Char-siu-bao

Oylar: 4

Zaman: 5 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Hafif buharda pişmiş çörekler ve ev yapımı Çin usulü char siu domuz eti, tatlı ve yumuşak dış hamur ile lezzetli iç harcın mükemmel birleşimidir. Bu çörekleri iç harcı olmadan da yapabilir ve örneğin Pekin ördeğiyle birlikte normal ekmek yerine akşam yemeğinde servis edebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2,5 su bardağı (250 g) kek unu + hamurla çalışmak için ekstra un
0,5 su bardağı (60 g) şeker
2 çay kaşığı (7 g) kabartma tozu
2 çay kaşığı (7 g) kuru maya
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında domuz yağı
Kabı yağlamak için nötr bitkisel yağ.

Doldurma

2 su bardağı ince doğranmış Kanton usulü char siu (domuz eti) (tarif aşağıda)
2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
Yarım kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
Yarım kırmızı dolmalık biber, ince dilimlenmiş
Yarım yeşil dolmalık biber, ince dilimlenmiş
10 adet yeşil soğan, ikiye kesilmiş
1/3 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı (40 ml) istiridye sosu
2 yemek kaşığı (40 ml) sıvı soya sosu
1 yemek kaşığı (20 ml) koyu soya sosu
4,5 çay kaşığı (25 g) patates nişastası
4,5 çay kaşığı (25 g) mısır nişastası

Marine sosu

0,5 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı hoisin sosu
1/4 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı ketçap
1/3 su bardağı istiridye sosu
1/4 su bardağı şeker
1/4 su bardağı bal
2 yemek kaşığı şeri
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil kökü
1 yemek kaşığı kırmızı maya pirinç tozu*
0,5 çay kaşığı Çin Beş Baharat Tozu
2 diş sarımsak, rendelenmiş
900 gr domuz omuz eti (üst kısım)
Özel ekipman: 6 litrelik hava fritözü; bambu buharlı pişirici

Sır

0,5 su bardağı bal, maltöz şurubu veya arpa maltı şurubu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, domuz omuzu, hoisin sosu, istiridye sosu, üzüm çekirdeği yağı, tatlı biber, zencefil kökü, yeşil soğanlar, beş baharatlı çeşni, sherry, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Mikserin hamur yoğurma aparatını takın. Mikserin haznesine kek unu, şeker, kabartma tozu ve mayayı eşit şekilde karışana kadar ekleyin. Hazneyi miksere takın ve düşük hızda çalıştırın. 0,5 su bardağı su ekleyin ve un karışımına iyice çekmesini bekleyin, ardından hızı orta seviyeye çıkarın.
Hamuru, her dakika kabın kenarlarını sıyırarak, top şeklini alana, pürüzsüz ve yumuşak bir kıvama gelene kadar 8-10 dakika yoğurun. Domuz yağını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar 3-5 dakika daha yoğurun. Hamur topu yuvarlak olmalı ancak dokunulduğunda yumuşak olmalıdır. Büyük, yağlanmış bir kaseye koyun, sıkıca örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

Doldurma:

Char siu'yu orta boy bir kaseye koyun ve kenara bırakın.
Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Yağ ekleyin ve tavanın dibini kaplayacak şekilde çevirin. Soğanı, kırmızı ve yeşil biberleri ve taze soğanları ekleyin ve yaklaşık 3 dakika karıştırarak pişirin. Şekeri, istiridye sosunu, sıvı ve koyu soya sosunu ve 1 1/4 su bardağı suyu birleştirin ve kaynatın. Şekeri eritmek için karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. Tüm sebzeleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve atın. Sadece sos için lezzetlerini çıkarmanız gerekiyordu.
Küçük bir kapta patates nişastası, mısır nişastası ve 3 yemek kaşığı suyu karıştırarak bir macun elde edin. Macunu tavadaki sosla birleştirin ve kısık ateşte kaynatın. Bir spatula ile karıştırarak koyu bir macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Macunu hazırlanan kaba, domuz etiyle birlikte ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar bir kenara bırakın.
Hamuru kaptan çıkarın ve hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde top haline getirin. Kenarlarını hafifçe içeri çekerek gevşek bir dikdörtgen elde edin. Dikdörtgeni 1 cm kalınlığında açın. Uzun kenarından başlayarak hamuru rulo haline getirin. Ruloyu 5 cm genişliğinde parçalara kesin.
Her bir hamur parçasını avucunuzun içiyle düzleştirin ve oklava ile 8 cm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Her dairenin ortasına 2 yemek kaşığı iç harç koyun. Hamuru iç harcın etrafına torba gibi sarın. Katları yukarı kaldırın ve sıkıca bükün. Her bir baoyu yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin.
Bambu buharlı pişiriciyi hazırlayın ve suyu kaynatın. Çörekleri, üzeri kapalı olarak 8 dakika buharda pişirin; kapağı açık bırakın. Sıcak servis yapın.

Not *

Kırmızı maya pirinci (koji), renklendirici madde olarak kullanılan fermente bir pirinçtir.
Char siu (Kantonca)

Marine sosu

Soya sosu, hoisin sosu, ketçap, istiridye sosu, şeker, bal, şeri, zencefil, kırmızı pirinç tozu, Çin beş baharat karışımı ve sarımsağı bir blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 30 saniye düşük hızda karıştırın. Marine sosunun 1/4 fincanını sos için ayırın ve kalanını domuz etini marine etmek için büyük bir kaseye veya fırın kabına dökün. Domuz etini 8x2 inçlik şeritler halinde kesin. Şeritleri marine sosuna koyun, iyice masaj yapın, üzerini örtün ve buzdolabında en az 4 saat veya bir gece marine edin.

Sır

Küçük bir kapta, kalan 1/4 su bardağı marine sosunu bal ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gerekirse biraz su ekleyerek, koyu şurup kıvamına gelene kadar sosu inceltin. Bu sos, kızartma işleminden sonra domuz etinin üzerine sürülerek sululuğunu korumak ve tatlı, parlak bir görünüm kazandırmak için kullanılır.
6 litrelik bir fritözü tam güçte 175°C'ye kadar önceden ısıtın.
Domuz etini marinattan çıkarın ve fazla sıvıyı silkeleyin. Domuz etini kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar ve ortasına batırılan bir termometre 74°C (165°F) gösterene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Domuz etinin her tarafına sosu sürün ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

Tarifin yazarı - Jet Tila, tanınmış bir Amerikalı şef ve restoran işletmecisidir.

Kategoriler:

yemek tarifi / Çift kazanlı sistem / Mikser / Blender / Akşam yemeği / Ana yemekler / Et / Çin mutfağı