Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 12

Hem lezzetiyle misafirlerinizi büyüleyecek hem de bayram sofranızın baş tacı olacak bir tatlı arıyorsanız, muhteşem, biraz süslü ama unutulmaz bir croquembouche yapmayı düşünebilirsiniz. Bu, kremayla doldurulmuş profiterollerden oluşan koni şeklinde bir kule olup, karamel ağıyla süslenir. Bu oldukça karmaşık tatlı, birkaç aşamada hazırlanır: muhallebi dolgusu, choux hamurundan profiteroller, profiterolleri sabitlemek ve süslemek için kullanılan karamel ve ardından croquembouche'un birleştirilmesi. Avantajı, profiterolleri önceden pişirip kuleyi servis etmeden hemen önce birleştirebilmenizdir. Profiterollerin dolgusunun bir kısmını vanilyalı krema, diğer kısmını ise çikolatalı krema ile yapın. Tarifi tam olarak takip ederseniz, croquembouche'un hiçbir bileşeninde zorluk çekmezsiniz.

İçindekiler:

• 7 gramlık aromasız jelatin paketi (2,5 çay kaşığı)
• 4 su bardağı tam yağlı süt
• 2 vanilya çubuğu
• 12 büyük yumurta sarısı
• 1 su bardağı şeker
• 6 yemek kaşığı mıs nişastası
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 5 yemek kaşığı (75 g) tereyağı
• 170 gr doğranmış bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı kuru hazır espresso
• 1,5 su bardağı krema
• 10 yemek kaşığı tereyağı, parçalara ayrılmış
• 1,5 çay kaşığı şeker
• 0,5 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı un
• 6 büyük yumurta
• 3 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı mısır şurubu

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

jelatin, süt, vanilya çubuğu, yumurta, şeker, nişasta, tereyağı, bitter çikolata, Kahve, krem, birinci sınıf un, şurup

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• 
  Kremalı dolgu: Kremalı dolguyu hazırlayın: Bir kaseye 1/4 su bardağı soğuk su koyun ve üzerine jelatini serpip erimesi için kenara bırakın.
Adım 2
• 
  Bir tencereye süt dökün. Vanilya çubuklarını uzunlamasına ikiye bölün; bıçakla içindeki çekirdekleri kazıyıp kabuklarıyla birlikte süte ekleyin. Kaynamaya başlayınca üzerini kapatıp ocaktan alın.
Adım 3
• 
  Orta boy bir kapta yumurta sarılarını, şekeri, mısır nişastasını ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Adım 4
• 
  Sütün içinden vanilya çubuklarını çıkarın. Ilık sütün üçte birini azar azar yumurta karışımına çırparak ekleyin.
  
  
Adım 5
• 
  Ardından yumurta karışımını tenceredeki kalan süte çırpın. Orta ateşte, sürekli çırparak, karışım kaynayıp koyulaşana kadar 6 dakika ısıtın. Muhallebi kıvamına gelene kadar 3 dakika daha pişirmeye devam edin.
Adım 6
• 
  Tencereyi ocaktan alın. Tereyağını parçalara ayırın ve muhallebiye karıştırın, ardından jelatin karışımını ekleyin.
Adım 7
• 
  Çikolatayı ara sıra karıştırarak 2-3 dakika mikrodalgada eriyene kadar ısıtın. Espressoyu 2 yemek kaşığı sıcak suda eritin. Kremanın yarısını bir kaseye alın ve çikolata ile espressoyu ekleyip karıştırın.
Adım 8
• 
  Kalan kremayı başka bir kaseye aktarın. Çikolata ve vanilya kremasının yüzeyine doğrudan streç film örtün ve krema kıvam alana kadar, en az 2 saat buzdolabında bekletin.
  
