50 İlkbahar Yan Yemek Tarifi

1. Nane ile bezelye püresi. 4 su bardağı bölünmüş yeşil bezelyeyi kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin; süzgeçte süzün, pişirme suyundan 3/4 su bardağı ayırın. Bezelyeleri 1/2 su bardağı taze nane ve 4 yemek kaşığı tereyağı ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirin, gerekirse pişirme suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. Pancetta ve nane ile bezelye. Geniş bir tencerede, orta ateşte zeytinyağında 85 gr küp doğranmış pancetta ve yarım doğranmış kırmızı soğanı altın rengi olana kadar 12 dakika soteleyin. 2 su bardağı (200 ml) çözülmüş bezelye ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin. 2-3 dakika veya tamamen ısınana kadar pişirin. 2 yemek kaşığı kıyılmış nane ve yarım limonun kabuğunu ekleyin. Karabiberle tatlandırın.

3. Acılı köri bezelyesi. Geniş bir tencerede, 1 küçük doğranmış soğanı hindistan cevizi yağında yüksek ateşte 5 dakika kavurun. 2 çay kaşığı köri tozu, 2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil ve 2 çay kaşığı rendelenmiş sarımsak ekleyin; 1 dakika pişirin. 2 su bardağı çözülmüş bezelye, 1 su bardağı konserve hindistan cevizi sütü ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynayana kadar 2 dakika pişirin. Üzerine doğranmış kişniş ve kırmızı jalapeño biberi serpin.

4. Kızarmış yeşil fasulye. Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 570 gr ince doğranmış yeşil fasulye ve ¼ çay kaşığı tuz ekleyin. Yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 8-11 dakika pişirin, pişirme süresinin yarısında karıştırın. Son dakikada ¼ su bardağı doğranmış badem, 1 diş ezilmiş sarımsak ve ½ çay kaşığı kırmızı biber ekleyin. Üzerine doğranmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve pul pul tuz serpin.

5. Kızarmış bezelye. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. 570 gram şeker bezelyesi ve ¼ çay kaşığı tuz ekleyin. Bezelyeler yumuşayıp hafifçe kızarana kadar, pişirme süresinin yarısında karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış nane, limon kabuğu rendesi ve pul pul tuz serpin.


6. Ballı bezelye püresi. 1,5 kg şeker bezelyesini kaynar tuzlu suda parlak yeşil olana kadar 2-3 dakika pişirin; süzün. 1 dilimlenmiş arpacık soğanını orta ateşte tereyağında yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Bezelyeleri, 1 çay kaşığı balı ve bir tutam kırmızı pul biberi ekleyin. Bezelyeler parlak bir görünüm alana kadar karıştırarak 2 dakika pişirin.

7. Şeker bezelyeli salata. 340 gram ince dilimlenmiş bezelye, 1 demet ince dilimlenmiş turp, 1 doğranmış yeşil soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve 1 yemek kaşığı doğranmış tarhun otunu bir araya karıştırın. 1 portakalı dilimleyin ve suyunu zarlarından ayırın; salataya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. En az 30 dakika, en fazla 1 saat marine edin.

8. İlkbahar panzanellası. 2 su bardağı şeker bezelyesini kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar 2 dakika pişirin; süzgeçte süzün ve soğuk suyla durulayın. Aynı işlemi 2 su bardağı bölünmüş bakla ve 1 su bardağı dondurulmuş bezelye ile tekrarlayın. Baklaların kabuklarını soyun. Sebzelerle birlikte 6 su bardağı küp doğranmış bayat köy ekmeği, doğranmış escarole ve 1/2 su bardağı ince dilimlenmiş kırmızı soğanı karıştırın. Üzerine 1/2 su bardağı zeytinyağı ve 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi gezdirin; tuz ve karabiberle tatlandırın ve karıştırın. Üzerine rendelenmiş ricotta peyniri serpin.

