50 Kök Sebze Garnitür Tarifi

1. Kekikli fırında havuç. 8 demet bebek havucu (yaklaşık 1,4 kg, uçları kesilmiş ve soyulmuş) 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 dilimlenmiş arpacık soğanı ve 1 çay kaşığı kıyılmış kekik ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. 220°C'de (425°F) yaklaşık 30 dakika, yumuşayana kadar pişirin.

2. Kuru erikli fırında havuç. Fırında Havuç (1. Tarif) yaparken, pişirme işleminin yarısında 1 su bardağı doğranmış kuru erik ve 1/4 su bardağı elma sirkesi ekleyin.

3. Parmesanlı Havuç. Sebze soyacağı kullanarak 1,4 kg karışık havucu ince şeritler halinde doğrayın. Tuzlu kaynar suda yaklaşık 1 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Pişirme suyundan 1/3 su bardağı ayırın; geri kalanını süzün. Havuçları pişirme suyu, 5 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri, 1/4 su bardağı doğranmış karışık otlar (maydanoz, kekik, biberiye ve frenk soğanı), 1,5 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiber ekleyin; karıştırın.

4. Arpacık soğanlı fırında havuç. 1,4 kg havucu soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 15 dakika ızgara yapın; son 5 dakika içinde 3 dilimlenmiş arpacık soğanını ekleyin. Doğranmış maydanozu ekleyin ve üzerine ufalanmış keçi peyniri serpin.

5. Körili ve kızılcıklı havuç. Kuru bir tavada kısık ateşte 2 çay kaşığı köri tozunu 2 dakika kavurun; 4 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın, yarımşar çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu ve tuz ekleyin. 1,5 kg havucu soyun ve 2,5 cm'lik parçalara kesin; tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Süzün, tereyağı karışımı, yarım su bardağı kuru kızılcık ve yarım su bardağı doğranmış kişniş ile karıştırın. Tuzla tatlandırın.

6. Biberiye ile kavrulmuş havuç ve yaban turpu. 680 gram havuç ve yaban havucunu soyun ve 3,8 cm'lik parçalar halinde doğrayın; fırın tepsisine 6 adet dörde bölünmüş arpacık soğanı, 3 dal biberiye, 1 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberle birlikte koyun. Üzerine 3/4 su bardağı tavuk suyu dökün; 4 yemek kaşığı küp küp doğranmış tereyağını eşit şekilde serpiştirin. 190°C'de yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Tuzla tatlandırın.

7. Yaban turpu ile havuç ve yaban havucu. 1 pound (yaklaşık 450 gram) havuç, yaban havucu ve kereviz kökünü soyup doğrayın; 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 425°F (220°C) fırında 30 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş yaban turpu serpin.


8. Kestane ile pişirilmiş şalgam. Geniş bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağında 2 dilimlenmiş pırasayı (beyaz ve açık yeşil kısımları) yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. 1,5 kg şalgamı (soyulmuş ve 2 cm kalınlığında dilimlenmiş), 1/3 su bardağı elma sirkesi ve 1/3 su bardağı tavuk suyunu ekleyin. Tuzla tatlandırın. Kapağını kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. 1 su bardağı ufalanmış pişmiş kestane, 1/2 su bardağı kuru kiraz ve kıyılmış maydanoz ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın.

9. Fırında pişmiş turp, havuç ve kekik ile. 6 numaralı tarifi uygulayın, ancak yaban havucu yerine şalgam ve biberiye yerine 6 dal kekik kullanın.

10. Krema ve hardallı şalgam. 1,4 kg şalgamı temizleyin ve 2,5 cm'lik parçalara kesin. Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağında ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. 1 çay kaşığı tuz ile tatlandırın. Ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve 1/2 su bardağı su ekleyin. Kapağını kapatın ve bir kez karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ateşi kısık seviyeye indirin, kapağı açın ve 1/2 su bardağı krema ve 3 yemek kaşığı Dijon hardalı ekleyin. Karıştırarak koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin. Tuz ile tatlandırın.

