Mandu-guk
Oylar: 1
Zaman: 3 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 471, toplam yağ 15 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 28 G., karbonhidratlar 55 G., lif 3 G., kolesterol 190 mg, sodyum 1444 mg, şeker 2 G.
Kaloriler 471, toplam yağ 15 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 28 G., karbonhidratlar 55 G., lif 3 G., kolesterol 190 mg, sodyum 1444 mg, şeker 2 G.
"Mandu-guk, Kore'ye özgü bir mantı çorbasıdır ve dünyadaki mantı ve et suyu çeşitleri kadar çok varyasyonu vardır: Her şeyi kendi zevkinize göre karıştırıp eşleştirebilirsiniz. Ben en sade et suyunu tercih ediyorum. Bu yemek, lezzetinden ödün vermeden bir saatten kısa sürede hazır oluyor. Etli mantılar, sarımsaklı bir tada sahip Kore soğanlarıyla hafifçe tatlandırılıyor ve umami açısından zengin hamsi suyuyla mükemmel bir uyum sağlıyor. Bu tarif çok miktarda mantı ve et suyu içeriyor, ancak bir dahaki sefere çorbayı çok daha hızlı yapmak için yarısını dondurabilirsiniz," diye paylaşıyor Jackie Ji Yoon.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Mantı
- 110 gr maş fasulyesi filizi
- 200 gr yumuşak tofu, suyu süzülmüş
- 60 gram dangmyeon (Kore tatlı patates eriştesi)
- 240 gram kıyılmış domuz eti
- 110 gram kıyma
- 110 gr doğranmış Kore fren soğanı (yaklaşık 1 su bardağı doğranmış)
- 2 çay kaşığı mirin
- 2 çay kaşığı soya sosu
- 2 çay kaşığı koyu susam yağı
- 1 çay kaşığı balık sosu
- 2 paket 400 gramlık yuvarlak hamur parçası
Et suyu
- 10 cm'lik 4 adet kare dashima kumaş parçası.
- 40 adet dashima hamsisi (çorba veya et suyu için iri kurutulmuş hamsiler; yaklaşık 80 g)
- 1 su bardağı kurutulmuş karides (yaklaşık 110 g)
- 4 adet yeşil soğan; koyu yeşil kısımları çapraz kesilmiş, beyaz ve açık yeşil kısımları bütün bırakılmıştır.
- 1 adet soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
- Yarım Kore turpu (yaklaşık 240 g)
- 2 çay kaşığı balık sosu
- 1 çay kaşığı soya sosu
- 6 büyük yumurta, çırpılmış
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Mantı:
Buzlu su banyosu hazırlayın. Orta boy bir tencereye su koyup kaynatın. Yeşil fasulye filizlerini hafifçe yumuşayana ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 1 dakika haşlayın; buzlu su dolu bir kaseye aktarın. Kaynar suyu atmayın. Yeşil fasulye filizlerini süzün, ardından bir parça tülbent veya mutfak havlusuna aktarın ve mümkün olduğunca suyunu alarak kurulayın. Yeşil fasulye filizlerini ince ince doğrayın ve büyük bir kaseye ekleyin. Aynı tülbent veya mutfak havlusunu kullanarak tofuyu iyice sıkın. Tofuyu yeşil fasulye filizlerinin olduğu kaseye ekleyin. - Orta boy bir kaseye dangmyeon eriştesini koyun ve kalan kaynar suyu erişte yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Erişteyi süzün ve biraz soğumaya bırakın; ince ince doğrayın ve aynı büyük kaseye ekleyin. Domuz eti, dana eti, yeşil soğan, mirin, soya sosu, susam yağı, balık sosu ve 1,5 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
- Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamur parçalarını tezgahın üzerine serin ve yanlarına küçük bir kase su koyun. Her bir dairenin ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harç koyun. Hamurun kenarını parmağınızla ıslatın, daireyi ikiye katlayın ve kapatın. Hamurun kurumasını önlemek için hafif nemli bir bezle örtün. Kalan iç harç ve hamurla aynı işlemi tekrarlayın. Çorba kaynarken, mantıları dondurucuya koyun.
- Et suyu:
10-12 litrelik bir tencereyi üçte dört oranında suyla doldurun (yaklaşık 8 litre). Dashima'yı ekleyin ve hacmi iki katına çıkana ve su sarımsı yeşil bir renk alana kadar yaklaşık 30 dakika demlenmeye bırakın. - Bu arada, hamsilerin başlarını çıkarın ve siyah iç kısımlarını temizlemek için uzunlamasına ikiye kesin.
- Dashimayı orta-yüksek ateşte kaynatın; kenarlarından köpürmeye başlayana kadar, 1-2 dakika pişirin.
- Dashima'yı çıkarın, ardından hamsi, kurutulmuş karides, taze soğanın beyaz kısımları, soğan ve turpları ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve tencerenin kapağını kapatarak (yüzeyde 3-4'ten fazla kabarcık çıkmamalı) suyun bir kısmı buharlaşana ve kalan su hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Bir elekten süzün ve suyu aynı tencereye geri koyun. Balık sosu, soya sosu, 2 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
- Bu aşamada, çorbanın yarısını soğutup, mantıların yarısıyla birlikte bir sonraki kullanım için dondurabilirsiniz (çorbayı ve mantıları ayrı kaplarda saklamaya dikkat edin).
- Et suyunu kaynatın, mantıları dikkatlice içine atın ve hamurları yüzeye çıkıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Dondurulmuş mantıların pişmesi daha uzun sürebilir. Çırpılmış yumurtayı çorbaya dökün, hemen kapağı kapatın ve ocağı kapatın. Yumurta pişene kadar yaklaşık 1 dakika bekletin. Yeşil soğanları ekleyin ve hemen servis yapın.
Kategoriler:
Benzer tarifler