  
Adım 9
• 
  Profiterolleri doldurmaya hazır olduğunuzda, kremayı mikserle yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Çırpılmış kremanın yarısını vanilyalı dolguya, diğer yarısını da çikolatalı dolguya katın.
Adım 10
• 
  Her bir iç harcı, 1/4 inçlik uç takılmış büyük bir krema torbasına aktarın. (Krema torbasını düzgün bir şekilde doldurmak için, torbanın açık ucunu tutun ve elinizin etrafına sarın.)
Adım 11
• Profiterol: İçi doldurulmamış profiteroller 1 haftaya kadar dondurulabilir. Tekrar çıtır hale getirmek için çözdürün, çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve 175°C'de 5 dakika pişirin.
Adım 12
• 
  İç harçlar kıvam alırken, profiterolleri pişirin: Fırını 230°C'ye önceden ısıtın. Orta ateşte bir tencerede 1,5 su bardağı su, tereyağı, şeker ve tuzu sürekli karıştırarak tereyağı eriyene kadar kaynatın.
  
  
Adım 13
• 
  Tavayı ocaktan alın ve tahta bir kaşıkla unu ekleyerek macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Tekrar ocağa koyun ve hamur parlak bir kıvam alıp tavanın kenarlarından ayrılana kadar sürekli karıştırarak 6-7 dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın.
Adım 14
• 
  Hamuru mikserin haznesine aktarın ve orta-düşük hızda, yaklaşık 1 dakika boyunca çırpma aparatı ile soğuyana kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın. Gerekirse kabın kenarlarını sıyırın.
Adım 15
• 
  Hazırladığınız hamuru 1 cm'lik uç takılmış büyük bir krema torbasına aktarın. İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın, tepsilerin köşelerine az miktarda hamur sıkarak yerinde tutun. Yağlı kağıt üzerine 4 cm çapında hamur topları sıkın (toplamda yaklaşık 48 top).
Adım 16
• 
  Suya batırılmış bir parmakla hamur toplarının üstlerini düzleştirin. Profiterolleri kabarana kadar 15-20 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 175°C'ye düşürün ve altın kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin. Fırını kapatın; profiterolleri 10 dakika kurumaya bırakın. Her bir profiterolü kuru bir krema sıkma ucuyla delin ve soğumaları için tel ızgaraya aktarın.
  
  
Adım 17
• 
  Toplantı: Profiterollerin yarısını çikolatalı krema, diğer yarısını vanilyalı krema ile doldurun. Krema torbasının ucunu deliğe sokarak topu tamamen dolduracak şekilde krema sıkın. Kuleyi birleştirmeden önce doldurulmuş profiterolleri en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Adım 18
• 
  Karameli pişirin: Bir tencereye şeker, mısır şurubu ve 1 su bardağı su koyun. Kapağını kapatın ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Kapağı açın ve şurup koyu kehribar rengine dönene kadar, yaklaşık 20 dakika boyunca tencereyi çevirerek kısık ateşte pişirin.
Adım 19
• 
  Karamelin daha fazla pişmesini önlemek için, tencerenin tabanını hemen birkaç saniyeliğine büyük bir buzlu su dolu kaba batırın.
Adım 20
• 
  Karameli sıvı ölçme kabına dökün ve biraz soğumaya bırakın (akışkan olmalı). Dikkatli olun, karamel hala sıcak olacaktır!
  
  
Adım 21
• 
  Yağlı kağıt üzerine 18 cm çapında bir daire çizin. Her bir profiterolü kısmen karamele batırın, fazlasının geri damlamasına izin verin. Profiterolleri bir daire şeklinde dizin. Eğer karamel bardakta sertleşirse, yumuşayana kadar yaklaşık 45 saniye mikrodalgada ısıtın.
Adım 22
• 
  Yuvarlak tabanı profiterollerle doldurarak sabitleyin, ardından kalan profiterolleri daire şeklinde yapıştırarak konik kuleyi inşa etmeye devam edin. Kulenin tepesinde bir profiterol kalmalıdır. Bir sonraki adım dağınık olabileceğinden, çalışma yüzeyinizi parşömen kağıdıyla kaplayın.
Adım 23
• 
  Çatalın uçlarını karamele batırın ve oluşan ipliği hızla kule etrafına sararak karamel ağı oluşturun. İşlemi tekrarlayın. Karamelin donmasını bekleyin, ardından iki spatula kullanarak kağıdın altına kaydırın ve croquembouche'u servis tabağına aktarın. Tabanın etrafındaki fazla kağıdı kesin.
Adım 24
• Servis etmek için, karamel ağını bıçağın arka tarafıyla kırın, ardından kuleyi sökün ve profiterolleri tabaklara yerleştirin.

Oylar: 37