9. Roka ve bezelye filiziyle hazırlanmış salata. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı Meyer limon suyunu, 1 tatlı kaşığı şekeri ve 1/2 tatlı kaşığı tuzu bir kapta çırpın. 1/4 su bardağı roka, 2 su bardağı doğranmış bezelye filizi ve 2 ince dilimlenmiş turpu bu sosla karıştırın; karabiberle tatlandırın. Üzerine ufalanmış keçi peyniri serpin.

10. Kuşkonmaz salatası. Çeyrek su bardağı rendelenmiş Parmesan peynirini 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı limon suyu ve yarım çay kaşığı tuz ile çırpın. Sebze soyacağı kullanarak 2 büyük demet kuşkonmazı şeritler halinde soyun ve sosla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın; üzerine Parmesan serpin.

11. Acılı Izgara Kuşkonmaz. İki demet kuşkonmazı bitkisel yağla karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta-yüksek ateşte 3 dakika boyunca, bir kez çevirerek, parlak yeşil ve çıtır olana kadar ızgara yapın. Sıcakken, kuşkonmazı rendelenmiş bir diş sarımsak, yarım ezilmiş Fresno biberi ve yarım limonun suyuyla karıştırın. Tuzla tatlandırın.

12. Balsamik soslu kuşkonmaz. İki demet kuşkonmazı zeytinyağı ile kenarlı bir fırın tepsisine koyun; tuz ve karabiberle baharatlayın. Yüksek ateşte, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 3-4 dakika pişirin. Üzerine balzamik sirke gezdirin. 1-2 dakika daha pişirin. Pul pul tuz serpin.

13. Soya soslu zencefilli kuşkonmaz. Sebze soyacağı kullanarak 1 büyük demet kuşkonmazı soyun ve şeritler halinde doğrayın. 3 yemek kaşığı hafif tuzlu soya sosu, 2 çay kaşığı mıs nişastası, şeker ve susam yağını bir kapta çırpın. Geniş, yapışmaz bir tavada, 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ve zencefili bitkisel yağda yüksek ateşte, sık sık karıştırarak 30 saniye pişirin. Kuşkonmazı ekleyin; sık sık karıştırarak 3 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Sosu ekleyin ve koyulaşana kadar 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Üzerine kavrulmuş susam serpin.

14. Fırında pişmiş mantar ve kuşkonmaz. 340 gram dörde bölünmüş cremini mantarını zeytinyağıyla karıştırın, ardından 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniriyle harmanlayın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Önceden ısıtılmış fırın tepsisinde 230°C'de yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin. 1 demet kuşkonmazı (5 cm'lik parçalara kesilmiş) zeytinyağıyla karıştırın; mantarlara ekleyin. Yumuşayana kadar 5-7 dakika daha pişirin.

15. Hardal-sirke soslu kuşkonmaz. 2 demet kuşkonmazı kaynar tuzlu suda yumuşayana ve parlak yeşil olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Soğuk suyla durulayın ve kurulayın. 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesini 2 çay kaşığı Dijon hardalıyla çırpın, ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuşkonmazların üzerine sosu gezdirin.

16. Kuşkonmazlı patates salatası. 340 gram küçük kırmızı patatesi (dört parçaya bölünmüş) kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar 10 dakika pişirin; süzün. 15 numaralı tarifi izleyin; pişmiş kuşkonmazı temizleyin ve sos miktarını iki katına çıkarın. Patates ve doğranmış 2 haşlanmış yumurta ile karıştırın.

17. Limon ve dereotu ile patates. 900 g (2 lb) küçük taze patatesi kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin; süzgeçte süzün, suyundan 1/4 su bardağı ayırın. 4 yemek kaşığı tereyağı, pişirme suyu, 1/4 su bardağı kıyılmış dereotu ve 1 limonun rendelenmiş kabuğu ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

18. Patates ve limonlu pide. Yağlanmış bir fırın tepsisine, oda sıcaklığındaki 450 gram pizza hamurunu 20 x 25 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. 230 gram ince dilimlenmiş taze patatesi, yarım limon (dört parçaya bölünmüş, sonra ince dilimlenmiş), 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 çay kaşığı kıyılmış biberiye ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Hamurun üzerine yerleştirin ve 1/3 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri serpin. 200°C'de altın rengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.

