Karabiber taneleri (yenibahar)

Yenibahar, Jamaika biberi veya Hint biberi olarak da bilinen bu baharat, mersin ailesine ait tropikal Pimenta officinalis ağacının tohumudur. Tohumlar, karanfil, hindistan cevizi ve tarçın kokusuna benzer hoş bir aromaya ve keskin, baharatlı bir tada sahiptir. Pişirildiğinde, tohumlar karabiber tanelerinden iki ila üç kat daha büyüktür.

Taze ve olgunlaşmamış karabiber taneleri yeşil, güneşte kurutulmuş olanlar siyah, genç ve olgunlaşmamış tohumlar kırmızı, tamamen olgunlaşmış olanlar ise beyazdır. Pişirme sırasında karabiber taneleri, yemeğin hazır olmasına yarım saat kala eklenir.

Yenibahar, et, balık ve sebze yemeklerinde, her türlü marinatta ve çorbalarda (et, balık, sebze ve mantar) baharat olarak kullanılır. Öğütülmüş yenibahar tozu, başlangıç ​​ve ana yemeklerin, jöleli etlerin, kafa peynirinin, jöleli yemeklerin, güveçlerin, soğuk mezelerin, ev yapımı sosis ve jambonların ve bazı tatlıların lezzetini artırmak için kullanılır.