Panucholar
Oylar: 1
Zaman: 4 saat 20 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 15 yassı ekmek
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 15 yassı ekmek
Panucho, kızarmış siyah fasulye ile doldurulmuş çıtır mısır tortilladan oluşan ve üzerine didiklenmiş hindi eti, marine edilmiş soğan, avokado dilimleri ve domates gibi malzemelerle servis edilen popüler bir Meksika sokak yemeğidir. Aşağıda hindi eti, mısır tortillaları ve siyah fasulye dolgusu için adım adım detaylı tarifler bulunmaktadır. Hazırlık süreci zahmetli olsa da, bu meze Meksika'nın gerçek ruhunu, lezzetini ve aromasını yansıtmaktadır.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
didiklenmiş hindi
- 2,3 kg hindi budu veya kalçası
- 2 yemek kaşığı sofra tuzu
- 1,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 2 dal taze kişniş
- 1 baş sarımsak, dişlerine ayrılmış
Turşu kırmızı soğan
- 2 orta boy kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 0,5 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
- 1,5 çay kaşığı sofra tuzu
Siyah fasulye püresi
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ veya domuz yağı
- 1 acı sarı biber
- 1 adet serrano biberi
- 1/4 beyaz soğan, doğranmış
- 1 su bardağı pişmiş siyah fasulye (veya konserve)
Tortillalar
- 3/4 çay kaşığı sofra tuzu
- 450 g hazırlanmış tortilla hamuru
- Comal'ı yağlamak için bitkisel yağ.
- Özel ekipman: tortilla presi; dökme demir comal (düz ızgara), isteğe bağlı
Toplantı
- 1 küçük marul başı, yaprakları ayrılmış
- 1 adet ince dilimlenmiş erik domates
- 1 adet avokado, ince dilimlenmiş
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, kırmızı soğan, siyah fasulye, tortilla, marul, erik domatesleri, Avokado, serrano biberi, kekik
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- didiklenmiş hindi:
Geniş bir tencerede suyu kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa kadar ısıtın ve tuz, karabiber, kekik, kişniş ve sarımsak ekleyin. Hindi butlarını kaynayan suda 2 saat haşlayın. Hindileri sudan çıkarın ve kurulayın. - Izgarayı yüksek ateşte önceden ısıtın. Hindi iyice kızarana kadar ızgarada pişirin. Hindiyi didikleyip kenara koyun.
- Turşu kırmızı soğan:
Kırmızı soğanı bir kaseye alın, üzerine sirke, tuz ve yarım su bardağı su ekleyin. İyice karıştırın ve 1 saat dinlendirin.
Siyah fasulye püresi:
Orta boy bir tavada sıvı yağ veya domuz yağı ısıtın. Acı biberleri ekleyin ve hafifçe kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar 4-5 dakika pişirin. - Blenderda siyah fasulyeleri yeterli miktarda suyla püre haline getirin. Siyah fasulye püresini soğan ve acı biberle birlikte bir tavaya alın ve orta ateşte 20-30 dakika soteleyin. Tuzla tatlandırın.
- Tortillalar:
Masa hamuruna tuz ekleyin ve karıştırın. Masa hamurunu 15 topa bölün. Hamur kurumasını önlemek için, yoğurma işlemi sırasında topları streç filmle kaplı bir kapta tutun. Gerekirse, hamurun daha esnek olması için biraz su ekleyin.
Düz bir ızgara veya sac tavayı orta ateşte ısıtın.
Tortilla presinin içini bir parça streç filmle kaplayın. Presin ortasına bir top hamur yerleştirin ve üzerini başka bir parça streç filmle örtün. Presi kapatarak 15 cm çapında bir tortilla oluşturun.
Tortillanın üzerindeki filmi dikkatlice çıkarın ve sıcak tavaya koyun. Tortilla tavaya yapışmadığında ters çevirin. Temiz, katlanmış bir mutfak havlusuyla tortillayı kabarana kadar bastırın. Tortillanın her tarafının kabarması için kenarlarına da bastırın ve çıkarmadan önce birkaç saniye daha pişirin. - Tortillanın yüzeyine dikkatlice 2,5 cm (1 inç) uzunluğunda bir yarık açın ve iç kısımda bir cep oluşturmak için üst katmanı kaldırın. Tortilla çok sıcak olacağından dikkatli olun. Açıklığı çok geniş kesmeyin ve tortillayı yırtmayın veya parçalamayın. Soğuması için tortillaları kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Kalan hamur toplarıyla aynı işlemi tekrarlayın.
- Soğutulmuş bir tortilla alın, açık üst kısmını dikkatlice kaldırın ve içine 1 çay kaşığı siyah fasulye püresi sürün. Fasulye püresinin eşit şekilde dağıldığından emin olmak için parmaklarınızla bastırın. Kalan tortillalar ve siyah fasulye püresiyle aynı işlemi tekrarlayın.
- Servis etmeden hemen önce, orta ateşte bir tavayı ısıtın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Her bir panuchoyu sıcak tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar, her tarafı 2-3 dakika olmak üzere kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün. Panucholar en iyi taze tüketildiğinde lezzetli olduğu için bu işlem servis etmeden hemen önce yapılmalıdır.
Toplantı:
Her bir panuchonun üzerine bir marul yaprağı koyun, biraz didiklenmiş hindi eti, turşulanmış kırmızı soğan, bir dilim domates ve bir dilim avokado ekleyin.
Kategoriler: