Horoz-o-wen
Oylar: 4
Zaman: 13:00
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Horoz-o-vin (Fransızca) coq au vin Coq au vin (tavuklu güveç), hazırlık, zaman ve sabır gerektiren klasik bir Fransız yemeğidir, ancak sonuçlar buna değer. Karmaşık ve çok yönlü bir lezzete sahip özel, şenlikli bir yemek elde edeceksiniz. Orijinal tarifte horoz kullanılması önerilse de, son zamanlarda restoranlarda bile tavukla yapılması yaygınlaştı. Yemek ayrıca domuz yağı (veya pastırma), inci soğan, mantar, baharatlar ve elbette kırmızı şarap içerir. Bunlardan tasarruf etmeyin, sos inanılmaz derecede aromatik ve zengin olacaktır.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 4 adet tavuk budu (ayıklanmış) veya 1 adet haşlamalık tavuk (2,2-3,5 kg), parçalara ayrılmış
- 24 - 30 inci soğan
- 1/4 - 0,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı su
- 170 gram doğranmış domuz yağı veya pastırma
- 220 gram mantar, 4 parçaya bölünmüş
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 750 ml'lik 2 şişe kırmızı şarap, tercihen Pinot Noir
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 orta boy soğan, 4 parçaya kesilmiş
- 2 sap kereviz, 4 parçaya kesilmiş
- 2 orta boy havuç, 4 parçaya kesilmiş
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 6-8 dal taze kekik
- 1 defne yaprağı
- 2 su bardağı tavuk suyu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, soğan fideleri, şampiyon mantarları, havuç, kereviz, salça, Bacon, kırmızı şarap, defne yaprağı, kekik
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Her bir inci soğanın kök ucunu kesin ve bıçakla çizikler atın. 2-3 su bardağı suyu kaynatın ve soğanları 1 dakika boyunca içinde bekletin. Ardından soğanları tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın. Kabuklarını soyun. Soğanlar kabuklarından kolayca çıkmalıdır.
- Tavuk parçalarını her tarafına iri tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Tavuk parçalarını, birkaç tanesini aynı anda, unla birlikte büyük, tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya koyun. Tüm parçaların eşit şekilde kaplanması için torbayı sallayın. Tavukları torbadan çıkarın ve tel ızgaraya aktarın.
- Geniş, 30 cm çapında bir tavayı orta ateşte ısıtın, 2 yemek kaşığı su ve domuz yağını ekleyin. Kapağını kapatın ve su buharlaşana kadar pişirin, ardından domuz yağı küpleri altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 8-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Kızarmış domuz yağını tavadan çıkarın.
- Aynı tavaya, eritilmiş domuz yağına inci soğanları ekleyin, tuz ve karabiberle baharatlandırın ve 8-10 dakika kızartın. Soğanları tavadan çıkarın. Ardından tavuk parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın, gerekirse tavanın kalabalık olmaması için partiler halinde çalışın. Tavukları 7-8 litrelik emaye dökme demir bir güveç kabına aktarın.
- Tavuğu kızarttığınız aynı tavaya mantarları ekleyin, gerekirse 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve mantarlar suyunu tamamen salana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğanları, mantarları ve kızarmış pastırmayı hava geçirmez bir kaba koyun ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Tavada kalan yağı süzün ve yaklaşık 1 su bardağı şarap ekleyin, tahta kaşıkla tavanın dibini kazıyın. Bu şarabı, tavuk suyu, domates salçası, dörde bölünmüş soğan, havuç, kereviz, sarımsak, kekik ve defne yaprağı ile birlikte tencereye dökün. Kalan şarabı da ekleyin. Üzerini kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün fırını 160°C'ye önceden ısıtın.
- Tavuğu fırına koyun ve 2-2,5 saat veya tavuk yumuşayana kadar pişirin. Çok kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.
- Tavuk piştikten sonra, fırına dayanıklı bir kaba aktarın, üzerini kapatın ve sıcak tutmak için fırına koyun. Sosu bir süzgeçten geçirin ve havuç, soğan, kereviz, kekik, sarımsak ve defne yaprağını atın. Sosu tekrar tencereye alın, orta ateşte üçte bir oranında azaltın. Kullandığınız sıvı miktarına bağlı olarak bu işlem 20 ila 45 dakika sürebilir.
- Sos koyulaştıktan sonra arpacık soğanları, mantarları ve domuz yağını ekleyin ve 15 dakika daha veya tamamen ısınana kadar pişirin. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Ocaktan alın ve tavuğu ekleyin. İsteğe bağlı olarak yumurta eriştesiyle servis edin.
Mutfak tavsiyeleri
Pişirme sonunda sos yeterince koyu kıvamlı değilse, eşit miktarda tereyağı ve un karışımı ekleyebilirsiniz. Her birinden 1 yemek kaşığı ekleyerek başlayın. Karışımı sosun içine 4-5 dakika boyunca karıştırın, gerekirse daha fazla ekleyin.
Kategoriler: