Acı biber (Hint, Brezilya)

Adını Fransa'nın Cayenne şehrinden alan bu acı biber türü, Hindistan ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir. Cayenne biberleri küçük, hafif sulu olup, olgunlaşmamışken kırmızıdan turuncuya veya yeşile kadar değişen renkte ve keskin, baharatlı ve acı bir tada sahiptir.

Acı biber, en sık olarak soslar, marinatlar, içecekler için baharat olarak veya kurutulmuş pul şeklinde kullanılır.

Olgun acı biberler, yahni, çorba ve turtalarda kullanılır; ayrıca sirke içinde turşu yapılabilir, mayonez bazlı salata sosları ve sirke bazlı soslar yapımında kullanılabilir. Olgun meyvenin posası, çekirdekleriyle birlikte, acı bir macun yapmak için kullanılır. Acı biber, Tabasco sosunun ve köri tozunun ana maddesidir.