Balsamik sirke

Gerçek balzamik sirke, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesindeki Modena ilinde üretilir. Yüksek kaliteli üzümlerden elde edilen suyun sıkılmasıyla yapılır. Elde edilen su, yüksek oranda konsantre bir sıvı elde edilene kadar kaynatılır. Daha sonra konsantre, farklı boyutlarda ve farklı ağaç türlerinden yapılmış fıçılarda 12 yıl boyunca fermente edilerek farklı tatlar kazandırılır. Sonuç olarak, zengin bir lezzet ve aromaya sahip koyu, yoğun bir sirke elde edilir.

Bu sirke çok pahalı olacaktır. Şişesinin üzerinde "tradizionale" ve/veya "DOC" etiketi bulunacaktır. Bununla birlikte, daha ucuz, endüstriyel olarak üretilmiş seçenekler de mevcuttur. Bunlar genellikle "aceto balsamico di Modena" olarak etiketlenir. Bu, saf üzümden yapılmadıkları, sirke ve üzüm şırası içerdikleri anlamına gelir. Ayrıca, bu balsamik sirkeler daha kısa süre olgunlaştırıldığı için lezzetleri daha az belirgindir.

En iyisini nasıl seçersiniz?

Yukarıda belirtildiği gibi, "tradizionale/DOC" veya "aceto balsamico di Modena" etiketli sirkeler en iyisi olarak kabul edilir. Daha ucuz çeşitler ise sadece renk ve lezzet için karamel eklenerek pahalı sirkeler gibi gösterilir. Bu sirkeler salatalar ve soslar için harikadır, ancak gerçek balsamik sirkenin tam lezzet derinliğinden tamamen yoksundurlar.

Depolamak

Balsamik sirke, serin ve karanlık bir yerde, dolapta saklanmalıdır.

Mutfak kullanımları

Sulu ve olgun çileklere, Parmesan peyniri parçalarına veya kaliteli vanilyalı dondurmaya sadece birkaç damla gerçek balsamik sirke ekleyin (uzmanlar genellikle pipet kullanır). "Aceto Balsamico di Modena" etiketli sirke, kızartmadan önce tavuk veya ördeğe, ızgara yapmadan önce ton balığı filetosuna sürülebilir veya domates salatasına veya sotelenmiş sebze sosuna eklenebilir.