Croquembouch

Oylar: 6

Zaman:
Karmaşıklık: zor
Miktar: 50-60 adet.

Croquembouche (Fransızca croquer en bouche – ağızda çıtır çıtır anlamına gelir), 19. yüzyılın başlarındaki Fransız yüksek mutfağının en öne çıkan örneklerinden biridir. Bu tatlı, karamel ile bir arada tutulan, içi doldurulmuş profiterollerden oluşan büyük bir koni şeklinde yapılır. Croquembouche'lar geleneksel olarak büyük kutlamalarda, düğünlerde veya Noel'de servis edilir ve bu nedenle bayram sofrasının baş tacıdır.

Profiterolleri önceden pişirebilirsiniz, ancak kroketleri servis etmeden hemen önce birleştirin. "Kulenizi" süslemenin en kolay yolu, şeker iplikleriyle sarmaktır. Ancak temalı bir dekorasyon oluşturmak veya istediğiniz gibi süslemek için çeşitli tatlılar da kullanabilirsiniz; örneğin şekerlenmiş meyveler, şekerlemeler, fındık, çikolata - kroketlere yapıştırabileceğiniz her şey.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Muhallebi

1 su bardağı yarım yağlı süt (%3)
Yarım vanilya çubuğu veya 1,5 çay kaşığı vanilya özü
3 büyük yumurta sarısı
3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı mıs nişastası
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı, parçalara ayrılmış

Choux hamuru

3/4 su bardağı yarım yağlı süt (%3)
3/4 su bardağı su
0,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı (150 g) tereyağı
2 çay kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı tuz
1 ve 2/3 su bardağı un
Oda sıcaklığında 5 büyük yumurta

Profiteroller

Choux hamurunun miktarını iki katına çıkarın.
9 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı beyaz mısır şurubu veya glikoz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: süt, vanilya çubuğu, yumurta, şeker, nişasta, tereyağı, birinci sınıf un, şurup

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Muhallebi

Vanilya çekirdeklerini kabuğundan çıkarıp sütün içine atın ve kaynamadan hemen önce ısıtın.
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, şekeri ve mısır nişastasını çırpın. Bir kaba tereyağını koyun ve üzerine bir elek yerleştirin.

Sıcak sütü azar azar yumurta karışımına çırparak ekleyin, ardından karışımı tekrar tencereye dökün. Orta ateşte, karışım koyu ve parlak bir kıvam alana kadar (köşelere ulaşmak için ara sıra spatula kullanarak) yaklaşık 2 dakika boyunca çırpmaya devam edin. Karışımı hemen bir elekten geçirerek tereyağının içine dökün ve karıştırın. Muhallebinin yüzeyine doğrudan bir parça streç film örtün, oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından tamamen soğuması için buzdolabına koyun.
Choux hamuru

Sütü, suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu orta ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve tahta kaşıkla unu ekleyerek, hamur tencerenin kenarlarına yapışmayana ve kenarları temiz çıkana kadar kuvvetlice karıştırın. Hamuru büyük bir kaseye aktarın ve hafifçe soğuması için orta hızda, paletli aparat takılı bir mikserle 1-2 dakika çırpın.
Küçük bir kapta 2 yumurtayı hafifçe çırpın. Bunları hamura ekleyin, orta hızda çırparak karıştırın. Kalan 3 yumurtayı da teker teker ekleyip, her eklemeden sonra iyice karıştırın.

Hamur henüz sıcakken onunla çalışın.
Profiteroller

Hazırladığınız choux hamurunun iki katını yoğurun.
Fırını 200°C'ye ısıtın ve 4 fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
Geniş ve düz uçlu bir krema torbasını choux hamuruyla doldurun. Yaklaşık 4 cm çapında profiteroller sıkın. Parmağınızı soğuk suya batırıp hamuru hafifçe nemlendirin. Profiterolleri partiler halinde pişiriyorsanız, sıkılmış hamuru fırın tepsilerinde bırakabilirsiniz.
Profiterolleri 10 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) düşürün ve çok hafif ve koyu altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirmeye devam edin. İçini doldurmadan önce tamamen soğumaya bırakın.
Toplantı

Herhangi bir hobi mağazasında bulabileceğiniz 30 cm yüksekliğindeki köpük koniyi pişirme kağıdıyla kaplayın ve pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Küçük bir tencerede suyu, şekeri ve mısır şurubunu yüksek ateşte kaynatın. Tencerenin kenarlarını ara sıra suyla ıslatarak, üzeri açık şekilde ve karıştırarak karamel açık kehribar rengine dönene kadar pişirmeye devam edin. Şekerin daha fazla pişmesini önlemek için bir kase buzlu su hazırlayın ve tencereyi dikkatlice içine yerleştirin.
Maşa kullanarak profiterolleri dikkatlice karamele batırın ve koninin tabanına, birbirine sıkıca bitişik şekilde yapıştırın. Tüm koniyi kaplayana kadar profiterolleri karamele batırmaya ve yukarı doğru yapıştırmaya devam edin. Eğer işlem bitmeden tavadaki karamel sertleşmeye başlarsa, kısık ateşte tekrar ısıtabilirsiniz. İsterseniz, bir çatalı karamele batırın ve oluşan şeker ipliğini profiterolleri içeren tüm koninin etrafına sarın. Croquembouche'u bir saat bekletin, ardından dikkatlice kaldırın ve koniyi ve kağıdı çıkarın. Croquembouche'u servis tabağına yerleştirin. Buzdolabına koymayın.

Profiteroller bir gün önceden pişirilip doldurulabilir ve buzdolabında saklanabilir. Ancak, kroketler hazırlandıktan sonra 3 saat içinde servis edilmelidir.