19. Zeytinli patates salatası. 900 gram küçük kırmızı patatesi (dört parçaya bölünmüş) kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin; süzün. 3 doğranmış kereviz sapı, 1/3 su bardağı doğranmış siyah zeytin, yarım ince doğranmış kırmızı soğan, 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz ve zeytinyağı, 2 yemek kaşığı taneli hardal ve 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ekleyin; karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

20. Yeşil soğanlı patates püresi. 1 demet doğranmış taze yeşil soğanı, 3 ezilmiş sarımsak cloves ve bir tutam tuzla 110 gr tereyağında yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. 900 gr küp doğranmış soyulmuş Yukon Gold patatesini kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin; süzün ve soğan karışımı ve 1 su bardağı sütle birlikte ezin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

21. Fırında pişirilmiş haşlanmış patates. 790 gram küçük kırmızı patatesi, 2 defne yaprağını ve 2 diş sarımsağı kısık ateşte tuzlu suda yumuşayana kadar 25 dakika pişirin; süzün ve defne yapraklarını çıkarın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Bir fırın tepsisine aktarın ve spatula ile düzleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Yüksek ateşte, ara sıra çevirerek, altın rengi ve çıtır olana kadar 15-20 dakika pişirin.

22. Zeytinyağında pırasa. Bir tavada 4 dilimlenmiş pırasayı (beyaz ve açık yeşil kısımları), yarım su bardağı suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı tereyağını, 1/2 çay kaşığı kıyılmış kekik ve tuzu birleştirin. Kapağını kapatın ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Kapağı açın ve su buharlaşana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

23. Pırasa graten. Pırasaları 22 numaralı tarife göre hazırlayın. 950 ml'lik bir fırın kabına aktarın ve 1/2 su bardağı krema ekleyip karıştırın. Üzerine galeta unu, rendelenmiş Parmesan ve rendelenmiş Gruyère peyniri (her birinden 2 yemek kaşığı) serpin. 220°C'de (425°F) üzeri kabarcıklar oluşana kadar 20 dakika pişirin.

24. Mantarlı ve pırasalı esmer pirinç. 22 numaralı tarifi takip edin. Bir tavada, 230 gr (8 ons) kantarel mantarını (dört parçaya bölünmüş) zeytinyağında yüksek ateşte 6 dakika kızartın; tuzla tatlandırın. Ateşten alın ve 2 yemek kaşığı kuru vermut ekleyip karıştırın; suyunu çekene kadar pişirin. Pırasaları, 3 su bardağı pişmiş esmer pirinci ve 1/2 su bardağı tavuk suyunu ekleyip karıştırın; ısıtın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

25. Miso ezmeli turp. Geniş bir tavada, 2 demet ikiye bölünmüş turpu 3/4 çay kaşığı şekerle birlikte orta ateşte 3 dakika soteleyin. 1/4 su bardağı su ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerini kapatın ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Ateşten alın; turplar parlak bir görünüm alana kadar 1 yemek kaşığı miso ezmesi ve 2 çay kaşığı limon suyu ekleyip karıştırın, gerekirse suyla inceltin.

26. Izgara turp. İki demet ikiye bölünmüş turpu 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı beyaz şarap ve 2 ezilmiş sarımsakla karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalın alüminyum folyo üzerine aktarın ve düzleştirin. Orta-yüksek ateşte, bir kez çevirerek, hafifçe kızarana kadar 12-15 dakika pişirin.

