Dahi-bhalla


Oylar: 1

Dahi Bhalla nasıl yapılır?
Geri gitmek Yazdırılabilir sürüm

Zaman: Saat 11.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 14

"Dahi bhalla, Delhi'de popüler bir sokak yemeği (chaat) olsa da, Güney Asya'nın her yerinde farklı varyasyonları bulunabilir. Baharatlı ve hafif çıtır, kremalı ve doyurucu bir atıştırmalıktır. Kızarmış fasulye donutları, ferahlatıcı bir yoğurt sosu ve iki çeşit chutney ile süslenir; bu da tatlı ve tuzlu lezzetleri uyumlu bir şekilde dengeler. Bu vejetaryen atıştırmalık glutensizdir ve vegan yoğurt ve süt kullanılarak kolayca süt ürünü içermeyen bir hale getirilebilir. Hamur için mercimek hazırlamak zaman alır, ancak bunun dışında bu tarif, derin kızartma termometresi dışında özel bir mutfak ekipmanı gerektirmez. Teyzem her özel gün için bu dahi bhalla versiyonunu yapardı ve biz yemeye doyamazdık," diye paylaşıyor Surbhi Sahni.



Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:


Bhalla için hamur

  • 2 yemek kaşığı urad dhuli dal (kabuğu soyulmuş ve ikiye bölünmüş siyah maş fasulyesi)

Wright

  • 1 litre sade yoğurt veya vegan yoğurt
  • 0,5 su bardağı süt (inek sütü veya vegan süt)
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • Taze zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış, damak zevkinize göre.
  • 2 çay kaşığı kavrulmuş öğütülmüş kimyon
  • Bir tutam tuz, isteğe bağlı.

Dahi-bhalla

  • Kızartma için bitkisel yağ
  • 0,5 su bardağı demirhindi sosu (hazır veya ev yapımı, tarifi aşağıda)
  • 0,5 su bardağı kişniş chutney'si (hazır veya ev yapımı, tarifi aşağıda)
  • 1 yemek kaşığı l. chaat masala
  • 1 yemek kaşığı kavrulmuş öğütülmüş kimyon
  • 1 su bardağı aloo bhuji veya seva (Hint marketlerinde bulunan çıtır kuru erişte)
  • 1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş
  • İnce doğranmış taze yeşil biber, isteğe bağlı.

Demirhindi sosu

  • 1/4 su bardağı çekirdeksiz demirhindi (çoğu Hint ve Tayland marketinde bulunur)
  • 2 yemek kaşığı şeker veya damak tadınıza göre.
  • 5 cm taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, veya damak tadınıza göre.
  • 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • Damak zevkinize göre iri tuz.

Kişniş Çatnisi

  • 1 demet taze kişniş, yıkanmış ve iri doğranmış
  • 2-3 adet taze yeşil acı biber
  • 1 parça (2,5 cm) taze zencefil, soyulmuş ve iri doğranmış.
  • 2-3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • 1 yemek kaşığı l. chaat masala
  • 12 buz küpü (parlak yeşil rengi korumak için)
  • Damak zevkinize göre iri tuz.
  • Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri


Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:


  1. Hamur:

    Geniş bir kapta, mercimekleri soğuk suyla yıkayın. Su süt beyazı bir renk alacaktır. Suyu süzün ve bu işlemi 3 kez veya su berraklaşana kadar tekrarlayın. Kaba 6 su bardağı soğuk su dökün, mercimekleri ekleyin ve 6 saat bekletin.
  2. Islatılmış mercimeklerin bulunduğu kaptan 1 su bardağı suyu alın ve geri kalanını atın. Mercimekleri blendere aktarın ve 1/4 su bardağı ıslatma suyunu ekleyin. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışım hala koyuysa biraz daha su ekleyin. Hamur, krep hamuru gibi koyu kıvamda olmalıdır. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında en az 2 saat bekletin veya bir gece buzdolabında bekletin ve kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin.

