Boeuf Bourguignon - klasik bir tarif

Oylar: 10

Boeuf Bourguignon nasıl pişirilir - klasik bir tarif

Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

En lezzetli dana eti yemeklerinden biri olan Boeuf Bourguignon, yani Burgonya usulü dana eti, adını aldığı şarap suyunda uzun süre pişirilmiş bir et yemeğidir; çünkü Boeuf Bourguignon geleneksel olarak Burgonya şarabında pişirilirdi. Havuç, arpacık soğan, mantar ve pastırma da dana etiyle birlikte pişirilir. Uzun süre pişirme, tüm malzemelerin lezzetlerini ve sularını paylaşmasını sağlayarak, ağızda eriyen, yumuşacık bir et elde edilmesini sağlar. Boeuf Bourguignon'u herhangi bir garnitürle servis edebilir veya daha yaratıcı bir şekilde, lezzetli eti, sebzeleri ve sosu kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,2 kg dana omuz eti, 2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış.
240 g kuru kürlenmiş, elma ağacı odununda tütsülenmiş, az yağlı, küp şeklinde doğranmış domuz pastırması
1 yemek kaşığı zeytinyağı
450 gram havuç, çapraz olarak 2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
2 adet doğranmış soğan
2 çay kaşığı doğranmış sarımsak (2 diş)
0,5 su bardağı konyak
1 şişe (750 ml) kaliteli sek kırmızı şarap, örneğin Cote du Rhone veya Pinot Noir.
1 kutu (2 su bardağı) dana suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı taze kekik yaprağı (veya 0,5 çay kaşığı kurutulmuş)
4 yemek kaşığı (60 g) oda sıcaklığında tereyağı, ikiye bölünmüş
3 yemek kaşığı un
450 gr dondurulmuş bütün soğan (inci soğan)
450 gr sapları çıkarılmış taze mantar, şapkaları kalın dilimler halinde kesilmiş.
Köy ekmeği veya ekşi mayalı ekmek, kızarmış veya ızgara yapılmış ve sarımsakla ovulmuş olarak servis edilir.
Servis için 0,5 su bardağı doğranmış taze maydanoz.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, Bacon, soğan, havuç, porcini mantarları, kekik, kırmızı şarap, konyak

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 120°C'ye önceden ısıtın.
Geniş bir wok tavasında zeytinyağını ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, kahverengi olana kadar 10 dakika pişirin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla geniş bir tabağa aktarın.

Etleri kağıt havluyla iyice kurulayın, ardından tuz ve karabiberle baharatlayın. Dana etini tek sıra halinde güveç kabına yerleştirin ve her tarafı kahverengi olana kadar 3-5 dakika kızgın yağda kızartın. Kızarmış et küplerini pastırma ile birlikte bir tabağa alın ve kalan etleri kızartmaya devam edin.
Aynı yağda havuçları, soğanı, 1 yemek kaşığı tuzu ve 2 çay kaşığı karabiberi birleştirin ve soğanlar altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kızartın. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Konyakı dökün, kenara çekilin ve alkolün buharlaşması için ateşe koyun. Eti ve pastırmayı tekrar tencereye koyun.
Bir şişe şarabı ve eti neredeyse tamamen kaplayacak kadar et suyunu ekleyin. Domates salçası ve kekik ekleyin. Kaynamaya bırakın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve fırında 1 saat 15 dakika veya et ve sebzeler çatalla delindiğinde çok yumuşayana kadar pişirin.
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağını ve unu bir çatalla karıştırın ve yemeğe ekleyin. Dondurulmuş soğanları da ilave edin. Mantarları 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağında 10 dakika, altın rengi olana kadar soteleyin, ardından yemeğe ekleyin. Yemeği ocakta kaynatın, ardından ateşi kısın ve 15 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
Servis için, ekmekleri tost makinesinde veya fırında kızartın. Her dilimin bir tarafını sarımsak dişinin kesik tarafıyla ovun. Her porsiyon için, haşlanmış eti bir dilim ekmeğin üzerine koyun ve maydanoz serpin.

Bu yemeğin yanında Bordeaux şarabı önerilir.

Kategoriler:

yemek tarifi / Bayram yemekleri / Akşam yemeği partisi / Çorbalar / Koyu çorbalar ve yahniler / Fransız mutfağı / Ina Garten / Yalınayak Kontes

Benzer tarifler