Kapari
Kapari, Akdeniz bölgesine özgü kapari çalısının küçük, henüz açmamış çiçek tomurcuklarıdır. Kapari tamamen elle toplandığı için fiyatı çok yüksektir, ancak geniş mutfak kullanım alanları bunu haklı çıkarır. Soğuk mezelere hafif bir ekşilik veya tuzlu bir tat vermek için eklenebilirler.
Nasıl seçilir?
En iyi kapariler çok küçük, yaklaşık bir karabiber tanesi büyüklüğündedir. Fransızca'da "benzersiz" veya "eşsiz" anlamına gelen "nonpareil" olarak adlandırılırlar, ancak daha büyük meyveler daha yaygındır. Çeşitli şekillerde mağazalarda bulunabilirler: tuzlanmış, şarap sirkesinde, salamurada veya zeytinyağında marine edilmiş. Salamurada marine edilmiş kaparilerin güçlü bir aroması vardır; tadını gerçekten çıkarmak için yemeden önce soğuk suya veya zeytinyağına batırın. Daha hafif bir tada sahip kapari istiyorsanız, zarif saplı kaparileri seçin; diğer çeşitlere göre daha narin ve tatlı bir tada sahiptirler.
Nasıl hazırlanır?
Suyla iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın.
Nasıl saklanır?
Açılmış kavanoz, turşulaşma sürecini önlemek için düşük sıcaklıkta buzdolabında saklanır; aksi takdirde güçlü bir koku yaymaya başlarlar.
Nasıl pişirilir
Kapariyi beyaz şarap sirkesi, hardal, bal ve limon suyuyla karıştırın ve rendelenmiş biber ekleyin. kereviz köküO zaman çok lezzetli bir Fransız remoulade sosu elde edeceksiniz.
Fırında pişirilecek balık için sos hazırlamak için kapariyi eritilmiş tereyağı, limon kabuğu rendesi ve limon suyuyla karıştırın.
Pizzanıza biraz lezzet katmak için üzerine birkaç kapari serpebilirsiniz.
Kuru beyaz şarapta marine edilmiş dana eti için İtalyan usulü tonnato sosu yapmak için kapariyi mayonez, zeytinyağı, hamsi, ton balığı ve limon suyuyla karıştırın.
Kapari içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
