Peynir neyden yapılır?
Peynir, elde etmek istediğiniz amaca bağlı olarak çeşitli malzemeler içerebilir. Ancak genel olarak peynir, sütten suyun ayrılmasıyla yapılır. Şimdi bu üründe bulunan malzemelere daha yakından bakalım.
Evde peynir yapmak istiyorsanız şunlara ihtiyacınız olacak:
- süt;
– limon suyu;
- tuz.
Daha kremamsı bir kıvam istiyorsanız, az miktarda taze krema ekleyebilirsiniz. Bu işlem, süt kesildikten ve tuz eklendikten sonra yapılmalıdır.
Ticari peynir dört ana bileşenden yapılır:
- süt;
– peynir mayası;
- ekşi mayalı ekmek;
- tuz.
Süt
Peynir yapımında kullanılan en önemli ürün süttür. Süt her türden olabilir: inek, keçi, koyun, deve ve hatta manda sütü. Evde, elbette, en kolay bulunan süt türü olduğu için inek sütünden peynir yapmak en kolay olanıdır. Yağsız süt tozu da kullanılabilir.
Maya
Bu, sütün fermente olmasına neden olan üründür. Peynir mayası, şarap veya bira için kullanılan maya ile aynıdır. Mayada bulunan mikroorganizmalar (bir tür mantar), peynire karakteristik aromasını verir.
Peynir mayası
Bu madde sütün pıhtılaşması için kullanılır. Eklendikten sonra süt iki kısma ayrılır: katı pıhtı ve sıvı peynir altı suyu. Geleneksel olarak, peynir mayası dana midesinden elde edilir, ancak vejetaryen bir alternatifi de mevcuttur. Gerekli peynir mayası miktarı, yapılan peynirin türüne bağlıdır. Yumuşak peynir üretmek için daha az, sert peynir üretmek için ise daha fazla peynir mayası kullanılır.
Tuz
Tuz, peynirin lezzetini artırır, daha sert olmasını sağlar ve koruyucu görevi görür. Tuz genellikle kalıplara dökülmeden önce pıhtılaşmış süte eklenir. Tuzun yanı sıra, maydanoz, adaçayı, karabiber ve diğerleri gibi keskin aromalı otlar ve baharatlar da peynire eklenebilir. Bu otlar taze veya kurutulmuş olabilir. Bazı peynir türleri ayrıca bira veya elma şarabı ile de tatlandırılır.
Peynir genellikle çeşitli renklerde olabilen mumsu bir tabaka ile kaplanır. Fabrika üretimi peynirlerin kaplamasına sıklıkla gıda boyası eklenir. Ev yapımı peynir üreticileri ise nadiren boya kullanırlar.
Kategoriler:
İlgili makaleler