  3. Raita hazırlayın.:

    Bir kasede yoğurt, süt, şeker, nane, karabiber ve zencefili karıştırın. İsteğe bağlı olarak kimyon ve tuzu ekleyin. Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

    Öğütülmüş kavrulmuş kimyon:
    Tohumları kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte, tavayı sallayarak, kokusu çıkana kadar kavurun. Tohumları soğutun ve toz haline getirin.
  4. Dahi-bhalla:

    Kızartmaya hazır olduğunuzda, derin bir tencereye 12-15 cm yağ ekleyin ve orta ateşte 175°C'ye kadar ısıtın.
  5. Hamura yaklaşık 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Orta boy bir kaseyi suyla doldurun. Ellerinizi ıslatın, ardından yaklaşık 1/4 su bardağı hamuru dikkatlice top haline getirin. Topu avucunuzun ortasına alın ve parmağınızla ortasına bir delik açın. Hamurda düzgün bir delik açmakta zorlanıyorsanız, her biri yaklaşık 2 yemek kaşığı büyüklüğünde ve 1 cm'den daha kalın olmayan daha küçük daireler açın.
  6. Halkaları azar azar, dikkatlice kızgın yağa bırakın; hamur batacak ve hemen yüzeye çıkacaktır. Altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 5 dakika kızartın. Bhallaları delikli bir kaşıkla çıkarın ve tel ızgaraya veya kağıt havlulara aktarın. Dahi bhallaları taze yemeyi çok seviyoruz, ancak bu aşamada donutları tamamen soğutup bir kaba aktarabilir ve dondurabilirsiniz.
  7. Bir tencerede 2 litre suyu kaynatın. Bolca tuz ekleyin ve ocağı kapatın. 5 dakika sonra, kızarmış donutların hepsini suya ekleyin, üzerini kapatın ve 5 dakika bekletin. Kapağı açın; donutlar şişmiş olmalıdır. Donutları tek tek çıkarın ve ellerinizle suyunu nazikçe sıkın.
  8. Servis için, hazırlanan raitanın üçte birini geniş bir servis tabağına veya tek kişilik servis tabaklarına (tercihen sığ tabaklara, böylece donutlar tek sıra halinde durur) kaşıkla koyun. Üzerine bhalla ekleyin, ardından kalan raitayı üzerine dökün. Demirhindi-kişniş chutney'i gezdirin. Chaat masala ve kimyon serpin ve çıtır erişte ve kişnişle süsleyin. Daha acı bir yemek tercih ediyorsanız, damak tadınıza göre taze yeşil biber ekleyin. Hemen servis yapın.
  9. Demirhindi sosu:

    Bir tencereye demirhindi, şeker, zencefil, öğütülmüş kırmızı biber, öğütülmüş karabiber ve tuzu 4 su bardağı su ile birlikte koyun. Kaynamaya bırakın. Orta ateşte, üzeri açık olarak, demirhindi koyulaşana ve karışım koyulaşana kadar 1,5 saat pişirin. Çatney koyu kıvamlı ancak dökülebilir olmalıdır; gerekirse daha fazla su ekleyin.
  10. Karışımı dikkatlice blendere aktarın ve püre haline getirin. Tadına bakın ve damak tadınıza göre iri tuz ekleyin; sos çok ekşi ise daha fazla şeker ekleyin. Sosu tekrar tencereye alın ve 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tamamen soğumaya bırakın. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 aya kadar saklanabilir..
  11. Kişniş Çatnisi:

    Kişniş, acı biber, zencefil, limon suyu, chaat masala, buz küpleri ve tuzu bir blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.



Kategoriler:
yemek tarifi / Glutensiz yemekler / Vejetaryen yemekler / Derin yağda kızartma / Blender / Ana yemekler / Tahıllar, baklagiller / Hint mutfağı




Okumanızı tavsiye ederiz.

Gıda ağırlığı birimleri