çalışırlar. Kurutulmuş kahve meyvesinin kabukları, baharatlarla demlenip oda sıcaklığına soğutulan bir içecek hazırlamak için kullanılır. Yerliler sıcak kahveyi (şekerle demlenmiş) sadece sabahları, yıkandıktan ve namaz kıldıktan sonra içerler.
Yemen'in neredeyse tamamında kahve, eski çeşitlerden yetiştiriliyor. Coffea ArabicaDünyada neredeyse nesli tükenmiş olan kahveler de var. Henüz tanımlanmamış birkaç yerel kahve çeşidi (yaklaşık yüz tane) mevcut. Ancak bir çeşidi yaygın olarak biliniyor: İsmailî kahvesi—bezelyeye benzeyen minik, yuvarlak çekirdekler.
En ünlü Yemen kahvesi şudur: MattariBaşkent Sana'a'nın batısındaki bölgede yetişen Mattari kahvesi, çoğu kahve ihracatçısı tarafından orijinal olmayan diğer kahvelerle harmanlansa da, hala bu isim altında satılmaktadır ve ekşi ve karmaşık bir aromaya sahiptir.
Hirazi kahvesi Hafif ekşi ve meyvemsi bir tadı vardı, ancak bir öncekine kıyasla biraz daha hafifti.
Sanani (Sanani (Adını başka bir kahve türüne veren pazar), farklı bölgelerden (Rami dahil) kahvelerin bir karışımıdır ve genellikle Mattari ve Hirazi'ye göre daha dengeli ve daha az asidiktir.
Kategoriler:
İlgili makaleler
