Japon tatlısı daifuku

Daifuku, bir çeşit Japon tatlısıdır. Yapışkan pirinç hamurundan yapılan ve tatlı bir dolgu ile doldurulan küçük bir kek türüdür. Bazen mochi olarak da adlandırılır.

Aslında "daifuku", "daifukumochi"nin kısaltılmış halidir ve "büyük beyaz şans pastası" anlamına gelir. Japonya'da bu pastanın gerçekten de iyi şans getirdiğine inanılır ve bu nedenle geleneksel bir hediyedir.

Çoğu daifuku tarifi, pirinç unu ve suyun karıştırılıp mikrodalgada ısıtılmasını gerektirir. Sonuç olarak, sıcakken açılan ve ince bir tabaka haline getirilen kalın, yapışkan bir hamur elde edilir. Hamur daha sonra dikdörtgenler halinde kesilir. Her dikdörtgen ayrı bir daifuku olur. Şef, her dikdörtgeni iç harcın etrafına sarar, ardından üzerine un veya şeker serper. Pişirme işleminden sonra hamur soğutulur ve hafifçe sertleşir.

Mikrodalga fırın veya buharlı pişirici kullanarak daifuku kekleri yapmak oldukça basittir. Ancak geleneksel pişirme yöntemi, belirli bir ritüeli içerdiği için çok daha uzun sürer. Öncelikle, aşçılar pirinci birkaç saat, genellikle bir gece boyunca suda bekletir, ardından buharda pişirir ve daha sonra havanla ezerek macun haline getirirler. Elde edilen macun daha sonra yuvarlak veya kare kekler şeklinde şekillendirilir. Daifuku kekleri, geleneksel bir Japon Yeni Yıl yemeğidir.

Daifuku'nun en yaygın iç dolgusu kırmızı adzuki fasulyesi ezmesi ve şeker veya baldır. Bununla birlikte, çilek, meyve parçaları veya kavun ezmesi gibi başka dolgular da mevcuttur. Daifuku'ya çeşitli boyalar eklemek, keke renkli bir görünüm kazandırır. Pembe hatta yeşil bile olabilir. Pelin otu gibi bazı doğal boyalar, kendine özgü bir lezzet verebilir.

Daifuku'nun bir çeşidi olan yukimi daifuku'da dolgu olarak dondurma kullanılır. Dondurma topu genellikle pirinç hamuruna sarılır. Bu tür kek, buzdolabından yeni çıkarıldığında bile yumuşak kalır.