Pani Puri

Oylar: 12

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 30 top

Masala Mama'nın sahibi Nidhi Jalan, her yıl Hindistan'ın bahar festivali Holi sırasında bu eğlenceli atıştırmalıkları yapıyor. Kızarmış çıtır toplar, lezzetli bir kabuk haline getiriliyor, nohut ve patates karışımıyla dolduruluyor ve ardından en önemli kısmı olan mis kokulu yeşil mango suyuyla süsleniyor. Nidhi, annesinden miras kalan yeşil mango suyu tarifini paylaşıyor. Bu hafif sos, olgunlaşmamış mango, mis kokulu kişniş, nane ve acı biberle yapılıyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Yeşil mango suyu

1 su bardağı soyulmuş ve küp küp doğranmış yeşil mango
2 adet Tay yeşil biberi veya serrano biberi, iri doğranmış (acı seviyesini azaltmak için çekirdekleri çıkarılmış)
1 demet taze kişniş, yaprakları ve körpe sapları iri doğranmış (yaklaşık 2 su bardağı)
Yarım demet nane, yaprakları koparılmış (yaklaşık 0,5 su bardağı)
3 adet limonun suyu (yaklaşık 1/3 su bardağı)
1,5 çay kaşığı kavrulmuş öğütülmüş kimyon
1 yemek kaşığı ince öğütülmüş Hint siyah tuzu (kala namak)
İnce deniz tuzu
Şeker kamışı şurubu (buharlaştırılmış şeker kamışı suyu) toz halinde veya daha yaygın olarak parçalar halinde bulunabilir.

Patates dolgusu

2 yemek kaşığı kuru siyah nohut (kala chana), bir gece önceden suda bekletilmiş.
Bir tutam kabartma tozu
İnce deniz tuzu
2 orta boy patates
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
0,5 çay kaşığı kavrulmuş öğütülmüş kimyon
1/4 çay kaşığı ince Hint siyah tuzu (kala namak)
1/4 çay kaşığı acı biber tozu
Yarım limonun suyu (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
Yaklaşık 4-5 cm boyutlarında 30 adet pani puri.*

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: nohut, patates, Mango, serrano biberi, nane, kişniş, limon suyu, acı biber baharatı, kimyon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Yeşil mango suyu:

Yeşil mangoyu, acı biberi, kişnişi, naneyi, limon suyunu ve 1/2 su bardağı suyu mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Büyük bir kaseye aktarın ve kimyonu, siyah tuzu (bkz. not), 1,5 yemek kaşığı deniz tuzunu ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Karıştırın. Damak tadınıza göre şeker ekleyin (miktarı yeşil mangonun tatlılığına bağlı olacaktır).

Not

İnce öğütülmüş Hint siyah tuzu (kala namak), yemeklere umami tadı katan keskin bir aromaya sahip kaya tuzudur, bu nedenle çok fazla eklemeyin.
Doldurma:

Islatılmış siyah nohutları (bkz. not) küçük bir tencereye koyun ve tencerenin yarısını soğuk suyla doldurun. Bir tutam kabartma tozu ve 1 çay kaşığı deniz tuzu ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte nohutlar yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Süzün; yaklaşık 1/4 su bardağı pişmiş nohutunuz olmalı.

Not

Siyah nohut (kala chana), normalden daha küçük ve daha fındıksı bir tada sahip nadir bir çeşittir.

Bu arada, patatesleri küçük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaynamaya başlayınca, kısık ateşte sürekli kaynamaya devam edecek şekilde pişirin. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Patatesleri süzün ve biraz soğumaya bırakın. Patateslerin kabuklarını soyun, ardından patates eziciyle püre haline gelene kadar ezin.
Nohutları, kişnişi, kimyonu, siyah tuzu, acı biber tozunu, limon suyunu ve 0,5 çay kaşığı deniz tuzunu ekleyip karıştırın. Tadına bakıp gerekirse baharatları ayarlayın.
Fırının ortasına bir fırın tepsisi yerleştirin ve fırını 110°C'ye (250°F) önceden ısıtın. Pani purileri fırın tepsisine dizin ve çıtırlaşana kadar (ama çok fazla kızarmayacak şekilde) 3 ila 5 dakika pişirin.
Toplantı:

Bir adet pani puri alın ve ince tarafına küçük bir delik açın, ardından 1 çay kaşığı patates dolgusu ve 1,5 yemek kaşığı yeşil mango suyu ekleyin. Pani puriyi ağzınıza atın ve yiyin. Hazırlanan pani puri aynı gün içinde tüketilmelidir, aksi takdirde yumuşar..

Not *

Pani puri, çıtır hamur toplarıdır.