11. Otlu tereyağı ile kavrulmuş şalgam. 1 su bardağı taze maydanoz, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı kapari ve doğranmış hamsi, 1/2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu ve tuzu püre haline getirin. 1,5 kg şalgamı temizleyin ve 1,25 cm kalınlığında dilimler halinde kesin; 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 220°C'de 30 dakika, yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Tereyağı karışımıyla fırçalayın.


12. Pesto Soslu Fırında Pişmiş Yaban Havucu. Bir mutfak robotunda 1 su bardağı taze maydanoz, 1/4 su bardağı fındık, rendelenmiş Parmesan peyniri ve zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve tuzu püre haline getirin. 1,5 kg yaban havucunu (soyulmuş ve uzunlamasına ikiye veya dörde bölünmüş) 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. 220°C'de (425°F) yaklaşık 30 dakika, yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Pesto sosunu ekleyip karıştırın.

13. Sarımsaklı yaban havucu püresi. Orta boy bir tencerede 2 su bardağı krema (%10), 1 su bardağı su, 1,5 kg soyulmuş ve dilimlenmiş yaban havucu, 4 diş dilimlenmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 çay kaşığı tuzu kısık ateşte kaynatın. Ateşi orta-kısık seviyeye indirin; tencerenin kapağını kapatın ve yaban havuçları yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Kapağı açın ve sıvı koyulaşana kadar yaklaşık 4 dakika daha pişirin. Pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin.


14. Esmer şekerli yaban havucu püresi. 13 numaralı tarifi takip edin, sarımsağı çıkarın ve sadece 3/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Yaban havuçlarını 1/4 su bardağı açık kahverengi şeker ve 1 çay kaşığı balkabağı turtası baharat karışımıyla karıştırın. Üzerine daha fazla turta baharatı ve tereyağı ekleyin.

15. Hurma ve acı biberli yaban havuçları. Sebze soyacağı kullanarak 680 gram yaban havucunu ince şeritler halinde doğrayın. 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 2 yemek kaşığı ezilmiş tuzlu limon, yarımşar su bardağı doğranmış kişniş ve hurma ve yarım ezilmiş serrano biberi ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

16. Kereviz ve soğan püresi. İki büyük boy ince dilimlenmiş soğanı, bir tutam şeker ve tuzla birlikte tereyağında kısık ateşte yaklaşık 25 dakika karamelize edin. 1,4 kg doğranmış, soyulmuş kerevizi tuzlu suda kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin; süzün ve 1 su bardağı süt, 4 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ve karamelize soğanlarla püre haline getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

17. Kerevizli salata. Geniş bir kapta 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı tam tahıllı hardal ve akçaağaç şurubu ile 1/2 çay kaşığı kereviz tuzunu çırpın; 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyip karıştırın. Küçük bir kereviz kökünün yarısını soyun ve şeritler halinde kesin; 6 adet kereviz sapını (ince dilimlenmiş), 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz, kereviz yaprağı ve sarı kuru üzümü ve 1 adet dilimlenmiş arpacık soğanını ekleyin. Sosun içine ekleyin ve karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

18. Kerevizli patates graten. 2 su bardağı krema, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 2 çay kaşığı kekik yaprağı ve tuz ile 1/4 çay kaşığı muskatı kısık ateşte kaynatın; karabiberle tatlandırın. 900 gr russet patatesi soyup dilimleyin; 450 gr kereviz kökünü soyup dörde bölün ve dilimleyin. Sebzeleri tereyağlı 1,9 litrelik bir fırın kabına yerleştirin; krema karışımını üzerlerine dökün ve folyo ile kapatın. 190°C'de 50 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın, 1 su bardağı rendelenmiş Cheddar peyniri serpin ve peynir eriyene kadar 15-20 dakika daha pişirin.

19. Trüf peynirli graten. Yukon Gold patatesleri kullanarak ve çedar peyniri yerine trüflü pecorino peyniri kullanarak graten (No. 18) yapın.


