Jelatin neyden yapılır?
Jelatin, herhangi bir ürünün en önemli bileşenidir. jöleYemek pişirmek için yaygın olarak kullanılır. tatlılar, şekerleme ürünleri ve diğer yemeklerde kullanılır. Eğer diyet yapıyorsanız veya belirli dini diyet kurallarına uyuyorsanız, jelatinin neyden yapıldığını mutlaka bilmek isteyeceksiniz.
Peki jelatin hangi maddeleri içerir?
Kolajen. Bu ürün en önemlilerinden biridir. Hayvansal kökenli bir skleroprotein veya çözünmeyen proteindir. Hayvanların kemiklerinde, kıkırdaklarında ve tendonlarında bulunur. Kemikler veya et kaynatıldığında, kolajen, kaynama sırasında et suyuna jelatinimsi kıvamını verir. Kolajen, domuz, sığır ve balık dokularından elde edilir. Jelatin ise esas olarak domuz derisinden üretilir.
Dolayısıyla, kolajen hayvansal bir yan ürün olduğundan, onların yemeklerinde kullanılamaz. vejetaryenlerAncak bu tür ürünler gibi marshmallowlarçiğneme marmelat ve benzeri diğer tatlılar da mutlaka kolajen içerir.
Reçeller ve marmelatlar jelatin, şeker veya şeker yerine geçen maddeler, yapay aroma ve renklendiriciler ve su içerir. Birçok şekerleme şirketi, hayvansal ürün kullanımını dini nedenlerle yasaklayan kişilere hitap etmek için ürünlerinde balıktan elde edilen kolajen kullanmaktadır.
Jelatin sadece şu alanlarda kullanılmaz: mutfakPek çok üründe stabilizatör görevi görür, örneğin: peynir veya margarinAynı zamanda hap kaplamalarının da bir bileşenidir. Sıkı vejetaryenler, tabletlerin üretiminde hayvansal kolajen kullanılmadığından emin olmak için ilaç satın almadan önce etiketleri okurlar. Jelatin ayrıca diş macunu, bazı diğer kozmetik ürünler, çorbalar ve konserve etlerin üretiminde de kullanılır. Ayrıca mağazaların şekerleme bölümünde saf halde de satılabilir. Granül, tabaka, pul veya küp şeklinde bulunur.
Jelatin ve din
Bazı dinler jelatin kullanımını yasaklar. Örneğin, İslam domuz etini ve her türlü domuz ürününü yasaklarken, Yahudilik sığır etini yasaklar. Yahudiler koşer yemek yerler. Herhangi bir dinin kurallarına sıkı sıkıya bağlıysanız, gıda ürünleri satın alırken ambalaj üzerindeki içerik listesini dikkatlice okuyun.
Jelatin ikameleri
Vejetaryenler hayvansal kaynaklı jelatin kullanamazlar, ancak jöle ve benzeri yemekler yapmak için ürünlere ihtiyaç duyarlar. Henüz onlar için geliştirilmiş bir jelatin bulunmamaktadır. Bununla birlikte, yerine kullanılabilecek ürünler mevcuttur.
Jelatinin yerine kullanılabilecek maddelerden biri şudur: agarVejetaryenlerin yemek yapımında kullandığı şey budur. Agar, önce kaynatılan, sonra temizlenip kurutulan deniz yosunundan elde edilir. Agarın kıvamı jelatinden farklıdır, daha viskoz ve yumuşaktır. Bununla birlikte, jöle ve marshmallow yapımında da harika bir malzemedir.
Jelatin yerine kullanılabilecek diğer maddeler arasında ksantan zamkı, biopin, guar, karagenan ve keçiboynuzu kabuğu bulunur.
Kategoriler:
İlgili makaleler
