Biberiye baharatlı bir bitkidir.

Batı Akdeniz'e özgü, koyu yeşil, iğne benzeri yapraklara sahip bu otsu bitki, Latince'de "deniz çiği" anlamına gelen (rosmarinus) kelimesinden türetilmiştir ve Akdeniz'in her yerinde klasik bir baharattır. AsyaKaradeniz kıyısında.

Taze biberiye yaprakları ve bir yıllık yapraklı dallar yemek pişirmede kullanılır. Güçlü otsu aroması, yemeklere ferahlatıcı bir koku verir. Biberiye, yemek pişirmede, balık ve et yemeklerine lezzet katmak için ve balık ve etin uzun süre saklanması için yaygın olarak kullanılır. Öğütülmüş biberiye, sebze çorbalarına, yahnilere, kümes hayvanlarına, av etlerine ve tavşan yemeklerine eklenir. Biberiye ile pişirilmiş tavuk, av etine özgü bir lezzet verir. yemek tarifleri Tavşan yemeğinde baharat olarak biberiye de kullanılır.

Hindi veya ördek kızartırken, taze veya kuru biberiye yapraklarını tereyağıyla ovun ve derinin altına yerleştirmek için maydanoz ekleyin. Tomurcuklar çıkmadan önce toplanan genç biberiye yapraklarıyla domuz ve kuzu kızartması pişirmek, ete baharatlı, acımsı, hafif kafur benzeri bir tat verir; bu da bu etlerin kendine özgü aromasını bir nebze bastırır. Aşırı kullanıldığında biberiye acı bir tat verebilir. Biberiye ile buharda pişirilmiş dana eti çok lezzetlidir. Biberiye turşulara, çeşitli marinatlara ve kırmızı ve beyaz lahanaya eklenir. Öğütülmüş biberiye yaprakları patateslere, yumuşak peynirlere, milföy hamur işlerine ve fırınlanmış ürünlere hoş bir aroma katar.

Biberiye soslarda kullanılır. Biberiye çayı demlenir ve çeşitli tentürlere biberiye özü eklenir. Biberiye, fesleğen, zencefil, nane, portakal, greyfurt, misket limonu, limon otu, mandalina ve melisa ile iyi uyum sağlar. Yemeklerde defne yaprağı kullanılıyorsa biberiye kullanılmaz ve bunun tersi de geçerlidir.