Dökme Demir Tavada Hızlı Cassoulet

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 10 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Bu tarif, hazırlanması yarım güne kadar sürebilen Fransız cassoulet yemeğinin basitleştirilmiş bir versiyonudur. Geleneksel olarak cassoulet, fasulye, sosis, kümes hayvanları, pastırma ve sebzeler gibi birçok malzemeden oluşur; bunların hepsi ayrı ayrı pişirilir ve daha sonra tek bir tavada birleştirilir. Ancak bu tarifle, her şeyi tek bir dökme demir tavada pişirebilirsiniz; böylece bir sürü ek mutfak eşyasına ihtiyaç duymadan otantik bir lezzet elde edersiniz ve en önemlisi, tüm işlem sadece bir saat sürer. Her şey dökme demir tavada mühürlenir, güveç aynı tavada ocakta kısık ateşte pişirilir, fırında pişirilir ve ardından aynı tavada servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

3 yemek kaşığı zeytinyağı
Derisi ve kemikleriyle birlikte 4 adet tavuk budu
2 x 400g konserve beyaz fasulye, sıvı halde
110 gram tütsüz domuz pastırması (örneğin pancetta), 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
1 orta boy havuç, ince doğranmış (yaklaşık 0,5 su bardağı)
1 küçük soğan, ince doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı)
4 diş sarımsak
220 gr çiğ sarımsaklı sosis (yaklaşık 2 adet), tütsülenmemiş Polonya sosisi veya bratwurst
0,5 su bardağı sade ekmek kırıntıları
1 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
5 dal kekik + 1 çay kaşığı doğranmış yaprak
2 defne yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk butları, beyaz fasulye, Bacon, havuç, soğan, sarımsak, kupaty (kızarmış sosis), ekmek kırıntıları, et suyu, kekik, defne yaprağı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırının en üst rafına tel ızgarayı yerleştirin ve 200°C'ye kadar önceden ısıtın.
12 inçlik dökme demir tavada, 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika çok kızgın hale gelene kadar ısıtın. Tavuk butlarını tuz ve karabiberle baharatlayın ve derili tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun; hemen ateşi orta seviyeye düşürün. Derisi yağını salana, altın kahverengi ve çıtır olana ve tavadan kolayca ayrılana kadar, çevirmeden yaklaşık 12 dakika pişirin.

Tavuk butlarını tavanın en kenarına doğru çekin ve sebzelerin pişmesi için kenarlara doğru bastırın. Havuçları, soğanı, 2 diş sarımsağı ve pancettayı ekleyin ve sebzeler yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 6 dakika karıştırarak pişirin. 2 yemek kaşığı galeta ununu ekleyip karıştırın.
Yarım su bardağı fasulyeyi kenara ayırın ve çatalla ezerek püre haline getirin. Kalan fasulyeleri, tavuk suyunu, kekik dallarını ve defne yaprağını tavaya ekleyin ve karabiberle baharatlandırın. Ardından ezilmiş fasulyeleri karıştırın. Sosisleri ve tavuk parçalarını, tavuk derisi yukarı gelecek şekilde fasulye karışımına yerleştirin. Kaynamaya bırakın, tavayı fırına aktarın ve tavuk tamamen pişene ve sos koyu, kabarcıklı ve çıtır bir kıvam alana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tavayı fırından çıkarın ve fırını ızgara moduna getirerek önceden ısıtın.
Kalan 2 diş sarımsağı rendeleyin ve orta boy bir kasede kalan galeta unu ve doğranmış kekik ile karıştırın. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve çatalla karıştırarak galeta ununu eşit şekilde kaplayın. Galeta ununu cassoulet'nin üzerine eşit şekilde serpin ve üzeri altın kahverengi olana ve sos köpürüp çıtırlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Eşit şekilde kızarmasını sağlamak için pişirme süresinin yarısında tencereyi çevirin. Cassoulet'yi tencereden servis edin.

Not

Fırınlar arasında ızgara sıcaklıkları farklılık gösterebilir, bu nedenle tencereyi yakından takip edin. Birkaç saniye fazladan pişirme işlemi yemeğin yanmasına neden olabilir.