Cassoulet

Oylar: 1

Zaman: 4 saat.
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 6-8

Fransız usulü cassoulet gibi bir yemek, soğuk havalar ve doyurucu, ısıtıcı ve zengin aromalı bir şeyler yeme isteği için mükemmeldir. Beyaz fasulye, kızarmış tavuk, sosis, sebzeler ve çıtır pastırmanın zengin bir sosla kaplandığı bu yemek, her bir bileşeni ayrı ayrı kızartıldıktan sonra pişmiş fasulyelerle birleştirilir ve tavuk ve fasulyeler yumuşayana kadar fırında pişirilir. Hazır olduğunda, üzerine otlu ekmek kırıntıları ve limon kabuğu rendesi serpiştirerek bu muhteşem yemeğe son dokunuşu yapabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Cassoulet

450 gr kuru beyaz fasulye
Sızma zeytinyağı
340 gr domuz pastırması (parça), 1 cm'lik şeritler halinde kesilmiş.
450 gr bratwurst sosis veya çiğ Polonya sosisi (4-5 adet)
0,7 kg derili ve kemikli tavuk budu
450 gr tavuk budu
1 su bardağı doğranmış sarı soğan
1 su bardağı ince dilimlenmiş havuç
0,5 su bardağı ince doğranmış rezene kökü, dallarını servis edene kadar bir kenara ayırın.
0,5 su bardağı ince doğranmış kereviz
2 yemek kaşığı ince dilimlenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 kutu (400 g) kendi suyunda doğranmış konserve domates
1,5 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
2 yemek kaşığı iri doğranmış taze maydanoz
1 yemek kaşığı iri doğranmış taze biberiye
1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı

Çıtır ekmek kırıntısı kaplaması

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 su bardağı taze ekmek kırıntısı
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 yemek kaşığı iri doğranmış taze maydanoz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: beyaz fasulye, Bacon, kupaty (kızarmış sosis), tavuk butları, tavuk butları, soğan, havuç, rezene soğanı, kereviz, sarımsak, salça, domates püresi, et suyu, maydanoz, biberiye, kekik, tereyağı, ekmek kırıntıları, limon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Cassoulet:

Orta boy bir tencerede, fasulyeleri, 1 yemek kaşığı tuzu ve 8 su bardağı sıcak suyu yüksek ateşte birleştirin. Kaynamaya başlayınca 2 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve üzerini kapatın. Fasulyeler al dente (yumuşamış ama yine de diri) olana kadar 1 saat bekletin. Süzün ve soğuk su altında durulayın.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.

Geniş bir tencerede, orta ateşte 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtın. Isındığında, pastırmayı ekleyin. Pastırmanın yağını yavaşça salmasını sağlayın ve ara sıra karıştırarak, çıtır olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Pastırmayı fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir fırın tepsisine aktarın.
Ocağın ısısını orta seviyeye yükseltin ve sosisleri erimiş domuz yağına ekleyin. Her iki tarafını da 4-5 dakika kadar kızartın. Aynı kağıt havlu serilmiş fırın tepsisine aktarın.
Tavuk butlarını ve bagetlerini her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. Tavukları iki parti halinde tavaya ekleyin ve her iki tarafı da iyice kızarana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Aynı kağıt havlu serilmiş fırın tepsisine aktarın.
Tenceredeki eritilmiş yağa soğan, havuç, rezene ve kerevizi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar 2 dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyin; sebzelerle karışana ve kahverengileşmeye başlayana kadar 2 dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri, tavuk suyunu, beyaz fasulyeyi, maydanozu, biberiyeyi ve kekiği ekleyin. Sosu kısık ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın.
Sosisleri çapraz olarak ince dilimler halinde kesin ve pastırma ile birlikte tavaya ekleyip eşit şekilde dağılması için karıştırın. Cassoulet'i 22x32 cm'lik bir fırın kabına aktarın. Üzerine tavuk butlarını ve bagetlerini yerleştirin; tavukların üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.
Pişirme kabını fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun. Güveç güzelce kızarana, sıvı buharlaşana ve fasulyeler yüzeye çıkana kadar yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin.
Cassoulet'i fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin.
Üzeri için:

Bu arada, büyük bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Tamamen eridikten sonra galeta ununu ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Galeta ununu sık sık karıştırarak altın kahverengi olana kadar 3-4 dakika pişirin. Ateşten alın ve limon kabuğu rendesi ile maydanozu ekleyip karıştırın.
Servis etmek için:

Cassoulet'nin üzerine galeta unu ve rezene yaprakları serpin. Hemen servis yapın!