Wasabi
Rus mutfağında popüler bir çeşni olan yaban turpuna benzer şekilde, Japon mutfağında da wasabi popüler bir çeşnidir. Bu bitki su teresine çok benzer. Taze veya kurutulmuş olarak kullanılan açık yeşil bir kökü vardır. Taze kök rendelenerek macun haline getirilirken, kurutulmuş kök toz haline getirilir. Wasabi keskin ve baharatlı bir bitkidir. Japon mutfağının temel malzemelerinden biridir ve genellikle suşi veya sashimi ile servis edilir. Rus yaban turpu kadar keskin olmasa da, yine de oldukça acıdır, bu nedenle dikkatli tüketilmelidir.
Wasabi üretim yöntemleri
Wasabi en uygun şekilde tüplerde macun veya toz halinde kullanılır. Bazı Asya marketlerinde taze wasabi kökü de bulunabilir.
Mutfak kullanımları
Taze wasabi kökü, yaban turpu kökü gibi rendelenerek işlenmelidir. Toz wasabi ise su veya soya sosu ile karıştırılır. Bunun için, bir yumurta kabına 1 çay kaşığı toz koyun, aynı miktarda ılık su veya soya sosu ekleyin ve karıştırın. Ardından, kabı bir tabağın üzerine ters çevirin ve oluşan macunun aromasını salması için 10 dakika demlenmeye bırakın. Kabı ters çevirmek, macunun kurumasını önler ve taze kalmasını sağlar. Mağazalarda tüplerde hazır wasabi macunu satılmaktadır.
Wasabi, suşi, sashimi, salatalar, marinatlar ve erişte yemekleriyle birlikte servis edilir.
Yemek yaparken bu baharat yerine normal yaban turpu kullanılabilir.
Depolamak
Taze wasabi kökü, delikli bir plastik torbaya sarılarak buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde yaklaşık bir hafta dayanır. Toz veya macun kıvamındaki wasabi de serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır; bir yıla kadar dayanır.
Wasabi içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
