Yumuşak kabuklu yengeç
Yumuşak kabuklu yengeç eti tüm dünyada son derece popülerdir. Özellikle ilkbaharın başlarında, balık avlama sezonunda yengeç severler en sevdikleri ürünü kızartılmış, pane edilmiş, ızgara ve derin yağda kızartılmış olarak tüketmeye başlarlar.
Bu makale, yengeçler hakkında hiçbir şey bilmeyenler kadar, onları çok sevenler içindir. Size yumuşak kabuklu yengeç nasıl alınır ve pişirilir öğretecektir.
Bu ne tür bir hayvan ve nasıl satın alabilirim?
Yaygın inanışın aksine, bu yengecin kabuğu her zaman yumuşak değildir. Yetişkin bir yengecin kabuğu serttir. Ancak, yalnızca gelişiminin belirli bir aşamasında yumuşar.
Yengeç büyüdükçe, bir kabuğu dökülür ve yerine yenisi oluşur. Bu kabuk dökme işlemi, bu deniz hayvanının yaşamı boyunca tekrar tekrar gerçekleşir. Yeni bir kabuk eskisinin altında oluşur, sonra şişer ve o kadar büyür ki, eski sert kabuk arkadan patlar ve dökülür.
Yengeç oldukça esnek bir hayvandır, bu nedenle yeni yumuşak kabuğuyla bile eski kabuğunu hızla atabilir. Bu gerçekleştiğinde, yeni kabuk eskisinden çok daha yumuşak olması dışında, tıpkı eskisi gibi görünür.
Doğal ortamlarında, kabuk değiştirme döneminde yengeçler çok savunmasızdır çünkü yeni kabuk hemen sertleşmeye başlamaz, birkaç saat sonra sertleşir.
Balıkçılar yengeçleri bu kadar kısa sürede nasıl yakalamayı başarıyorlar? Aslında balıkçılar yengeçleri kabuklarını değiştirmeye başlamadan çok daha önce yakalıyorlar. Yengeçler, kabuk değiştirmeye başlayana kadar özel, sıcaklık kontrollü tanklarda tutuluyor. Yeni, yumuşak bir kabuk oluştuğunda, yengeçler sudan çıkarılıyor, nemli deniz yosunu veya benzeri malzemelerle sarılıyor ve taze deniz ürünleri pazarlarına gönderiliyor veya donduruluyor.
Yumuşak kabuklu yengeçler en iyi canlı olarak satın alınır. Kabukları hala yumuşakken çok az ve çok yavaş hareket ederler. Onları yakından incelemekten ve hatta pazarda koklamaktan çekinmeyin. Asla güçlü bir koku yayan yengeç veya diğer deniz hayvanlarını satın almayın. Taze yengeç, taze balık gibi, yakalandığı deniz suyuna neredeyse tamamen benzeyen bir kokuya sahiptir.
Mutfak kullanımları
Eğer dondurulmuş yengeç alırsanız, büyük olasılıkla kabuğu soyulmuş ve yemeye hazır haldedir. Eğer yengeç taze ise, önce hazırlamanız gerekecek. Bu oldukça basit. Büyük bir mutfak makası alın ve yengecin gözlerinin arkasındaki kabuğunu kesin. Bu, yengeci anında öldürür.
Ardından kabuğun her iki yarısını kaldırın ve alttaki tüylü solungaçları veya "akciğerleri" çıkarın. Sonra yengeci ters çevirin ve alttaki kabuk plakasını çıkarın. İşte bu kadar!
Hazırlık
Yumuşak kabuklu yengeçler bütün olarak yenebilir. Kabukları artık çok esnek olduğundan kolayca çıkarılabilir ve kendine özgü yengeç aromasına sahip, lezzetli, sulu ve hafif tatlı etleri ortaya çıkar.
En iyi pişirme yöntemleri basit kızartma ve ızgaradır. Yengeçler her iki tarafı 4 dakika kızartılır, bütün olarak 8 dakika fırında pişirilir veya her iki tarafı 5 dakika ızgarada pişirilir.
Son zamanlarda yengeçler genellikle tereyağında kızartılıyor. Zeytinyağı da kullanabilirsiniz, ardından beyaz şarap, taze limon suyu, 1-2 çay kaşığı kapari, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. Sonuç inanılmaz lezzetli bir yemek!
Klasik bir yengeç sandviçi de yapabilirsiniz. Ekmek dilimlerinin üzerine marul ve domates koyun, üzerine kızarmış, rulo haline getirilmiş yengeç eti ekleyin ve mayonez veya tartar sosu gezdirin—gerçek yengeç etinin tatlı lezzetini ve aromasını hiçbir şey bastıramaz! Biraz kıyılmış kara lahana veya acı biber ekleyin ve işte size nefis bir sandviç!
Birçok insan pane harcıyla kaplanmış yengeç etini sever. Bir ölçü buğday unu ve bir ölçü mısır ununu karıştırın, biraz sarımsak tozu, bol miktarda öğütülmüş karabiber ve bir tutam acı kırmızı biber ekleyin. Yaratıcı olmak isterseniz, pane harcına kurutulmuş mantar tozu veya rendelenmiş Parmesan peyniri de ekleyebilirsiniz.
Dikkat! Tavada kızartırken, buhar yengeç kıskaçlarında ve bacaklarında birikerek bunların patlamasına ve sıcak yağın her yere sıçramasına neden olabilir. Bunu önlemek için, kızartmadan önce yengeç kıskaçlarını ve bacaklarını bir şişle delin.
Adım adım yemek tarifi
yengeçli rangoon sandviçleri
Yengeç eti içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
