Brezilya kahvesi

Brezilya, ucuzdan premium'a kadar seri üretilen kahvenin doğum yeridir ve bu da dünyanın en iyi espressolarından bazılarını üretir. Brezilya'da kahve çekirdekleri, posasından dört farklı yöntemle ayrılır. Bunların hepsinin tek bir hasatta kullanılması alışılmadık bir durum değildir. Brezilya kahvesi düşük rakımlı bölgelerde yetiştirilir, bu da düşük asitliğini açıklar.

Brezilya'da geleneksel olarak kahve çekirdekleri güneşte kurutulur. (kuru işlem)Genellikle tatlımsı bir tadı ve bazı nüansları vardır. Latin Amerika Arabica'sı genellikle bu şekilde adlandırılır. "bourbon"En iyi çeşitleri "Santos 2" olarak satılır. Santos aslında bir kahve pazarıdır - sevkiyatların yapıldığı liman - ve "2" rakamı "yüksek kalite" anlamına gelir. Kahve etiketlerinde genellikle şunlar belirtilir: Brezilya - Bourbon - Santos veya Brezilya - Santos.

Kahve çekirdekleri ıslak işlemden geçirildiğinde, Brezilya kahvesinin tadı biraz daha canlı hale gelir; Brezilyalılar bu kahveye "ıslak işlem" derler. "yarı yıkanmış"Bu yöntem riskli kabul edilir: eğer meyve çürümeye yatkınsa, çekirdekler fermantasyon aromasını emecek ve demlenen kahve sert, ilaçsı bir tada sahip olacaktır. Örneğin, meşhur Rio kahvesi yoğun iyot aromasıyla karakterize edilir ve Doğu Avrupa ile Orta Doğu'da çok popülerdir.

Birkaç yıl önce Brezilya hükümeti, kahve endüstrisini serbestleştirmeye çalışarak büyük plantasyonların kahvelerini doğrudan küresel pazarlarda (devlet sertifikası gerektirmeden) satmalarına izin verdi. Sonuç olarak, Santos veya Bourbon Santos gibi kahveler doğrudan üreticilerden ("fazendalar") mağaza raflarında yerini aldı. Mükemmel kahve üreten büyük fazendalar şunlardır: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaCachoeira çiftliğinde üretilen, kalitesi iyileştirilmiş organik kahve, bu isim altında satılmaktadır. Brezilya Mavisi.

Brezilya'nın en kaliteli kahvesi üç bölgede yetiştiriliyor ve satışların büyük çoğunluğu bu bölgelerde gerçekleşiyor:
Mogiana - Koyu, zengin kırmızı toprağı ve tatlı, yuvarlak kahve çekirdekleriyle ünlüdür.
Sal Madenleri Tepeleri - Brezilya kahvesinin kalbi.
Cerrado Platosu - Burası, kahve kalitesi açısından en umut vadeden yeni bir bölge; çünkü buradaki hava genellikle açık ve kuru olup, kahve meyvesinin daha iyice kurumasına katkıda bulunuyor.