İlkbahar croquembouch

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 30

Bayram sofranızın merkezine croquembouche'u yerleştirin. Bu bahar mevsimine özgü seçenek, Paskalya veya baharın gelişini kutlayan herhangi bir kutlama için mükemmeldir. Kremalı geleneksel profiterollerin yanı sıra, kule beyaz çikolata kaplı çilekler ve büyüleyici pastel renkli bezelerle süslenir. Profiterolleri ve çikolata kaplı çilekleri bir gün önceden pişirebilir ve hazırlayabilirsiniz, böylece servis gününde sadece birleştirmeye odaklanabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Dekorasyon

20 adet beyaz çikolata kaplı çilek
30 profiterol
15 beze kıvrımı
25 beze yaprağı
Şeker iplikleri

Beyaz çikolatalı çilekler

Izgaraları püskürtmek için pişirme spreyi
20 orta veya büyük boy çilek
350 gram yüksek kaliteli beyaz çikolata, ince doğranmış
Süsleme için altın rengi dekoratif şeker, beyaz dekoratif şeker ve beyaz renkli şekerlemeler.

Profiteroller

4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küp küp doğranmış
3/4 çay kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı iri tuz
0,5 su bardağı yüksek kaliteli un
2 büyük yumurta

Çırpılmış krema

1 su bardağı soğutulmuş krema
1,5 çay kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı vanilya özü

Sır

2 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı Concord üzüm suyu

Beze kıvrımları ve yaprakları

Oda sıcaklığında 2 büyük yumurtanın beyazı
1/4 çay kaşığı krem tartar
0,5 su bardağı toz şeker
3 damla yeşil jel gıda boyası
1 damla sarı jel gıda boyası
1 damla kırmızı jel gıda boyası
Şeker iplikleri

1 ve 1/4 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı mısır şurubu
Özel ekipmanMalzemeler: 8,9 cm x 29 cm köpük koni; 65 adet tahta kürdan; orta boy yuvarlak uçlu pasta torbası; küçük yuvarlak uçlu pasta torbası; küçük yıldız uçlu pasta torbası; yaprak uçlu pasta torbası; şeker termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Croquembouch Kulesi:

Köpük koniyi servis tabağına yerleştirin. Koninin altından başlayarak yukarı doğru spiral şeklinde, 5 cm aralıklarla bir sıra tahta kürdan batırın. Koninin etrafına eşit aralıklarla 5 sıra daha kürdan batırın.
İlk sıradaki kürdanlardan birine büyük, beyaz çikolata kaplı bir çilek takın (daha büyük çilekleri alta, orta boy olanları üste takın). Sonraki kürdan sırasına da profiterolleri takın. Ardından bir sıra beze kıvrımı ekleyin. Çilek, profiterol ve bezelerle sıraları tekrarlayın. Koninin içine daha fazla kürdan batırarak ve kalan çilek, profiterol ve bezeleri bunlara takarak tüm boşlukları doldurun. Boşluklara beze yaprakları yerleştirin ve koninin her yerine eşit şekilde dağıtın. Kuleyi şeker iplikleriyle dikkatlice süsleyin ve hemen servis edin.

Beyaz çikolatalı çilekler:

Bir tel ızgarayı hafifçe yemeklik sprey ile yağlayın ve kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Çileklerin saplarını kesin. Çilekleri kesik tarafları aşağı bakacak şekilde hazırlanan ızgaraya yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika boyunca hafifçe sertleşene kadar, ancak tamamen donana kadar değil, dondurun.
Bu arada, çikolatayı mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve eriyene kadar, yaklaşık 3 dakika boyunca, ara sıra karıştırarak 30 saniyelik aralıklarla mikrodalgada ısıtın. 5 dakika soğumaya bırakın.
Her çileğin üzerine 1 yemek kaşığı çikolata gezdirin ve yaklaşık 30 saniye bekletin. Bazı çileklerin üzerine çikolata gezdirerek çizgiler oluşturun; kalan çileklerin üzerine daha fazla çikolata sürün ve dekoratif şeker ve renkli şekerlemelerle süsleyin. Tamamen sertleşmesi için yaklaşık 30 dakika bekletin.
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. 2 fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
Profiteroller:

