Defne yaprağı - mutfak kullanımları

Defne yaprağı, Krasnodar bölgesi ve Kırım'da yetişen ve kendine özgü, hafif baharatlı bir aromaya sahip bir baharattır.

Defne yaprağı aynı anda hem acımsı hem de hoş bir ekşi aromaya sahiptir. Biber ve hindistan cevizi ile aynı doğal bileşenleri içerdiği görülse de, vanilya, limon ve karanfil notaları da barındırır. Aroması o kadar zengindir ki, yaprak hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılır; örneğin, turşu domateslerde ve kuru incir veya kuru erik yapımında.

Defne yaprağı ile kurutulmuş meyvelerin nasıl hazırlanacağını öğrenmek ister misiniz? Bir düzine inciri veya kuru eriği bir bardak beyaz şarapta bir gece bekletin, ardından şarabı ve meyveleri iki yemek kaşığı bal ve küçük bir defne yaprağıyla birlikte kapalı bir kapta 20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra meyveleri çıkarın, bir tabağa dizin ve kurumaya bırakın. Ancak, sabırsızsanız olduğu gibi de yiyebilirsiniz. Defne yaprağının tatlılığı ve hafif acılığı, bu şekilde hazırlanan kuru meyveleri çok lezzetli kılar.

Armutlar ayrıca defne yaprağı ve baharatlar eklenerek kırmızı şarapta da hazırlanır. Bu şekilde armutlar aynı anda acımsı, otsu ve tatlı bir lezzet kazanır.

Taze ve kuru defne yaprakları farklı tatlar ve aromalar verir. Taze defne yapraklarının tadı aromasından daha kalıcıdır ve ayrıca biraz daha tatlıdır. Ancak, birçok baharatın aksine, kuru defne yaprakları aromasını korur. Taze defne yaprakları şeftali ve tarçın reçeli veya portakal marmelatında harika olurken, kuru defne yaprakları sebze yemeklerinde ve marinatlarda harika sonuç verir.

Defne yaprakları çorbalara, et sularına, soslara ve sebze yemeklerine tek başına, gösterişli bir şekilde değil, diğer baharat ve çeşnilerle birlikte eklenir.

Grog- içeceğin detaylı tarifi
Bree- detaylı yemek tarifi
Peperonata- detaylı tarif

Defne yaprağı ve sarımsak, yemeklere güzel bir dokunuş katar. Örneğin, kaynayan patateslere bir defne yaprağı ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Defne yaprağı sayısı ile sarımsak diş sayısı aynı olmalıdır. Yani, örneğin üç defne yaprağı ve üç sarımsak dişi. Ancak, defne yaprağı ve sarımsağı patateslere sadece haşlarken değil, kızartırken veya fırınlarken de ekleyebilirsiniz.

Defne yaprağı bazen beşamel sos tariflerinde kullanılır, ancak büyük çoğunlukla yerine muskat kullanılır.

Defne yaprağı olmadan et marine etmeyi, özellikle de domuz eti marine etmeyi hayal etmek imkansızdır. Defne yaprağı tozu sosislere, köftelere ve patelere eklenir.

Otlar ve baharatlar lezzetlerini çabuk kaybeder. Defne yaprakları da istisna değildir, bu nedenle onları küçük miktarlarda satın almak ve ev yemeklerinde hızlıca kullanmak önemlidir. Defne yapraklarını ışıktan ve ısıdan uzak, kapalı metal veya cam kavanozlarda saklayın.