Lilva Kachori
Oylar: 1
Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 254, toplam yağ 10 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 6 G., karbonhidratlar 35 G., lif 4 G., kolesterol 0 mg, sodyum 288 mg, şeker 3 G.
Kaloriler 254, toplam yağ 10 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 6 G., karbonhidratlar 35 G., lif 4 G., kolesterol 0 mg, sodyum 288 mg, şeker 3 G.
Palak Patel, "Her yıl Diwali'de annemle birlikte baharatlı yeşil bezelye dolgulu bu kızarmış çörekleri yapıyoruz," diye anlatıyor. Lilva Kachori "Kachori, Batı Hindistan'a özgü, gerçekten eşsiz bir yemektir ve bu versiyon Gujarat kökenlidir. Kachori'nin birçok çeşidi vardır, ancak bu bizim en sevdiğimizdir. Diğerleri iç harcına patates, mercimek veya kuru üzüm ekler, ancak biz güvercin bezelyesinin lezzetini ve yeşil bezelyenin canlı rengini seviyoruz. Ayrıca hamurumuza lezzet katmak için limon suyu da ekliyoruz. İç harcı, mevsiminde taze yeşil bezelye veya yıl boyunca bulunabilen dondurulmuş bezelye ile de iyi sonuç verir."
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Hamur
- 2 su bardağı kaliteli un + serpmek için ekstra un
- 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı veya aspir yağı + kızartmak için ekstra yağ
- Yarım limonun suyu
- 3/4 su bardağı soğuk su
Doldurma
- 1 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye, çözülmüş
- 1 su bardağı dondurulmuş tuvar lilva (kabuksuz yeşil güvercin bezelyesi), çözülmüş
- 1/4 su bardağı şekersiz hindistan cevizi gevreği, kavrulmuş
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 2 adet taze Tayland acı biberi (kuşgözü)
- 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı veya aspir yağı
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 0,5 çay kaşığı garam masala
- 1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- Bir tutam öğütülmüş tarçın
- 1/4 su bardağı doğranmış kişniş
- 2 yemek kaşığı doğranmış kavrulmuş kaju fıstığı
- Bir tutam şeker
- Yarım limonun suyu
- Özel ekipman: derin yağ termometresi
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Hamur:
Unu geniş bir kaseye koyun ve ortasına bir oyuk açın. Oyuğa 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Karışımı parmak uçlarınızla ovuşturarak ince ekmek kırıntılarına benzeyene kadar yoğurun. Limon suyunu, ardından soğuk suyu, her seferinde 2 yemek kaşığı ekleyerek, hamur yumuşak ve esnek hale gelene kadar 3-5 dakika yoğurun. Hamuru bir mutfak havlusuyla örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin. - Bu arada, iç harcı hazırlayın.:
Bir mutfak robotuna yeşil bezelye, tuvar lilwa, hindistan cevizi, zencefil ve acı biberi koyun. Karışım iri taneli bir macun kıvamına gelene kadar 8-10 kez kısa aralıklarla çalıştırın. Kenara koyun.
kavrulmuş hindistan cevizi gevreği:
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hindistan cevizini 160°C'de (325°F) altın rengi olana kadar pişirin. Pişirme süresinin yarısında karıştırın, toplamda yaklaşık 6 dakika sürer. Hindistan cevizini sürekli kontrol edin, çünkü çabuk yanabilir. - Geniş, yapışmaz bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Bezelye karışımını ekleyin ve ara sıra karıştırarak, neredeyse kuruyana ve birbirine yapışmayana kadar 10-12 dakika pişirin.
- Kimyon, garam masala, acı kırmızı biber, kişniş, zerdeçal ve tarçını ekleyin. Ara sıra karıştırarak, tava neredeyse tamamen kaynayana ve bezelyeler parlak yeşil olana kadar 5-7 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın, ardından kişniş, kaju fıstığı, şeker ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Büyük bir kaseye aktarın. Kenara alın ve yaklaşık 10 dakika hafifçe soğumaya bırakın.
- Hamuru top haline getirin. Avuç içlerinizi 1 çay kaşığı yağ ile yağlayın ve hamur tamamen yağla kaplanana kadar yuvarlayın (bu, hamurun nemli kalmasını sağlayacaktır).
- Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde, 1 yemek kaşığı hamuru 8 cm çapında bir daire şeklinde açın. Ortasına 1 tepeleme tatlı kaşığı iç harç koyun. Hamurun kenarlarını bir araya getirerek dikiş yerinin iç harcın üzerinde kalmasını sağlayın. İç harcı içeride tutmak için kenarları sıkıca bastırın. Fazla hamuru kesin. Avuç içlerinizi kullanarak pürüzsüz bir top haline getirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamur ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayarak 15-20 top yapın.
- Geniş bir tencere veya kazanı yaklaşık üçte bir oranında yağla doldurun. Orta ateşte 150°C'ye (300°F) kadar ısıtın. Kachorileri dikkatlice, her seferinde 5-6 adet olacak şekilde, kızgın yağa atın ve altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika kızartın. Bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya aktarın. Kachorileri sıcak veya oda sıcaklığında servis edin. Yavaş kızartma daha çıtır kachoriler elde etmenizi sağlar.
Kategoriler: