Vegan safranlı risotto

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 390, toplam yağ 5 G., doymuş yağlar 0,5 G., proteinler 9 G., karbonhidratlar 62 G., lif 6 G., kolesterol - mg, sodyum 870 mg, şeker 4 G.

Bu narin, safran aromalı risotto, Provence usulü deniz mahsulleri güveci olan bouillabaisse'i anımsatıyor. Özel günler için mükemmel olan bu risotto, hem veganlar hem de et severler tarafından beğenilecektir. Risotto, önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabileceğiniz ve risottoya eklemeden önce ısıtabileceğiniz sebze suyu ile yapılır. Bol miktarda malzeme ve baharat, suya zengin, çok katmanlı bir lezzet katarken, Arborio pirinci de bu lezzeti sünger gibi emer. Daha da yoğun bir lezzet için doğranmış domates ve biraz soya sosu ekleyin; besin mayası ise harika bir peynir alternatifi oluşturur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 büyük pırasa
1 küçük rezene kökü

Et suyu

1 su bardağı sek beyaz şarap
2 orta boy havuç, iri doğranmış
1 sap kereviz, iri doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
7 cm uzunluğunda 3 adet portakal kabığı rendesi şeridi.
4 dal maydanoz
2 dal kekik
1 defne yaprağı
5 tane karabiber tanesi

Risotto

Bir tutam safran
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı hafif tuzlu soya sosu
1 diş sarımsak, ince doğranmış
Bir tutam acı biber
2 yemek kaşığı arborio pirinci
1 su bardağı sek beyaz şarap
1 kutu (400 g) konserve soyulmuş erik domatesi, suyu süzülmüş ve iri doğranmış
1 su bardağı gevşekçe paketlenmiş taze maydanoz yaprağı
4 yemek kaşığı besleyici maya

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: pırasa, rezene soğanı, beyaz şarap, havuç, kereviz, sarımsak, Portakal kabuğu rendesi, maydanoz, kekik, defne yaprağı, karabiber, safran, salça, soya sosu, öğütülmüş acı biber, Arborio pirinci, erik domatesleri, maya

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Pırasanın beyaz ve yeşil (açık ve koyu) kısımlarını ayırın ve her birini uzunlamasına ikiye bölün; kum kalıntılarını temizlemek için iyice yıkayın. Yeşil kısımları iri doğrayın ve et suyu için kenara ayırın. Beyaz kısmı ince yarım ay şeklinde dilimleyin ve risotto için kenara ayırın. Rezene saplarını kesin ve et suyu için iri doğrayın. Rezene kökünü ince ince doğrayın ve risotto için kenara ayırın.
Et suyu:

Geniş bir tencereye şarap, pırasa yaprakları, rezene yaprakları, havuç, kereviz, sarımsak, portakal kabuğu rendesi, maydanoz, kekik, defne yaprağı, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi koyun. Kaynatın ve ara sıra karıştırarak, şarabın büyük bir kısmı buharlaşana kadar 6-7 dakika pişirin. 10 su bardağı su ekleyin ve kaynatın; kısık ateşte, et suyu yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar (7-8 su bardağına kadar) yaklaşık 30 dakika pişirin. Et suyunu süzün ve fazla sıvıyı çıkarmak için sebzelerin üzerine kepçenin arkasıyla bastırın; sebzeleri atın ve et suyunu sıcak tutun (veya et suyunu soğutup 3 güne kadar buzdolabında saklayın).

Risotto:

Küçük bir kaseye biraz su ekleyin ve safranı yumuşaması için bir kenara bırakın.
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş pırasayı, ince kıyılmış rezeneyi ve bir tutam tuzu ekleyin ve tahta kaşıkla sık sık karıştırarak sebzeler yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin. Domates salçasını, soya sosunu, sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu ve acı biberi ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Pirinci ekleyin ve malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için karıştırın. Şarabı ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak emilene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Pirince 3 su bardağı sıcak et suyu, safran ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve sürekli karıştırarak sıvının çoğu emilene kadar 7-8 dakika pişirin. 3 su bardağı daha et suyu ekleyin, kısık ateşte pişirmeye devam edin ve pirinç yumuşak ama diri kalana kadar sürekli karıştırarak 10-12 dakika daha pişirin. Domatesleri pişmeye birkaç dakika kala ekleyin.
Tencereyi ocaktan alın. Maydanozun yarısını ve 3 yemek kaşığı besin mayasını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Gerekirse, daha fazla et suyu ekleyerek risottonun kıvamını ayarlayın. Risottoyu servis tabağına alın ve kalan maydanoz ve 1 yemek kaşığı besin mayası ile serpiştirin.