Fesleğen (Reagan)

Orta Asya ve Okyanusya'ya özgü bu yıllık otsu bitkiye ayrıca "kokulu" anlamına gelen reagan da denir (eş anlamlıları: reyhan, regan, rean, raykhon). Fesleğen açık yeşil veya koyu mor renkte olup, uzunlamasına yapraklara sahiptir, bazı türlerinin kenarları tırtıklıdır. Fesleğen yaprakları hoş bir kokuya ve tuzlu ve hafif acı bir tada sahiptir, bu tat yumuşak bir şekilde hafif ekşi, tatlı bir aromaya dönüşür.

Fesleğen, soğuk yemeklerde ve fesleğen salatalarında taze olarak kullanılır. Ayrıca domates, fesleğen ve peynirle birlikte İtalyan yemeklerinde de kullanılır. Fesleğen ayrıca pizzaya eklenir ve yeşil sebzelerle yapılan vejetaryen yemekleri tamamlar. Tarifler Fesleğen, fesleğen pestosu, fesleğen sosları, ketçaplar ve et suları da dahil olmak üzere İtalyan makarna soslarında kullanılır. Ayrıca füme ve kurutulmuş etleri tatlandırmak için de kullanılır. Diğer otlarla birleştirilerek fesleğen çayı yapılabilir.

Taze fesleğen, tuz veya yağda, porselen bir kapta hava geçirmez şekilde saklanabilir. Genç yapraklar, ezmelere ve sandviç sürülebilir malzemelere eklenir ve ayrıca hafif sirkelere aroma vermek için kullanılır. Kurutulmuş fesleğen ise çorbalarda, haşlanmış baklagillerde, ezmelerde ve ayrıca lahana gibi sebzelerin turşulanmasında ve özellikle salatalık ve kabakların marine edilmesinde kullanılır. Ayrıca çay yapımında da kullanılabilir.

Kurutulmuş fesleğen, dekoratif cam tüplerde saklanmalıdır. Fesleğen, sarımsak, biberiye, nane, maydanoz, kişniş, karabiber, kekik, mercanköşk ve özellikle tarhun; bergamot, lavanta, melisa, acı portakal ve adaçayı ile iyi uyum sağlar.