20. Sosisli sebze güveci. 230 gram ufalanmış İtalyan sosisini tuzla baharatlayın. Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 5 dakika kızartın. 450 gram doğranmış soyulmuş havuç ve yaban havucu, 450 gram doğranmış rezene, 1 dilimlenmiş soğan, 3 dal kekik ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin; tuz ve karabiberle baharatlayın. Ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. 1,5 su bardağı tavuk suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle baharatlayın. 2,8 litrelik bir fırın kabına aktarın; üzerine otlu krutonları yerleştirin. Yüksek ateşte altın kahverengi olana kadar pişirin.

21. Patates püresi. 1,4 kg bütün Russet patatesini tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Süzün ve soğutun; 2,5 cm'lik parçalara kesin. Büyük bir yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte 3/4 su bardağı bitkisel yağı ısıtın. Patatesleri ekleyin, tuz ve karabiberle baharatlayın ve ara sıra çevirerek altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 3 ezilmiş sarımsak clovesini, 1/2 su bardağı kıyılmış maydanozu, her birinden 1 çay kaşığı kıyılmış biberiye ve kekiği ekleyin; tuzla baharatlayın.

22. Patates ve mantarlı kıyma. (21 numaralı) Patates püresini hazırlayın. Bu sırada, 450 gram dilimlenmiş karışık mantarı orta-yüksek ateşte bitkisel yağda altın rengi olana kadar 5-7 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Patatesleri ekleyip karıştırın.


23. Tuz ve sirke ile patates. 1,4 kg parmak patatesi (boylamasına ikiye bölünmüş) büyük bir tencerede tuzlu kaynar suya 1,5 su bardağı damıtılmış beyaz sirke ekleyerek 20 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Süzün; 3 yemek kaşığı ördek yağı veya yer fıstığı yağı ve 1,5 çay kaşığı tuzla karıştırın. 260°C'de altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin. Üzerine deniz tuzu serpin.

24. Ekşi krema soslu patates. 23 numaralı tarifi uygulayın; sirkeyi kullanmayın. 1 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan ve 2 yemek kaşığı dereotu karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Patatesle birlikte servis edin.

25. Yeni patatesler, İtalyan usulü. Geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte 1/2 su bardağı zeytinyağında 3 diş kıyılmış sarımsağı 2 dakika soteleyin. 1,5 kg ikiye bölünmüş Yukon Gold cinsi yeni patatesleri, 2 çay kaşığı tuzu ve birkaç tutam karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. 700 gr konserve kiraz domatesi, 3/4 su bardağı tavuk suyu ve 2 defne yaprağı ekleyin. Kapağını kapatın ve patatesler yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin. 2 yemek kaşığı kıyılmış kekik ve 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

26. Mısırla fırında pişirilmiş mor patates. 900 gram mor patatesi 1,3 cm'lik parçalara kesin; 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 adet 425 gramlık konserve mısır (süzülmüş ve durulmuş), 6 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve tuz ve bir tutam acı kırmızı biber ekleyin; karıştırın. 220°C'de yaklaşık 45 dakika, çıtır olana kadar pişirin. 1/4 su bardağı kişniş ile karıştırın. Tuzla tatlandırın ve 1 limonun suyunu sıkın.

27. Çıtır mor patatesler. 1,4 kg küçük mor patatesi büyük bir tencereye soğuk, tuzlu suyla koyun. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Süzün; biraz soğumaya bırakın. İki adet kenarlı fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın. Patatesleri tepsilere dizin ve her birini spatula ile düzleştirin; üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuzla baharatlayın. Patatesler çıtırlaşana kadar 245°C'de 30 dakika pişirin, pişirme süresinin yarısında patatesleri çevirin.

28. Fırında Pişmiş Tatlı Patates ve Kara Lahana Salatası. 2 tatlı patatesi 1,25 cm'lik parçalara kesin; zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. 220°C'de (425°F) yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin; soğumaya bırakın. 1 küçük pişmiş, soyulmuş pancarı, yarımşar su bardağı ayran ve ufalanmış mavi peynir ile 2 çay kaşığı elma sirkesi ekleyerek blenderda püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. 8 su bardağı bebek kara lahanayı yarımşar su bardağı kavrulmuş ceviz ve doğranmış hurma ile karıştırın. Tatlı patatesi ve biraz doğranmış taze soğanı ekleyin; sosu üzerine gezdirin.