27. Hamsili bahar sebzeleri. Geniş bir tavada, birer demet turp ve minik turp (2,5 cm dilimler halinde doğranmış), iki demet ikiye bölünmüş minik havuç, iki yemek kaşığı su ve iki yemek kaşığı tereyağı, bir yemek kaşığı kekik yaprağı ve iki hamsiyi birleştirin. Üzerini kapatıp orta ateşte yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin. Bir su bardağı bezelye ekleyin ve üzerini kapatarak yumuşayana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

28. Haşlanmış şalgam. 680 gram taze şalgamın yeşil kısımlarını ayırın; kabuklarını soyun ve köklerini dörde bölün. Büyük bir tavada orta ateşte 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Şalgamları ve 2 çay kaşığı kıyılmış kekiği ekleyin; tuz ve karabiberle baharatlayın. 3/4 su bardağı tavuk suyunu ekleyin, üzerini kapatın ve yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. Kapağı açın, ateşi kısın ve sıvı yarı yarıya azalana kadar 1-2 dakika kısık ateşte pişirin. Yeşillikleri ekleyin ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış frenk soğanı serpin.

29. Şarapta pişirilmiş enginar. Orta-yüksek ateşte zeytinyağında 1130 g ikiye bölünmüş bebek enginarı ve dörde bölünmüş 4 arpacık soğanını kavurun. 1 su bardağı tavuk suyu ve 1/2 su bardağı beyaz şarap ekleyin. Üzerini kapatıp yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Kapağı açın ve sıvı yarı yarıya azalana kadar 2-3 dakika daha pişirin. 1 limonun rendelenmiş kabuğunu, 1/4 su bardağı doğranmış frenk soğanını ve 2 yemek kaşığı doğranmış tarhun otunu ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

30. Kızarmış enginar. 900 gr (2 lb) ikiye bölünmüş bebek enginarı 2 su bardağı (1/2 su bardağı) ayranla karıştırın. 2 su bardağı (1/2 su bardağı) unu 2 çay kaşığı (1/2 çay kaşığı) tuz ve birkaç tutam karabiberle karıştırın. Enginarları una bulayın, ardından yapraklarını açın. 185°C'de (350°F) bitkisel yağda altın rengi olana kadar, 3-4 dakika boyunca azar azar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün. Tuzla tatlandırın. Limon dilimleri ile servis edin.

31. Turşulanmış ravent. Birer su bardağı su, beyaz şarap sirkesi, yarım su bardağı şeker, birer yemek kaşığı kişniş tohumu, rezene tohumu ve tuzu kısık ateşte yaklaşık 1 dakika, şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. Kavanoza koyduğunuz 2 dilimlenmiş ravent sapının üzerine dökün. Bir gece buzdolabında bekletin.

32. Kavuzlu buğday ve turşulanmış raventli salata. Raventleri marine edin (No. 31). Suyunu süzün, 1/4 su bardağı suyunu ayırın. Raventleri 4 su bardağı pişmiş siyez ile karıştırın, 1 doğranmış hindiba, 1/2 küçük doğranmış kırmızı soğan, 1/2 su bardağı ceviz ve 1/2 su bardağı koparılmış fesleğen, 1/4 su bardağı ceviz yağı ve ayırdığınız marine sosunu ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın.

33. Rezene ve raventli salata. Raventleri marine edin (No. 31). Suyunu süzün, 2 yemek kaşığı suyunu ayırın. Raventleri 1 küçük demet doğranmış karahindiba yaprağı, ince dilimlenmiş 1 küçük rezene başı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve ayırdığınız marine suyuyla karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

34. Elmalı rezene salatası. 2 rezene başını ve 2 Gala elmasını ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve çok ince dilimler halinde kesin. 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesini 1 çay kaşığı Dijon hardalıyla çırpın, ardından 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Rezene ve elmaları bu sosla karıştırın, 1 yemek kaşığı kıyılmış tarhun, maydanoz ve frenk soğanı ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın.

