Pissaladière
Oylar: 1
Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10
Pissaladière, Nice şehrinde ortaya çıkan Fransız soğanlı "pizza"sıdır. Bu börek, kalın bir katman sotelenmiş soğanla kaplanmış mayalı hamurdan yapılır. Pissaladière'nin üzerine genellikle elmas şeklinde dizilmiş hamsi ve siyah zeytin eklenir ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirilir. Pissaladière'yi kareler halinde kesip şarap veya diğer içeceklerle birlikte meze olarak servis etmek gelenekseldir. Aşağıda, iki pissaladière için hamur ve bir börek için iç harcı tarifi adım adım verilmiştir; aynı anda iki tane yapıyorsanız tarifi iki katına çıkarabilirsiniz. Alternatif olarak, hamurun yarısını daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
(1 pissaladière için) Üzeri için malzemeler
- Çeyrek su bardağı zeytinyağı, ayrıca yağlamak için biraz daha zeytinyağı.
- 0,9 kg soğan, 0,5 cm kalınlığında yarım halkalar halinde doğranmış.
- 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
- 1,5 çay kaşığı iri tuz
- 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 diş sarımsak
Hamur (bir pissaladière için)
- 1 ve 1/4 su bardağı ılık su (40°C -43°C)
- 2 paket kuru maya
- 1 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı un + hamur için ekstra un
- 2 çay kaşığı iri tuz
Her bir pissaladière'nin dekorasyonu
- 12 - 18 hamsi filetosu
- 12 adet siyah Fransız zeytini, tercihen yağda ve çekirdekleri çıkarılmış.
- Mısır unu, fırıncılık için
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Üzerini süslemek içinGeniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanı kekik, tuz, karabiber ve sarımsakla birlikte kısık ateşte 45 dakika boyunca, soğan tatlı ve yumuşak olana ancak kızarmayana kadar soteleyin. Ara sıra karıştırın. 30 dakika sonra sarımsağı çıkarın, iri doğrayın ve tavaya geri koyun.
- Bu arada hamuru hazırlayın. Su, maya, bal ve zeytinyağını hamur yoğurma aparatı takılı bir mikserin haznesine koyun. Eğer hazne soğuksa, mayayı eklediğinizde en az 43°C (110°F) olacak şekilde daha sıcak su ekleyin. 3 su bardağı unu ve ardından tuzu ekleyin ve orta-düşük hızda karıştırın. Mikseri durdurmadan, yumuşak bir hamur oluşana kadar 1 su bardağı daha un ekleyin.
- Hamuru orta-düşük hızda yaklaşık 10 dakika yoğurun, yapışmasını önlemek için üzerine un serpin. Hamur hazır olduğunda, unlanmış bir tahtaya alın ve elle yaklaşık 10 kez yoğurun. Pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Hamuru iyice yağlanmış bir kaseye koyun ve tüm yüzeyini zeytinyağıyla kaplamak için çevirin. Kasenin üzerini nemli bir mutfak havlusuyla örtün. Hamuru oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- Fırını 230°C'ye önceden ısıtın.
- Hamuru 2 eşit parçaya bölün ve her birini pürüzsüz bir top haline getirin. Sadece 1 pissaladière yapıyorsanız, hamurun bir topunu fırın tepsisine koyun ve üzerini nemli bir bezle gevşekçe örtün. Hamuru 10 dakika dinlendirin. Hamurun diğer yarısını sarın ve buzdolabına veya dondurucuya koyun. Hamuru oklava ile hafifçe düzleştirin, ardından 25 x 30 cm'lik bir dikdörtgen oluşturacak şekilde açın ve mısır unu serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Soğan karışımını hamurun üzerine, kenarlarda 2 cm boşluk bırakarak yayın. Hamsi ve zeytinleri güzel bir şekilde dizin, hamurun kenarlarını zeytinyağı ile fırçalayın ve 15 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Pissaladière'i sıcak olarak bir kesme tahtası üzerinde servis edin.
Kategoriler:
Tarif koleksiyonları
