Barbekü sezonu açıldı, ya da sağlığınıza zarar vermeden lezzetli yemekler nasıl yenir?
Ilık bahar günlerinin gelmesiyle barbekü mevsimi de başlıyor. İşte ızgara yemeklerinizi daha sağlıklı ve lezzetli hale getirmek için birkaç ipucu.
Ilık bahar günlerinin gelmesiyle barbekü mevsimi de başlıyor. İşte ızgara yemeklerinizi daha sağlıklı ve lezzetli hale getirmek için birkaç ipucu.
Konserve ve füme ürünler hariç, hemen hemen her tür et, balık, meyve ve sebze ızgara için uygundur. Izgara tekniği birkaç önemli prensibi içerir.
Zaman
Izgaraya yiyecek koymak için en uygun zaman, kömürler iyice ısınmış olduğu zamandır.
Tepsiler
Yağ damlalarının kömürlerin üzerine düşmesini engelleyen ve bu nedenle yanma sırasında güçlü bir kanserojen ve mutajen olan benzopiren içeren zehirli dumanın açığa çıkmasını önleyen delikli alüminyum tepsiler kullanmakta fayda var.
Et yiyorsanız, mutlaka salata da olmalı.
Izgara yiyecekler, sağlığa zararlı olan çok sayıda serbest radikal içerir. Bunlara karşı basit ve etkili bir önlem, C vitamini açısından zengin çeşitli salatalar hazırlamak ve biber, kabak, soğan, mantar ve domates gibi sebzeleri eklemektir.
Aşırı yanmayı nasıl önleyebilirim?
En kolay yol bir mutfak termometresi kullanmaktır. Örneğin, kızarmış domuz boynundan tepsiyi çıkarmadan iki dakika önce etin sıcaklığı en az 70°C olmalıdır. Yemeğin kurumasını önlemek için eti çok kalın dilimlemekten kaçının. Balığı alüminyum folyoya sarmak en iyisidir.
Marinadeler
Bir yemeğin lezzeti ve kalitesi, marine sosunun içeriğine bağlıdır. Marine sosunun ana malzemeleri soya sosu veya balzamik sirke, zeytinyağı, genellikle limon suyu, şarap ve hatta kiraz likörüdür. Ancak marine sosuna baharatlar da eklenmelidir ve seçenekler çok geniştir: tuz, sarımsak, kimyon, zencefil, yenibahar, karabiber ve renkli biber, defne yaprağı, biberiye, tarhun, çemen, kekik vb. Marine için yalnızca doğal, organik baharatlar kullanılmalı, tercihen taze öğütülmüş, bitkisel yağ ile karıştırılmış olmalı ve yapay kaplamalar ve soslardan kaçınılmalıdır. Sonuç olarak, doğal bir lezzet ve cezbedici bir aromaya sahip, yumuşak bir et elde edilecektir.
Ya da belki sebzeler?
Mutfaktan terasa veya bahçeye geçmek tavsiye edilir, ancak birkaç uyarı var. Yemeğin et bazlı bir versiyonunu düşünüyorsanız, özellikle salata olmak üzere sebzelerle birlikte, daha az yağlı seçenekleri tercih edin. Örneğin, 100 gr domuz eti 300 kcal içerirken, 100 gr tavuk göğsü sadece 100 kcal içerir. Beslenme uzmanları beyaz ekmek yerine tam tahıllı ekmek önerir. Bununla birlikte, bazıları kesinlikle sebze ızgarasını tercih edecektir. Patlıcan, kabak, balkabağı, domates, mısır, biber ve havuç, barbekü için mükemmel seçeneklerdir. Bunları tuzsuz olarak 2-3 saat marine edin. Sebzelerin pişip pişmediğini bir çatalla delerek test edebilirsiniz; çatal dirençsiz bir şekilde içeri girmelidir. Ve elbette, fırınlanmış ürünleri -örneğin, bitkisel yağla fırçalanmış ve hafifçe sarımsak serpilmiş ekmek- ızgara yapmak çok hızlı ve kolaydır.
Konserve ve füme ürünler hariç, hemen hemen her tür et, balık, meyve ve sebze ızgara için uygundur. Izgara tekniği birkaç önemli prensibi içerir.
Zaman
Izgaraya yiyecek koymak için en uygun zaman, kömürler iyice ısınmış olduğu zamandır.
Tepsiler
Yağ damlalarının kömürlerin üzerine düşmesini engelleyen ve bu nedenle yanma sırasında güçlü bir kanserojen ve mutajen olan benzopiren içeren zehirli dumanın açığa çıkmasını önleyen delikli alüminyum tepsiler kullanmakta fayda var.
Et yiyorsanız, mutlaka salata da olmalı.
Izgara yiyecekler, sağlığa zararlı olan çok sayıda serbest radikal içerir. Bunlara karşı basit ve etkili bir önlem, C vitamini açısından zengin çeşitli salatalar hazırlamak ve biber, kabak, soğan, mantar ve domates gibi sebzeleri eklemektir.
Aşırı yanmayı nasıl önleyebilirim?
En kolay yol bir mutfak termometresi kullanmaktır. Örneğin, kızarmış domuz boynundan tepsiyi çıkarmadan iki dakika önce etin sıcaklığı en az 70°C olmalıdır. Yemeğin kurumasını önlemek için eti çok kalın dilimlemekten kaçının. Balığı alüminyum folyoya sarmak en iyisidir.
Marinadeler
Bir yemeğin lezzeti ve kalitesi, marine sosunun içeriğine bağlıdır. Marine sosunun ana malzemeleri soya sosu veya balzamik sirke, zeytinyağı, genellikle limon suyu, şarap ve hatta kiraz likörüdür. Ancak marine sosuna baharatlar da eklenmelidir ve seçenekler çok geniştir: tuz, sarımsak, kimyon, zencefil, yenibahar, karabiber ve renkli biber, defne yaprağı, biberiye, tarhun, çemen, kekik vb. Marine için yalnızca doğal, organik baharatlar kullanılmalı, tercihen taze öğütülmüş, bitkisel yağ ile karıştırılmış olmalı ve yapay kaplamalar ve soslardan kaçınılmalıdır. Sonuç olarak, doğal bir lezzet ve cezbedici bir aromaya sahip, yumuşak bir et elde edilecektir.
Ya da belki sebzeler?
Mutfaktan terasa veya bahçeye geçmek tavsiye edilir, ancak birkaç uyarı var. Yemeğin et bazlı bir versiyonunu düşünüyorsanız, özellikle salata olmak üzere sebzelerle birlikte, daha az yağlı seçenekleri tercih edin. Örneğin, 100 gr domuz eti 300 kcal içerirken, 100 gr tavuk göğsü sadece 100 kcal içerir. Beslenme uzmanları beyaz ekmek yerine tam tahıllı ekmek önerir. Bununla birlikte, bazıları kesinlikle sebze ızgarasını tercih edecektir. Patlıcan, kabak, balkabağı, domates, mısır, biber ve havuç, barbekü için mükemmel seçeneklerdir. Bunları tuzsuz olarak 2-3 saat marine edin. Sebzelerin pişip pişmediğini bir çatalla delerek test edebilirsiniz; çatal dirençsiz bir şekilde içeri girmelidir. Ve elbette, fırınlanmış ürünleri -örneğin, bitkisel yağla fırçalanmış ve hafifçe sarımsak serpilmiş ekmek- ızgara yapmak çok hızlı ve kolaydır.
Oylar: 1
Kategoriler:
İlgili makaleler
