Tteokguk
Oylar: 3
Zaman: 3 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1190, toplam yağ 45 G., doymuş yağlar 16 G., proteinler 46 G., karbonhidratlar 147 G., lif 9 G., kolesterol 235 mg, sodyum 1011 mg, şeker 4 G.
Kaloriler 1190, toplam yağ 45 G., doymuş yağlar 16 G., proteinler 46 G., karbonhidratlar 147 G., lif 9 G., kolesterol 235 mg, sodyum 1011 mg, şeker 4 G.
Bu pirinç keki çorbası Kore'de yıl boyunca yenir, ancak özellikle Kore Yeni Yılı olan Seolnal'da çok popülerdir. Pirinç kekleri (tteok) bayramın ana temalarını temsil eder: yeni yılda canlılık, iyilik ve refah umudu. Beyaz renkleri uzun ömür ve saflığı, eski Kore paralarını andıran şekilleri ise zenginliği simgeler. Tteokguk'un suyu genellikle sığır eti (ilikli kemikler veya bu tarifte olduğu gibi göğüs eti) ile yapılır. Pirinç kekleri çok uzun süre suda bekletilirse şeklini ve dokusunu kaybedebileceğinden, yemeği hemen servis etmek en iyisidir. İşleri kolaylaştırmak için, suyu ve yan yemekleri bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Tek yapmanız gereken, tteok'ları suda pişirmek ve servis etmeden önce çorbayı süslemektir. Daha doyurucu bir çorba tercih ederseniz, koyu kıvamlı bir tteokmandguk oluşturmak için suya dondurulmuş hazır mantılar ekleyebilirsiniz.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Et suyu
- İki kare (12 cm) dashima (kombu)
- 900 gr yağsız dana döş eti
- 6 adet yeşil soğan
- 2 baş sarımsak, yatay olarak ikiye kesilmiş.
- Kabukları soyulmamış, ikiye kesilmiş 2 soğan
- 2 çay kaşığı gukganjang (Kore çorba sosu)
Dana Göğsü Baharatı
- 1 yemek kaşığı susam yağı + üzerine gezdirmek için ekstra
- 2 çay kaşığı gukganjang (Kore çorba sosu)
- 1,5 çay kaşığı balık sosu
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
Çorba
- 3 büyük yumurta, beyazlarını sarılarından ayırın.
- 1 yemek kaşığı kanola yağı veya başka nötr bir bitkisel yağ
- 1 paket (1 kg) dilimlenmiş pirinç keki (tteok)
- 3 adet yeşil soğan, sadece koyu yeşil kısımları, çapraz dilimlenmiş.
- 4 paket 20 gramlık kızarmış deniz yosunu yaprağı, ince şeritler halinde kesilmiş.
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Et suyu:
Geniş bir tencerede, dashima'yı 4,5 litre (18 su bardağı) soğuk suyla kaplayın. Dashima hacmi iki katına çıkana ve su hafif sarı-yeşil bir renk alana kadar yaklaşık 30 dakika bekletin. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın; dashima kenarlarından köpürmeye başlayana kadar 2-3 dakika pişirin. Dashima'yı atın. - Tencereye dana göğsünü, yeşil soğanları, sarımsağı ve soğanı ekleyin. Sıvıyı tekrar kaynatın, ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve üzerini kapatarak kısık ateşte (yüzeyde 2-3'ten fazla kabarcık kalmayana kadar) pişirin. Her 30 dakikada bir kepçeyle köpüğü alın. Et suyu hafifçe azalana ve koyulaşana, dana göğsü kolayca dağılana ancak parçalanmayana kadar yaklaşık 2 saat 15 dakika pişirin. Dana göğsünü et suyundan çıkarın ve soğuması için bir tabağa alın.
- Delikli kaşık veya süzgeç kullanarak sebzeleri et suyundan çıkarın ve atın. Gukganjang'ı ekleyin ve tuzla tatlandırın.
- Dana göğsünü baharatlayın.:
Dana göğsü yeterince soğuduktan sonra, liflerine dik olarak ikiye kesin ve eti küçük parçalara ayırın. Dana etinin üzerine susam yağı, gukganjang ve balık sosu gezdirin ve sarımsakla ovun. - Çorbayı hemen yapmayacaksanız, et suyunu tamamen soğumaya bırakın, ardından bir kaba dökün (veya tencerede bırakın), sıkıca kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Kalan yağ yüzeyde katılaşacak ve bir kaşıkla sıyırılabilir. Dana etini kaba koyun, sıkıca kapatın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Not
Et suyunu ve dana etini bir gün önceden pişirip soğuttuktan sonra ayrı ayrı buzdolabında saklayabilirsiniz. - Çorba:
Et suyunu kısık ateşte ısıtın. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayrı orta boy kaselere koyun, hafifçe tuzlayın ve yavaşça çırpın. - 20 cm çapında yapışmaz bir tavada, orta-yüksek ateşte 1 çay kaşığı kanola yağı ısıtın. Yumurta aklarının yarısını dökün ve yumurta tüm yüzeyi kaplayıp pişene kadar tavayı çevirin, ardından kenarları kurumaya ve tavadan ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Yumurta tamamen kızarmamalıdır. Kırılmaması için dikkatlice çevirin ve 1 dakika daha pişirin. Soğuması için bir tabağa veya kesme tahtasına aktarın. Kalan yumurta aklarıyla aynı işlemi tekrarlayın, her seferinde 1 çay kaşığı yağ ekleyin, ardından yumurta sarılarını da aynı şekilde kızartın. Yumurtalı krepler soğuduktan sonra, her birini rulo yapın ve çok ince şeritler halinde kesin. Kenara koyun.
- Pirinç hamurlarını geniş bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaseyi yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından birbirine yapışmış hamurları ayırın.
- Et suyunun altını ısıtın ve kaynatın. Baharatlanmış domuz göğsünün yarısını ekleyin. Pirinç keklerini süzün ve tencereye ekleyin. Tteoklar yumuşak, çiğnenebilir ve esnek hale gelene kadar 2-3 dakika pişirin. Fazla pişirmemeye dikkat edin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
- Çorbayı kaselere kepçeleyin ve üzerine bolca dana eti, yumurta şeritleri, yeşil soğan ve çıtır deniz yosunu ekleyin; deniz yosununun diğer garnitürlerin üzerinde kalmasına dikkat edin ki ıslanmasın. Üzerine susam yağı gezdirin. Hemen servis yapın.
Kategoriler: