Tarçın

Tarçın, diğer adlarıyla cassia, tarçın veya cinnamomum, defne ailesine ait bazı tropikal bitkilerin dallarının hoş kokulu kabuğudur. Kurutulmuş halde baharat olarak kullanılır ve Hindistan, Çin ve Endonezya'da yetiştirilir.

Hindistan'a özgü olan ve Malabar tarçını olarak adlandırılan tarçın ağacının kabuğu daha az aromatiktir. Malabar tarçını, hafif bir acılık içeren, yapışkan ve buruk bir tada sahiptir. Endonezya'da yetişen tarçına Seylan tarçını (eş anlamlısı: baharatlı tarçın, cinnamomum) denir. Yıllık sürgünlerin kabuğu, dışı beyazımsı bej, içi sarı-kırmızı olan küçük parçalar halinde görünür. Seylan tarçını, narin, baharatlı-acı bir aromaya ve daha az keskin bir tada sahiptir. Kurutulmuş tüpler çok ince, kırılgan, açık sarı, oldukça aromatik ve tatlımsı, baharatlı-acı, ısıtıcı bir tada sahiptir. Ağacın gövdelerinden ve dallarından kesilen Çin tarçınının (eş anlamlısı: aromatik tarçın, cassia) kabuğu koyu renkli, pürüzlü ve düzdür, keskin, baharatlı, misk kokulu ve tatlı, hafif keskin bir tada sahiptir.

Çeşitli tarçın türleri kümes hayvanları, et yemekleri, salatalar, tatlılar, unlu mamuller, yulaf lapaları, pudingler, tatlılar ve reçel, marmelat ve konservelerin üretiminde kullanılır. Tarçın, meyve, mantar ve et marinatları için kuru baharat karışımlarının bir bileşenidir. Diğer malzemelerle birlikte, yıldız anasonuZencefil, karanfil, anason ve kakule, masala çayının aromatik buketini oluşturur. Kakao, kahve içecekleri ve kokteyller, latte macchiato, cappuccino ve hindiba çayına eklenir. Ayrıca sıcak şarap, alkolsüz içecekler, kompostolar ve kissel yapımında da kullanılır.

Tarçın çubukları, aromasını vermek için sütte kaynatılır ve krema, sos ve şurup yapımında kullanılır. Öğütülmüş tarçın, kruvasan, kek, bisküvi, pasta, charlotte, kurabiye, Paskalya pastası, zencefilli kurabiye, kraker, krep, kızartma ve ayva, armut, elma ve portakal gibi meyve dolgulu tatlı turtalar ve strudeller gibi hamur işleri ve pastacılık ürünlerinin yapımında kullanılır. Tarçınlı rulolar özellikle lezzetlidir. Tarçın pirince eklenir ve mus, jöle, puding, lor ezmesi ve ekşi süt yapımında kullanılır.

Olgunlaşmamış, kurutulmuş tarçın meyvelerinden yapılan bir toz, tarçın yerine kullanılır. Keskin bir aroması ve daha sert bir tadı vardır. Tarçın, portakal, greyfurt, kakule, zencefil, kekik, kişniş ve biberiye ile iyi uyum sağlar.