29. Beyaz tatlı patates püresi. 1,4 kg beyaz tatlı patatesi soyun ve dörde bölün. Büyük bir tencereye soğuk, tuzlu su koyun. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin; süzgeçte süzün. Tatlı patatesleri tencereye geri koyun, 1 su bardağı ılık süt ve 110 g yumuşatılmış tereyağı ekleyin; ezin. Muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın. Biraz daha tereyağı ekleyin ve üzerine akçaağaç şurubu gezdirin.

30. Zencefil ve miso ile tatlı patates. Üç yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ve üç yemek kaşığı miso ezmesini, iki çay kaşığı rendelenmiş soyulmuş zencefil ve bir çay kaşığı bal ile karıştırın. 6-8 adet küçük koyu kırmızı tatlı patatesi çatalla her yerinden delin. 425°F (220°C) sıcaklıkta, yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika fırın tepsisinde pişirin. Ortasına derin kesikler atın ve içini gevşetin. Miso ezmesini ekleyin, üzerine bal gezdirin ve kıyılmış taze soğan serpin.


31. Limon ve Akçaağaç Şurubu Soslu Tatlı Patates. 1,4 kg tatlı patatesi soyun ve 2,5 cm'lik parçalara kesin; 2 limonu soyun ve dilimlere ayırın. Tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Süzgeçte süzün; tencereye geri koyun ve 1/2 su bardağı akçaağaç şurubu, 4 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı tarçın ekleyip karıştırın. Sebzeler parlak bir görünüm alana kadar orta ateşte pişirin. Üzerine doğranmış kavrulmuş ceviz ve rendelenmiş limon kabuğu serpin; tuzla tatlandırın.

32. Marshmallowlu tatlı patates. Tatlı patatesleri 31 numaralı tarife göre, sadece 1 limon kullanarak haşlayın; akçaağaç şurubu, tereyağı ve tarçınla ezin. 2,8 litrelik bir fırın kabına aktarın. Üzerine mini marshmallow'lar koyun; fırında yüksek ateşte kızartın.

33. Fırında pişmiş tatlı patates dilimleri. 3 büyük tatlı patatesi 2,5 cm'lik dilimler halinde kesin; 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın ve 2 kenarlı fırın tepsisine dizin. 1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber, yarımşar çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve kişniş ekleyip karıştırın; tatlı patateslerin üzerine serpin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. 220°C'de (425°F) ara sıra çevirerek, yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar 45 dakika pişirin.

34. Tereyağlı ve chipotle biberli tatlı patates. 3 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağını 2 yemek kaşığı bal ve 1 çay kaşığı chipotle biber tozu ile karıştırın. 4 büyük tatlı patatesi her yerinden çatalla delin. Fırın rafında 200°C'de (400°F) yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Tatlı patatesleri ikiye bölün; içini kabartın. Chipotle yağı, ufalanmış pişmiş pastırma ve doğranmış yeşil soğanları ekleyin.


35. Pancarlı fırında tatlı patates. 450 g pancar ve 680 g tatlı patatesi soyun, 1,9 cm'lik parçalar halinde doğrayın; 200 g zeytinyağı ve 1/4 çay kaşığı acı kırmızı biberle karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 230°C'de yaklaşık 25 dakika, yumuşayana kadar pişirin, pişirme süresinin yarısında karıştırın. Üzerine kıyılmış dereotu serpin. 200 g sade Yunan yoğurdunu 1/4 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesiyle karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın ve suyla inceltin. Tatlı patateslerle servis yapın.

