Canele de Bordeaux
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 18 pasta
Bu sıra dışı minyatür pastalar, 200 yıldan fazla bir süre önce rahibeler tarafından yaratıldıkları Fransa'nın Bordeaux şehrindeki fırınların imzası olarak kabul edilir. Vanilya aroması ve çıtır, karamelize kabuk ile nemli, neredeyse kremamsı iç kısmın zıt kombinasyonuyla canelé'ler, parmakla yenebilecek bir crème brûlée'yi andırır. Bu tarif, geleneksel olarak balmumu ile kaplanmış orijinal bakır canelé kalıpları gerektirir. Bu kaplama, canelé'lerin kalıplardan çıkarılmasını kolaylaştırır ve en önemlisi, onlara karakteristik çıtır kabuklarını verir. Hamuru pişirmeden önce 12 saat dinlendirin. Canelé'ler en iyi bir fincan sert kahve ile tüketilir. Ayrıca, ikiye kesilip karamel sosla gezdirilerek tatlı olarak da servis edilebilirler.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 3 su bardağı süt
- Yarım vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün ve içindeki çekirdekleri kazıyın.
- 210 g (3 yemek kaşığı + 3/4 su bardağı) tuzsuz tereyağı
- 1 su bardağı şeker
- 2/3 su bardağı pudra unu
- 1 büyük yumurta sarısı
- 2 büyük yumurta
- 3 yemek kaşığı koyu rom
- 90 gram ince kıyılmış balmumu (yaklaşık 1/3 su bardağı)
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Küçük bir tencerede sütü, vanilya çubuğunu ve kazınmış vanilya çekirdeklerini birleştirin. Sütü orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın (ancak kaynatmayın), ardından tencereyi ocaktan alın ve 3 yemek kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın. Sütü biraz soğuması için kenara bırakın.
- Geniş bir kapta şeker ve unu karıştırın. Ayrı küçük bir kapta yumurta sarısı, yumurtalar ve romu çırpın. Yumurta karışımını un karışımına ekleyin, ardından ılık süt karışımını da ekleyip karıştırın. Bir kaba süzün, üzerini kapatın ve en az 12 saat buzdolabında bekletin.
- Canelé kalıplarını hazırlamak için, balmumunu kısık ateşte bir tencerede eritin. Kalan 3/4 su bardağı tereyağını erimiş balmumuna ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Karışımı ocaktan alın ve ince bir pasta fırçası kullanarak 18 adet canelé kalıbının (5 x 2,5 cm) içini dikkatlice kaplayın. Balmumu fırçadan çıkarmak zor olduğu için bu fırçayı canelé kalıpları için saklayın. Balmumu karışımı erken sertleşmeye veya koyulaşmaya başlarsa, sıvılaştırmak için bir anlığına tekrar ocağa koyun.
- Pişirmeden en az 1 saat önce hamuru buzdolabından çıkarın.
- Fırını 220°C'ye önceden ısıtın.
- Hazırladığınız canelé kalıplarını, pişirme sırasında mum ve yağın sıçramasını önlemek için kalın kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalıpları hamurla 3/4 oranında doldurun, şeker ve unun eşit şekilde dağılmasını sağlamak için sık sık ve iyice karıştırın.
- Yaklaşık 50 dakika veya canelé'nin yüzeyi koyu kahverengi olana kadar pişirin.Fırından çıkarırken, üzerinize sıcak balmumu dökmemeye dikkat edin. Bu aşamada çocukları ve evcil hayvanları mutfaktan uzak tutmak en iyisidir. Maşa veya eski bir havlu kullanarak her kalıbı alın ve ters çevirip hafifçe vurarak canelé'nin çıkmasını sağlayın. Çıkmazsa, kenarlarını küçük bir bıçakla gevşetin. Ve... İşte bu kadar! Hemen servis edin.
Tarifin yazarı - Pascal Rigo, yüksek kaliteli organik unlu mamuller üreten, kendine özgü kafe ve pastanelerin sahibi olan Fransız bir restoran işletmecisidir.
Kategoriler:
Benzer tarifler
