Kuzu eti ve sosisli cassoulet

Oylar: 5

Kuzu ve Sosisli Cassoulet Nasıl Yapılır?

Zaman: 5 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: büyük bir şirket için

Kış aylarında Pazar akşam yemekleri, sevdiklerinizi iki güne yayılan ve oldukça zahmetli bir hazırlık gerektiren, ısıtıcı ve aromatik bir Fransız yemeği olan cassoulet ile şımartmak için mükemmel bir zamandır. Cassoulet, beyaz fasulye, kuzu eti, domuz sosisi, pancetta, domates, şarap ve bol miktarda baharatla yapılır. Fasulye ve et ayrı ayrı pişirilir, marine edilir ve ertesi gün büyük bir kazanda birleştirilerek fırında pişirilir, böylece lezzetler birbirine karışır. Fırında pişirilmiş yemeğe lezzetli ve çıtır bir kabuk vermek için, zeytinyağına batırılmış galeta unu serpin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Fasulye

450 gr kuru beyaz fasulye, ayıklanmış ve yıkanmış
4 karanfil tomurcuğu
1 büyük soğan, ikiye kesilmiş
4 havuç, enine ikiye kesilmiş
2 sap kereviz, enine ikiye kesilmiş
110 g küp doğranmış pancetta
3 dal kekik
3 dal maydanoz
3 defne yaprağı
Çatalla delinmiş 0,7 kg tatlı İtalyan sosisi
2 baş sarımsağın (kabukları soyulmamış), üst kısımlarından 1 cm kesilmiş.

Et

1,1 kg kemiksiz kuzu budu veya kemiksiz domuz omuz eti, yağlarından arındırılmış ve 4 cm'lik küpler halinde doğranmış.
1,5 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı kuru kekik
0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
0,5 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
350 gr küp doğranmış pancetta
1 adet doğranmış soğan
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 kutu (400 g) konserve bütün San Marzano domatesi, ezilmiş
1,5 su bardağı sek beyaz şarap
1 yemek kaşığı domates salçası
15 gram (yaklaşık 0,5 su bardağı) kurutulmuş porçini mantarı, yıkanmış
1 geniş şerit portakal kabuğu rendesi
3 su bardağı artan ekşi mayalı ekmek küpleri

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: koyun eti, kupaty (kızarmış sosis), pancetta, beyaz fasulye, San Marzano domatesleri, Portakal kabuğu rendesi, ekşi mayalı ekmek, karanfil, kekik, muskat, kekik, tarçın, öğütülmüş acı biber, beyaz şarap, porcini mantarları, buket garni

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fasulyeleri hazırlayın.Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini 5 cm yüksekliğinde soğuk suyla örtün. Kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın, üzerini kapatın ve 1 saat bekletin, ardından süzün. Soğan yarım dilimlerine karanfilleri batırın ve havuç, kereviz ve pancetta ile birlikte tencereye ekleyin. Kekik, maydanoz ve defne yaprağını bir parça tülbent içine sarın, mutfak ipiyle bağlayın ve torbayı tencereye yerleştirin; üzerini 2,5 cm derinliğinde suyla örtün. Kaynatın, ateşi orta seviyeye indirin, üzerini kapatın ve 1 saat kısık ateşte pişirin. 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
Sosisleri fasulyelerin içine koyun, gerekirse üzerini kapatacak kadar su ekleyin. Sarımsak dişlerini kesik tarafları aşağı bakacak şekilde ekleyin. Kapağı kapatın ve fasulyeler yumuşayana ancak şekillerini koruyana kadar, pişirme süresinin yarısında çevirerek, 20-30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve fasulyelerin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin; üzerini kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.

Eti hazırlayınBu arada, kuzu etini bir kasede şeker, kekik, tarçın, muskat, öğütülmüş karanfil, acı kırmızı biber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ile 1 çay kaşığı karabiberle karıştırın. Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kuzu etini altın kahverengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 3 dakika olmak üzere, azar azar kızartın; bir tabağa alın. Tencereye pancettayı ekleyin ve yağı eriyene kadar, yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin.
Domatesleri, şarabı, domates salçasını, domuz etini ve portakal kabuğunu ekleyin, ardından kuzu etini tencereye geri koyun. Bir parça pişirme kağıdını yuvarlak şekilde kesin ve doğrudan kuzu etinin üzerine yerleştirin. Orta ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Hafif bir kaynama sağlamak için gerektiğinde ateşi ayarlayın. Karışımı büyük bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın; üzerini kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Fasulye ve kuzu etinin yüzeyindeki katılaşmış yağı alın. Sosisleri ve sarımsak başlarını fasulyeden çıkarın. Sosisleri parçalara ayırın ve sarımsak dişlerini kabuklarından çıkarın; kenara koyun. Fasulyelerden ot torbasını, havuçları, kerevizleri ve soğan yarımlarını çıkarın. Etin bulunduğu tencereden portakal kabuğunu çıkarın.
Delikli bir kaşık kullanarak fasulyelerin yaklaşık yarısını büyük bir güveç kabına aktarın ve üzerine kuzu etini (sadece fasulye ve et, sıvı değil) koyun. Doğranmış sosis ve sarımsak dişlerini ekleyin, ardından kalan fasulyeleri ekleyin. Et karışımının tüm suyunu üzerine dökün. Gerekirse, güveci kaplayacak kadar fasulye suyu ekleyin.
Tencereyi orta-kısık ateşe koyun ve üzerini kapatmadan yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin. Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Ekmeği mutfak robotunda iri kırıntılar oluşana kadar çekin. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Kırıntıları güveç yemeğinin üzerine serpin, fırına aktarın ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin. 15 dakika dinlendirin, sonra servis edin.