36. Pancar carpaccio. 3 adet büyük boy altın sarısı veya Chioggia pancarını tuzlu kaynar suda yaklaşık 1 saat, yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve soyun. İnce ince dilimleyin (tercihen rende ile) ve bir tabağa dizin; üzerine zeytinyağı ve 1 limonun suyunu gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine doğranmış yeşil soğan ve maydanoz, bebek roka ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

37. Prosciutto ile pancar salatası. 6 orta boy pişmiş pancarı soyun ve dörde bölün, her birini jambonla sarın. Bir tabağa 3 su bardağı roka yerleştirin; üzerine pancarları ve 2 su bardağı dilimlenmiş kavunu koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 yemek kaşığı şampanya sirkesini 1/2 çay kaşığı Dijon hardalıyla çırpın; 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyin ve tuz ve şekerle tatlandırın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin ve kavrulmuş badem ve kıyılmış nane serpin.

38. Pancar ve portakallı salata. 4 portakalı soyup enine dilimleyin; bir tabağa dizin. 3 su bardağı doğranmış, soyulmuş ve pişmiş pancarı ekleyin, üzerine 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve zeytinyağı gezdirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine ince kıyılmış taze soğan serpin.

39. Kızarmış çıtır pancar. 900 gram pancarı temizleyip ikiye bölün; büyük bir tencerede tuzlu kaynar suda 1/4 su bardağı damıtılmış beyaz sirke ile yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Süzüp soyun. 1 küçük dilimlenmiş soğanı 4 yemek kaşığı tereyağında yüksek ateşte altın rengi olana kadar soteleyin. 1 yemek kaşığı daha tereyağı ekleyin, ardından pancarları ekleyip spatula ile ezin. Kıtır çıtır olana kadar çevirerek pişirin. Tuzla tatlandırın.


40. Rezene ve elmalı pancar salatası. Geniş bir kapta, 3 yemek kaşığı damıtılmış beyaz sirke, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1,5 çay kaşığı ince rendelenmiş taze yaban turpunu 1,5 çay kaşığı tuzla çırpın. 1 yeşil elma, 1 baş rezene ve 1 soyulmuş, çiğ altın pancarı (hepsi ince dilimlenmiş) ekleyin; karıştırın. Üzerine rezene yaprakları serpin.

41. Şalgamlı ekmek pudingi. 3 dilimlenmiş pırasayı (beyaz ve açık yeşil kısımları), 1 orta boy rendelenmiş soyulmuş şalgamı, 1 çay kaşığı taze kekik ve tuzu orta ateşte tereyağında sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika soteleyin. Büyük bir kapta 6 yumurta, 2,5 su bardağı krema (%10), 2 çay kaşığı tuz ve bir tutam muskatı çırpın. 450 gram küp doğranmış challah ekmeğini ve sebze karışımını ekleyip karıştırın; 30 dakika bekletin. Yağlanmış 23 x 33 cm'lik bir fırın tepsisine aktarın ve üzerini örtün. 180°C'de 45 dakika pişirin, ardından üzerini açın ve altın kahverengi olana kadar 30 dakika daha pişirin.


42. Adaçayı ve esmer tereyağı ile şalgam. 1,4 kg şalgamı soyup küp küp doğrayın. Küçük bir tavada, orta ateşte 4 yemek kaşığı (1/4 su bardağı) tereyağını eritin; kahverengi olana kadar pişirin. Şalgamı ve 1/3 su bardağı (1/3 su bardağı) doğranmış adaçayını ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 220°C'de (425°F) yumuşayana kadar 40 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş Pecorino peyniri ve adaçayı serpin; tuzla tatlandırın.

43. Zencefil ve hindistan cevizi ile fırında pişirilmiş şalgam. Geniş bir tencerede 1,4 kg şalgam (soyulmuş, dörde bölünmüş ve ince dilimlenmiş), 425 g konserve şekersiz hindistan cevizi sütü, 1/3 su bardağı su, 1/4 su bardağı doğranmış taze zencefil, 1,5 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberi birleştirin. Üzerini kapatın ve yumuşayana ve sıvı buharlaşana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin. Yağlanmış 2,8 litrelik bir fırın kabına aktarın. Yarım su bardağı panko ekmek kırıntısı, yarım su bardağı şekersiz hindistan cevizi gevreği, 1 yemek kaşığı eritilmiş hindistan cevizi yağı ve bir tutam acı biber ve tuzu karıştırın; şalgamın üzerine serpin. 220°C'de 10 dakika, altın kahverengi olana kadar pişirin. Üzerine kişniş serpin.

