Bouillabaisse - Marsilya balık çorbası
Oylar: 3
Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Bouillabaisse - Marsilya balık çorbası - detaylı tarif.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Ruy sosu için:
- 1/2 su bardağı mayonez
- 1/4 su bardağı doğranmış konserve közlenmiş tatlı biber, suyu iyice süzülmüş
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 diş iri doğranmış sarımsak
- Deniz tuzu
Bouillabaisse balık çorbası için:
- 675 g beyaz balık (örneğin morina, maymunbalığı veya levrek), 7,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
- 4 adet erik domatesi, uzunlamasına ikiye bölünmüş
- 450 gram kabuklu jumbo karides
- 450 gr kabuklu midye
- 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 500 ml konserve midye suyu
- 1 geniş şerit portakal kabuğu rendesi
- 1 adet rezene, önceden dörde bölünmüş, göbeği çıkarılmış ve ince dilimlenmiş.
- 1 büyük arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- Deniz tuzu
- Bir tutam ezilmiş safran
- 1/2 su bardağı sek beyaz şarap
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 baget ekmek, dilimlenmiş ve kızarmış
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: levrek, morina, karidesler, Midye, beyaz şarap, arpacık soğanı, sarımsak, rezene soğanı, domates, salça, baget, maydanoz, Portakal kabuğu rendesi, limon suyu, tatlı biber, mayonez
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Rouille sosunu hazırlayın: Mayonez, kırmızı biber, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve bir tutam tuzu blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Sosu küçük bir kaseye aktarın ve buzdolabında soğutun.
- Balık çorbasını hazırlayın: Domatesin içini kalın bir rende ile rendeleyin, sadece kabuğu kalsın (bu arada, kabuğu atmayın).
Karideslerin kabuklarını soyun ve iç organlarını temizleyin, kabuklarını ve kuyruklarını çorba için ayırın. Midyelerin kabuklarını soyun ve lifli kısımlarını çıkarın. Deniz ürünlerini buzdolabında saklayın. - Et suyunu hazırlayın: Geniş bir tencerede, orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın.
Karides kabuklarını ve kuyruklarını ekleyin ve parlak kırmızı olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve eriyene kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın.
Midye suyunu, 4 su bardağı suyu, domates kabuklarını, portakal kabığını ve 1/4 su bardağı doğranmış rezeneyi ekleyin.
Karışımı kaynatın, ateşi orta seviyeye düşürün ve sıvı 4 su bardağına inene kadar 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu ince bir elekten geçirerek bir kaseye süzün, katı maddeleri ayırın. Et suyunu bir kenara bırakın. - Tavayı temizleyin ve kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Kalan rezene, arpacık soğanı, sarımsak ve bir tutam tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını aralık bırakarak, ara sıra karıştırarak, rezene yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika pişirin. Domates püresini ekleyin ve karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Safranları ekleyip karıştırın, ardından şarabı ekleyip sıvı yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar 4 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu ekleyip tekrar kaynatın. - Midyeleri tavaya ekleyin, üzerini kapatın ve 4 dakika pişirin. Kalın balık parçalarını ekleyin ve üzerini kapatarak 2 dakika daha pişirin.
Kalan balık ve karidesleri ekleyin, üzerini kapatın ve midyeler açılıp balık ve karidesler tamamen pişene kadar 3-4 dakika pişirin. (Açılmamış midyeleri çıkarın.) Tuz ve karabiberle tatlandırın. - Baget ekmeğinin üzerine rouille sosu sürün ve balık çorbasıyla birlikte servis edin. Çorbanın üzerine maydanoz serpin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
