Şalgam
Şalgam, krem beyazı etli bir şalgam çeşididir. Üst kısımda bulunan kabuğu mor, pembe veya yeşilimsi olabilir. Rutabaga gibi şalgam da lahana ailesine aittir. C vitamini açısından zengindir ve patatesin ortaya çıkışından önce birçok ülkede çiftçiler için temel bir besin kaynağıydı.
Şalgamın tadı turpa biraz benzer. İkisi de benzer şekilde tatlı ve hafif ekşidir. Yaprakları da yenilebilir. Çorbalara eklenir, buharda pişirilir, kızartılır ve püre haline getirilmiş salatalara katılır.
Ne zaman satın alabilirim?
En iyi şalgamlar Haziran ve Temmuz aylarında satılır. Ayrıca seralarda yetiştirilen kışlık çeşitler de vardır. Bunlar Ekim'den Şubat'a kadar temin edilebilir.
En iyisini nasıl seçersiniz?
Şalgam ne kadar küçükse, tadı o kadar tatlı ve narin olur. Kökleri sert ve oldukça ağır, kabuğu ise tamamen pürüzsüz olmalıdır. Şalgam yaprakları yeşil ve taze olmalıdır.
Hazırlık
Şalgamlar yıkanmalı, kökleri ve üst kısımları kesilip soyulmalıdır. Patates soyacağı bu işlemde çok yardımcı olur. Bundan sonra, kök sebze küçük parçalara doğranmalıdır. Artık çorbalarda, yahnilerde ve diğer sebze yemeklerinde kullanılmaya hazırdır.
Depolamak
Şalgamlar satın alındıktan sonra en fazla bir hafta boyunca serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Bunun yerine, yemeklerde şalgamın diğer çeşitleri de kullanılabilir.
Şalgam içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