44. Jicama ve greyfurtlu salata. Soyma bıçağı kullanarak 2 adet pembe greyfurtu soyun. Dilimleri çıkarmak için zarların arasından çizikler atın ve büyük bir kaseye koyun; suyunu çıkarmak için zarları kaseye doğru sıkın. 1 küçük jicama'yı soyun, dörde bölün, ardından ince dilimler halinde kesin. Kaseye jicama, bir demet dilimlenmiş turp, yarımşar su bardağı kişniş ve kuru kızılcık ve 1 dilimlenmiş Fresno biberi ekleyin. 2 yemek kaşığı ahududu sirkesi ve 2 yemek kaşığı kavrulmuş yer fıstığı yağı ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Tuzla tatlandırın ve karıştırın.


45. Pazı ile sotelenmiş turp. 1 demet pazıyı doğrayın; yapraklarını ve saplarını ayırın. Orta-yüksek ateşte bir tencerede zeytinyağında, ara sıra karıştırarak, pazı saplarını ve dörde bölünmüş 2 demet turpu yumuşayana kadar 10 dakika soteleyin. Pazı yapraklarını, 4 dilimlenmiş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı limon suyunu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Yapraklar solana kadar pişirin.

46. ​​Şekerlenmiş turplar. 900 gram küçük turpu (büyük olanları ikiye bölün), yarım su bardağı elma sirkesini, 2 yemek kaşığı tereyağını, her birinden 1,5 çay kaşığı kekik yaprağını ve tuzu ekleyip kısık ateşte, üzerini kapatarak kaynatın. Turplar yumuşayana ve çıtır çıtır olana kadar 8 dakika pişirin. Kapağı açın ve sıvı buharlaşana ve turplar parlak bir görünüm alana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.

47. Zerdeçallı Fırında Manyok. 1,4 kg manyok kökünü soyun ve 5 cm'lik parçalara kesin. Büyük bir tencerede kaynar tuzlu suda 15 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Süzün; biraz soğutun. 2,5 cm'lik parçalara kesin, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 2,5 cm'lik rendelenmiş taze zerdeçal, 1 çay kaşığı tuz, yarımşar çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve karabiber ekleyin ve karıştırın. 220°C'de, pişirme süresinin yarısında çevirerek, altın rengi olana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın. Üzerine kıyılmış kişniş serpin ve limon dilimleri ile servis edin.

48. Havuçlu fırında pişmiş Kudüs enginarı. 900 gr Kudüs enginarı ve 450 gr havucu soyun, 3,8 cm'lik parçalar halinde doğrayın. 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. 260°C'de (500°F) ara sıra karıştırarak, hafifçe kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 1/3 su bardağı kıyılmış maydanoz, 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve 2 diş rendelenmiş sarımsakla karıştırın.

49. Fırında pişirilmiş kök sebzeler ve pastırma. 450 gram kırmızı patatesi, soyulmuş yaban havuçlarını ve havuçları 2,5 cm'lik parçalar halinde doğrayın; 230 gram pastırmayı 1,25 cm'lik parçalar halinde doğrayın. 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı kıyılmış adaçayı, birkaç dal adaçayı, 6 diş dilimlenmiş sarımsak ve 1/2 çay kaşığı ancho biber tozu ile karıştırın. 220°C'de yumuşayana ve altın rengi olana kadar 40 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.

50. Fırında pişirilmiş kök sebzeler, pastırma ve acı biber ile. 49 numaralı tarifi uygulayın, adaçayını çıkarın ve acı biber tozunu 1 çay kaşığına çıkarın. Yarımşar su bardağı ekşi krema ve kişnişi 1 limonun suyuyla püre haline getirin; tuzla tatlandırın. Hazırladığınız sosu sebzelerin üzerine gezdirin.