35. Chorizolu taze fasulye. 2 su bardağı kabuksuz baklayı kaynar suda yumuşayana kadar 2 dakika pişirin; süzün ve kabuklarını soyun. Yapışmaz bir tavada, 28 gram doğranmış kuru kürlenmiş chorizo ​​sosisini zeytinyağında yüksek ateşte kızartın. Baklaları, yarım su bardağı doğranmış közlenmiş biberi, her birinden 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin; karıştırarak 1 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

36. Fasulyeli pirinç salatası. 1 su bardağı basmati pirincini paket üzerindeki talimatlara göre pişirin; çatalla kabartın ve biraz soğutun. 1 su bardağı bakla fasulyesini kaynar suda yumuşayana kadar 2 dakika pişirin; süzün ve kabuklarını soyun. 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve limon suyu, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberi çırpın. Pirinç ve baklaları sosla karıştırın, 1/3 su bardağı nar tanesi, kıyılmış dereotu, maydanoz ve Antep fıstığı ekleyin.

37. Kuzukulağı pestolu kuskus. 2 su bardağı İsrail kuskusunu kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin; süzgeçte süzün, pişirme suyundan 1/2 su bardağı ayırın. Bir mutfak robotunda, 2 su bardağı kuzukulağı ve maydanozu, 2 doğranmış yeşil soğan sapı ve 1/3 su bardağı kavrulmuş bademle birlikte püre haline getirin. 1/2 su bardağı zeytinyağını çırpın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu kuskusun içine karıştırın, gerekirse pişirme suyuyla inceltin.

38. Cevizli pancar salatası. 8 adet pancarı zeytinyağıyla gezdirin ve her birini ayrı ayrı folyoya sarın. 200°C'de (400°F) yumuşayana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin. Soğumaya bırakın; soyun ve 4 parçaya kesin. Bir mutfak robotunda 1/4 su bardağı kavrulmuş ceviz, 1 küçük doğranmış arpacık soğanı, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve 1 yemek kaşığı suyu püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Pancarlarla karıştırın. Üzerine ufalanmış keçi peyniri ve 1 su bardağı doğranmış maydanoz serpin.

39. Soğan soslu yeşil yapraklı salata. İnce dilimlenmiş 1 adet arpacık soğanı, 2 yemek kaşığı şampanya sirkesi, her birinden 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiberi birleştirin; 20 dakika bekletin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı bal ekleyip karıştırın. 1/2 su bardağı taze yeşillik ve 1 su bardağı maydanozu bu sosla harmanlayın.

40. Izgara Rezene ve Yeşil Soğan. İki küçük taze rezene başını (boylamasına ikiye bölünmüş) ve bir demet taze yeşil soğanı zeytinyağıyla karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta-yüksek ateşte, çevirerek, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 2-5 dakika ızgara yapın. Üzerine Meyer limonu suyu ve zeytinyağı gezdirin; tuzla tatlandırın.

41. Kremalı soslu soğanlı bezelye. Geniş bir tencerede, 4 yemek kaşığı tereyağında 2 dilimlenmiş soğanı orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı taze kekik ve tuz ile bir tutam muskatı ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. 1 su bardağı tavuk suyu ve 1 su bardağı sütü ekleyip çırparak 3-5 dakika, hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. 2 su bardağı çözülmüş bezelyeyi ekleyip ısıtın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

42. Feta peyniri ve otlarla mercimek. 2 adet 14 onsluk konserve kahverengi mercimeği (süzülmüş ve durulmuş), 1 su bardağı doğranmış közlenmiş kırmızı biberi, 1 su bardağı ufalanmış beyaz peyniri ve doğranmış otları (nane, maydanoz ve/veya frenk soğanı) bir araya getirin. Üzerine 1/4 su bardağı zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi gezdirin; tuz ve karabiberle tatlandırıp karıştırın.