Orta boy bir tencerede tereyağı, toz şeker, tuz ve yarım su bardağı suyu birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Karışım kaynamaya başlayınca, unu bir kerede ekleyin ve tahta bir kaşıkla tamamen emilene ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar, yaklaşık 30 saniye daha sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Hamuru büyük bir kaseye aktarın. Elektrikli mikseri orta hızda çalıştırarak, yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın; yumurtalar tamamen karışana ve hamur kalın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın.
Hamuru orta boy yuvarlak uçlu bir krema torbasına aktarın. Hazırlanmış fırın tepsilerinden birine 1 cm aralıklarla 5 cm çapında 14 top sıkın. Diğer fırın tepsisine ise 2,5 cm çapında 28 top sıkın. Parmağınızı suya batırarak hamurdaki pürüzleri düzeltin.
Profiterolleri 20 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) düşürün. Profiteroller kabarana ve koyu altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Fırın tepsisini tel ızgaraya aktarın ve profiterollerin tamamen soğumasını bekleyin.
Çırpılmış krema:

Bir kapta kremayı, toz şekeri ve vanilya özünü birleştirin ve orta-yüksek hızda bir mikserle sert tepe noktaları oluşana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Çırpılmış kremayı küçük yuvarlak uçlu bir krema torbasına aktarın.
14 büyük ve 16 küçük profiterolü birleştirme için ayırın; geri kalanını dondurabilir veya yiyebilirsiniz. Bir pasta torbasının ucuyla, croquembouche için ayırdığınız profiterollerin alt kısmına dikkatlice bir delik açın. Delikleri çırpılmış krema ile doldurun (aşırı doldurmayın).
Sır:

Orta boy bir kaseye pudra şekerini koyun ve pürüzsüz olana kadar meyve suyuyla çırpın. Her kekin üst kısmını bu sosun içine batırın, fazla sosun damlamasını bekleyin, ardından ters çevirip tel ızgara üzerine yerleştirin. Sosun yaklaşık 30 dakika kadar sertleşmesini bekleyin.
Beze kıvrımları ve yaprakları:

Fırını 110°C'ye önceden ısıtın. 2 fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Yumurta aklarını çırpma teli takılı bir mikserin haznesine koyun (veya el mikseri kullanın); orta hızda köpüklenene kadar yaklaşık 2 dakika çırpın. Krem tartar ekleyin ve hızı orta-yüksek seviyeye çıkarın; şekeri birer yemek kaşığı ekleyerek çırpın. Mereng kalın, parlak ve tepecikler oluşturana kadar yaklaşık 6 dakika daha çırpmaya devam edin. Merengin 1 su bardağını küçük bir kaseye alın ve yeşil ve sarı gıda boyasını karıştırın. Kalan merenge kırmızı gıda boyasını ekleyip karıştırın.

Küçük yıldız uçlu bir krema torbasını pembe beze ile doldurun. Hazırlanmış fırın tepsisinin yarısına, yaklaşık 1 cm aralıklarla 5 cm çapında spiraller halinde sıkın. Kalan pembe bezeyi de fırın tepsisinin diğer yarısına 2,5 cm çapında spiraller halinde sıkın.

Yaprak uçlu bir krema torbasını yeşil beze ile doldurun. Hazırlanmış ikinci bir fırın tepsisine çeşitli yaprak şekilleri sıkın.

Merengleri tamamen kuruyana kadar, 30-45 dakika pişirin; merengler kahverengileşmemelidir. Fırın tepsilerini fırından çıkarın ve yaklaşık 20 dakika tamamen soğumaya bırakın. Croquembouche'u hazırlamak için 8 büyük kıvrım, 7 küçük kıvrım ve 25 yaprak ayırın. Artan merengler hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar saklanabilir.
Şeker iplikleri:

Orta boy bir tencerede toz şeker, mısır şurubu ve 1/4 su bardağı suyu birleştirin ve orta ateşte ısıtın. Karamel, şeker termometresiyle 300°F (150°C) sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. 275°F (135°C) sıcaklığa kadar soğumaya bırakın.

Eşit büyüklükteki kaselerin üzerine, sapları kase kenarından 15 cm dışarı taşacak şekilde, 60 cm aralıkla 2 tahta kaşık yerleştirin. Kaşıkların altına masaya gazete veya alüminyum folyo serin.

Bir çatalı şeker şurubuna batırın ve kaşığın sapı üzerinde ileri geri hareket ettirerek birçok uzun, ince şerit oluşturun. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın, ardından şeritleri dikkatlice toplayıp fırın tepsisine yerleştirin. Kalan karamel ile aynı işlemi tekrarlayın.