Yengeç, zencefil ve yeşil soğanla sote

Oylar: 1

Yengeç, Zencefil ve Yeşil Soğanlı Sote Nasıl Yapılır?

Zaman: 35 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 475, toplam yağ 11 G., doymuş yağlar 1 G., proteinler 67 G., karbonhidratlar 22 G., lif 1 G., kolesterol 223 mg, sodyum 1368 mg, şeker 2 G.

“Zencefil ve yeşil soğanlı yengeç, hayatım boyunca keyifle yediğim klasik bir Kanton yemeğidir,” diyor tarif yazarı Vivian Chan. “Birçok restoranın kendi versiyonu olsa da, babamınkine yaklaşan hiçbir şey yok. Bir sanatçı gibi, yıllarca tekniğini mükemmelleştirmek için çalıştı, Dungeness yengecinin tatlılığı, taze zencefil ve pişirmenin son dakikalarında yengeci kaplayan sosun kıvamı arasındaki hassas dengeyi buldu. Söz veriyorum, restoran yemeklerinden bile daha iyi! Çocukken sarımsakları ezmeye ve sosu karıştırmaya yardım ederdim. Büyüdükçe, aromatikleri karıştırabiliyor ve hatta yengeçleri kendim soyabiliyordum. Ama babam için yemeğin tamamını kendim pişirmeyi öğrendiğim gün her zaman hafızamda yer edecek. Bir parça denedi ve başarılı olduğunu anladım. Umarım bu yengeci evde pişirdiğinizde, en sevdiğimiz aile yemeğimizin tadını çıkarırsınız.”

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Her biri yaklaşık 1,1 kg ağırlığında, kabukları soyulmuş 2 adet büyük Dungeness yengeci
2 demet taze soğan, uçları kesilmiş (yaklaşık 10 soğan)
3 yemek kaşığı istiridye sosu
1,5 çay kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1/4 su bardağı + 1,5 çay kaşığı mıs nişastası
3 yemek kaşığı kanola yağı + kızartmak için ekstra (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
5 orta boy diş sarımsak, ezilmiş
12 cm uzunluğunda zencefil kökü, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesildi.
2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
Servis için buharda pişirilmiş beyaz pirinç.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yengeç eti, zencefil kökü, yeşil soğanlar, istiridye sosu, beyaz biber taneleri, pirinç şarabı, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Yengeç kabuklarını çıkarın. Her yengeç gövdesini ikiye bölün ve her yarısını da tekrar ikiye kesin. Et dövme tokmağı veya şef bıçağının arka tarafını kullanarak kıskaçları hafifçe kırın. Yengeç gövdesi parçalarını büyük bir kase üzerine yerleştirilmiş bir süzgece aktarın. Yengeç kabuklarını ve kıskaçlarını bir tabağa koyun.
Yeşil soğanların beyaz kısımlarını yeşil kısımlarından ayırın. Soğanları uzunlamasına dilimleyin ve 5 cm'lik (2 inç) parçalara kesin. Küçük bir kaseye koyun. Kalan yeşil kısımları da 5 cm'lik (2 inç) parçalara doğrayın ve başka bir küçük kaseye koyun.

Sosu hazırlayın.:

Orta boy bir kasede istiridye sosu, şeker, beyaz biber ve yarım su bardağı suyu karıştırın. Kenara koyun.
Yengeç parçalarının fazla suyunu bir süzgeçte lavabonun üzerinde silkeleyin. Büyük kaseyi bir kenara koyun. Yengeç parçalarının yarısını büyük bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
Yengeç parçalarını bir süzgeçte 2 yemek kaşığı mısır nişastasıyla serpiştirin ve tamamen kaplanana kadar karıştırın. Süzgeci aynı büyük kasenin üzerine yerleştirin. Mısır nişastasının çok koyu kıvam almasını önlemek için, ilk parti kızartılana kadar kalan yengeç parçalarını mısır nişastasıyla karıştırmayın.
Bir wok tavasını veya büyük bir tavayı yarıdan biraz daha az (yaklaşık 7 cm) kanola yağıyla doldurun ve yüksek ateşte kızdırın. Nişasta kaplı yengeçleri dikkatlice yağa ekleyin. Bacakları turuncu olana ve mısır nişastası kaplaması saydamlaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Bu sırada, kalan yengeç parçalarını tabaktan bir süzgece aktarın. Üzerine 2 yemek kaşığı mısır nişastası serpin, karıştırarak kaplayın ve kenara koyun. Ellerinizi yıkayın, ardından delikli bir kaşık kullanarak kızarmış yengeç parçalarını kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Kalan yengeçlerle işlemi tekrarlayın.
Wok tavasındaki yağın çoğunu süzün, sadece 3 yemek kaşığı kadarını ayırın ve ateşi orta-yüksek seviyeye indirin. Sarımsak, zencefil ve yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyin. Sarımsak ve zencefil altın rengi olana ve soğanlar yumuşayana kadar 2-3 dakika hafifçe kavurun. Yengeç kıskaçlarını ve tüm yengeç parçalarını ekleyin ve tahta veya metal bir kaşıkla karıştırın.
Shaoxing şarabını ekleyin ve hafifçe azalana kadar yaklaşık 15 saniye pişirin. İstiridye sosu karışımını, yeşil soğanları ve 0,5 su bardağı suyu ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için tekrar karıştırın. Yengeç kabuklarını, sert tarafı yukarı gelecek şekilde wok tavasına yerleştirin ve kapağını kapatın. Ateşi orta seviyeye düşürün ve yengeçler parlak turuncu olana ve tamamen pişene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Bu arada, kalan 1,5 çay kaşığı mıs nişastasını küçük bir kasede 1,5 çay kaşığı suyla karıştırın. Kapağı çıkarın ve yengecin üzerine bu karışımı gezdirin. Tekrar karıştırın, ateşi yükseltin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi orta seviyeye indirin ve sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Servis tabağına alın ve beyaz pirinçle birlikte servis edin.

Not

Süpermarketten aldığınız yengeçlerin balık reyonundan temizlenmesini isteyebilirsiniz.

Eğer dondurulmuş yengeç kullanıyorsanız, süzgeçte çözdürün, iyice süzün ve mısır nişastasıyla kaplamadan önce kurulayın.

Eğer Dungeness yengeci bulamazsanız, 8 orta boy soyulmuş mavi yengeç kullanın ve pişirme süresini 3-4 dakika azaltın. Mavi yengeçler piştiğinde tuğla kırmızısı bir renk alacaktır.