43. Akçaağaç Şurubu ve Zencefil Soslu Havuç. Geniş bir tavada 8 dilimlenmiş havuç, 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, 2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil ve 1/2 çay kaşığı tuzu birleştirin. Kapağını kapatın ve orta-yüksek ateşte havuçlar yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve havuçlar parlak bir görünüm alana kadar ara sıra karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

44. Acılı havuç püresi. 900 gr doğranmış havucu kaynar tuzlu suda 12-15 dakika yumuşayana kadar pişirin; süzün. 4 yemek kaşığı tereyağı ve 4 yemek kaşığı zeytinyağında 1 doğranmış soğanı orta ateşte 5 dakika soteleyin. 1 diş kıyılmış sarımsak, yarımşar çay kaşığı öğütülmüş kimyon, tuz ve bal ekleyin; 1 dakika pişirin. Havuçlarla birlikte püre haline getirin; tuz ve acı biberle tatlandırın.


45. Kişnişli fırında havuç. 900 gram havucu (boylamasına ikiye kesilmiş) 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 çay kaşığı ezilmiş kişniş tohumu ve 1 çay kaşığı tuz ile kenarlı bir fırın tepsisine koyun ve karıştırın. 220°C'de yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Üzerine taze kişniş serpin.

46. ​​Orzo makarna ve fırında havuçlu salata. 45 numaralı tarifi takip edin; pişmiş havuçları 5 cm'lik parçalara kesin. 1 su bardağı orzo makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre pişirin; süzgeçte süzün ve soğuk suyla durulayın. 2 yemek kaşığı tahin, limon suyu ve zeytinyağını bir tutam tuz ve karabiberle çırpın; 2 yemek kaşığı su ile inceltin. Havuçları orzo, sos ve 1/4 su bardağı doğranmış kişnişle karıştırın. Üzerine kavrulmuş susam serpin ve zeytinyağı gezdirin.

47. Bezelyeli havuç "eriştesi". 340 gram havucu (spiral kesici ile ince dilimlenmiş), 1 su bardağı çözülmüş bezelyeyi, yarım çay kaşığı tuzu ve bir tutam karabiberi zeytinyağında orta ateşte yumuşayana kadar 4-5 dakika soteleyin. Çeyrek su bardağı tavuk suyu ve 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip sebzeler parlak bir görünüm alana kadar karıştırın. 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve bir tutam muskatı ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

48. Fırında pişmiş istiridye mantarı. Kenarlı bir fırın tepsisine 680 gr büyük istiridye mantarı (uçları kesilmiş, şapkaları çıkarılmış ve büyük olanlar ikiye bölünmüş), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kıyılmış kekik ve yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiberi koyun. 220°C'de (425°F) ara sıra karıştırarak, kenarları altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin. 2 çay kaşığı Worcestershire sosuyla karıştırın. Üzerine kıyılmış taze soğan serpin.

49. Pastırma ile pişirilmiş hindiba. Küçük bir tavada, 1/4 su bardağı panko ekmek kırıntısını zeytinyağında kavurun. Ocaktan alın ve 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyip karıştırın. Büyük bir tencerede, 4 kalın dilim pastırmayı zeytinyağında pişirin. 1 büyük baş escarole (yapraklarına ayrılmış), 4 doğranmış erik domates ve 1 dilimlenmiş kırmızı soğan ekleyin. Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 10-12 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine panko ekmek kırıntısı serpin.

50. Kabuksuz pazılı kiş. Bir demet pazı yaprağını kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar 5 dakika pişirin; süzün, kurulayın ve doğrayın. 2 yumurtayı 1/2 su bardağı krema ile çırpın, ardından 2 yemek kaşığı çam fıstığı, kuru üzüm ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 950 ml'lik (32 oz) bir fırın kabının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın ve galeta ununa bulayın; yumurta karışımını içine dökün. 190°C'de (375°F) katılaşana kadar 25-30 dakika pişirin.