Baharat ve soslar kataloğu
Baharat – Yemek pişirmede küçük ama çok önemli bir bileşen. Baharatçı dükkanının önünden geçerken başınızı çevirip o zengin, cezbedici aromaları koklamadan geçemezsiniz.
Elbette, her ev hanımı bunları her gün yemek pişirmek için kullanıyor: basit salatalardan karmaşık tatlılara kadar.
Aromatik otlar eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Eski zamanlarda baharatlar altın değerindeydi. Toplum geliştikçe mutfak sanatları da gelişti ve baharatlar önemli bir rol oynadı.
Dünyada çok sayıda baharat bulunmaktadır. Bazı baharat bitkileri yalnızca belirli enlemlerde yetişirken, diğerleri farklı iklim ve topraklara sahip bölgelere uyum sağlamıştır. İnsanlar hatta bazı türleri evcilleştirmiş ve bahçelerinde tarım ürünü olarak yetiştirmişlerdir.
Baharatlar uzun zamandır bilinmesine rağmen, kesin bir sınıflandırması ve hatta eksiksiz ve kapsamlı bir tanımı bile bulunmamaktadır.
Baharatların karıştırılması, yemeğe belirli bir lezzet (tuzlu, tatlı, acı vb.) veren baharat karışımları oluşturur. Lezzetin yanı sıra, baharatlar yemeğe eşsiz bir aroma da verir (vanilya, melisa, defne yaprağı, nane). Bu, içerdikleri uçucu yağlar sayesinde gerçekleşir. Ayrıca, birçok baharat (safran, zerdeçal) ana yemeğe renk veren renklendirici maddeler içerir. Baharat eklemek, yemeğin dokusunu da etkiler: örneğin, et daha yumuşak, salatalıklar daha sert olur, vb. Şaşırtıcı bir şekilde, baharatlar koruma amaçlı da kullanılır: örneğin, yıldız anason reçelin kristalleşmesini önler. Sedefotu ve hardal, küf oluşumunu engelleyen ve mantar kolonilerini yok eden antifungal özelliklere sahiptir.
Baharatlar kurutulmuş (kekik, mercanköşk, öğütülmüş karabiber, tarçın, vanilya) veya taze (dereotu, nane, zencefil) olabilir. Bitkinin neredeyse tüm kısımları yemeklerde kullanılır: kökler, yumrular, yapraklar, yeşil yapraklar, tomurcuklar, çiçek stigmaları ve meyveler.
Pişirme işlemi sırasında, baharatların aromasının buharla birlikte kaybolmasını önlemek ve içerdikleri vitamin ve mineralleri korumak için baharatlar en sona eklenir.
Baharatlar ve çeşniler, yemeklerde lezzet ve aroma açısından uyumlu bir denge oluşturur. Ölçülü tüketildiğinde, tat alma tomurcukları aracılığıyla sindirim sistemine faydalı etki gösterir, iştahı artırır ve metabolizmayı hızlandırır. Lezzetli yemekler ruh halinizi iyileştirir ve verimliliğinizi artırır.
