Banh Tieng
Oylar: 1
Zaman: 8 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1256, toplam yağ 51 G., doymuş yağlar 23 G., proteinler 26 G., karbonhidratlar 175 G., lif 9 G., kolesterol 54 mg, sodyum 1024 mg, şeker 22 G.
Kaloriler 1256, toplam yağ 51 G., doymuş yağlar 23 G., proteinler 26 G., karbonhidratlar 175 G., lif 9 G., kolesterol 54 mg, sodyum 1024 mg, şeker 22 G.
Vietnam diasporası için yapışkan pirinç kekleri, yılbaşı kutlamalarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Güney Vietnam sakinleri bunlara bánh têt der ve silindirik şekilde şekillendirirler. Kuzeyde ise dikdörtgen şeklindedirler ve bánh chưng olarak adlandırılırlar. İç malzemeleri her ailenin tercihine göre değişmekle birlikte, en popüler üç malzeme domuz göbeği, yeşil fasulye ve yapışkan pirinçtir. Bu muz şeklindeki keklerin hazırlanması, birçok bayram yemeği gibi, hazırlık ve zaman gerektiren çok adımlı bir işlemdir. Ancak, mutfakta aile ve arkadaşlarla bir araya gelmek için harika bir bahane daha sunar. Bu tarif altı adet bánh chưng yapar, ancak herkes için yeterli olacak kadar yapmak ve komşularınızla paylaşmak için malzemeleri kolayca ikiye katlayabilirsiniz.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 900 gr yapışkan pirinç
- 150 gr doğranmış ezme
- 450 gr domuz göbeği
- 2 yemek kaşığı + 1,5 çay kaşığı balık sosu
- 4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1/4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
- 110 gr ince dilimlenmiş arpacık soğanı
- 2 çay kaşığı iri tuz
- 900 gr taze muz yaprağı
- Özel ekipman: mutfak ipi; 6 litrelik düdüklü tencere (isteğe bağlı); 10x10x5 cm banh chưng tavası; tülbent kaplı buharlı pişirici
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- 1. GünYapışkan pirinci ve maş fasulyesini ıslatın. Domuz göğsünü marine edin. Arpacık soğanlarını kızartın.
Pirinci büyük bir kaseye koyun ve 4 litre su ekleyin. Üzeri açık şekilde bir gece buzdolabında bekletin. Fasulyeleri bir kaseye koyun ve 1 litre su ekleyin. Üzeri açık şekilde bir gece buzdolabında bekletin. - Domuz göğsünü 1 cm kalınlığında dilimleyin, ardından dilimleri 1 cm kalınlığında parçalara kesin. Dilimlenmiş domuz etini, balık sosunu ve 2 çay kaşığı karabiberi bir kasede birleştirin. Domuz etini marine sosuyla kaplamak için karıştırın. Üzerini kapatın ve buzdolabında bir gece marine edin.
- Hindistan cevizi yağını bir tavaya koyun ve orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin. Kokusu çıkana ve yumuşayana kadar sürekli karıştırarak 3-6 dakika pişirin. Arpacık soğanlarını bir kaseye alın. 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırın ve karıştırın. Üzerini kapatın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- 2. GünYeşil fasulyeleri buharda pişirin. Muz yapraklarını hazırlayın. Muz yaprağından kutuyu yapın ve içini doldurun. Bánh chưng'u hazırlayın.
Yeşil fasulyeleri süzgeçte süzün. Bir kaseye alın, temiz suyla örtün, durulayın ve tekrar süzün. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. - Yeşil mercimekleri tülbentle kaplı bir buhar tenceresine koyun. Orta-yüksek ateşte yumuşayana kadar, en az 15 dakika buharda pişirin. 15 dakika sonra, bir tanesini çıkarıp parmaklarınız arasında sıkarak mercimeklerin pişip pişmediğini kontrol edin. Kolayca yumuşuyorsa, hazır demektir. Yumuşamıyorsa, pişene kadar buharda pişirmeye devam edin.
- Yeşil mercimekleri bir kaseye alın. Sıcak yeşil mercimeklerin üzerine kalan 1 3/4 çay kaşığı tuzu ve 1,5 çay kaşığı karabiberi serpin. Tuz ve karabiberin eşit şekilde dağılması için karıştırın. Üzerini örtün ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Tatlı pirinci süzgeçte süzün. Tekrar kaseye alın, temiz suyla örtün, durulayın ve tekrar süzün. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. Süzülmesi için kenara bırakın.
- Muz yaprakları:
Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Büyük bir kaseye buzlu su hazırlayın. Muz yapraklarını yıkayın. Muz yapraklarını liflerine paralel olarak 10 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Parça parça çalışarak, şeritleri hızlıca kaynar suya atın, ardından hemen buzlu suya batırın. Yaprakları sudan çıkarın, kurulayın ve bir kenara koyun. - Muz yaprağı kutusu:
Bir yaprak şeridini 10 cm katlayın. Katlanmış kenar kalıbın sol tarafıyla aynı hizada olacak şekilde bánh chưng kalıbına yerleştirin. Sağ tarafıyla aynı hizada olacak şekilde de bir katlama yapın. Başka bir yaprak şeridini katlayın ve katlanmış kenarı kalıbın içine, katlanmış kenar kalıbın üst kısmına bastıracak şekilde yerleştirin. Alt tarafıyla aynı hizada olacak şekilde de bir katlama yapın. Yönleri değiştirerek 4 yaprak şeridi daha ile tekrarlayın. Kalıbın iç çevresine 2 yaprak yerleştirin. Elde edilen muz yaprağı kutusu doldurulmaya hazır.Geleneksel bánh chưng kalıpları genellikle el yapımı, kare ahşap çerçevelerdir. Boş süt kartonlarından da kalıp yapabilirsiniz. Kartonun altını ve üstünü kesin, ardından 5 cm genişliğinde parçalara ayırın. Bánh chưng'u yaptıktan sonra kalıpları atın. - Doldurma:
Kutunun içine 1 su bardağı pirinç koyun. Pirinci bastırarak düz bir taban oluşturun ve pirinci kutunun kenarlarına doğru yayın. Kutunun ortasına, kenarlara değmeyecek şekilde 2 dilim domuz göbeği yerleştirin. Ortaya 2 yemek kaşığı maş fasulyesi ve 1,5 çay kaşığı arpacık soğanı ekleyin. 1/3 su bardağı pirinç ekleyin ve pirinci kutunun kenarıyla aynı hizaya gelecek şekilde bastırın. Kutuyu kapatmak için sarkan yaprakları katlayın. Fazlalıkları kesin. - Kutunun üstüne 90 cm uzunluğunda bir mutfak ipi yerleştirin. Kutuyu dikkatlice ters çevirin. Kalıbı çıkarın. İpi, sanki bir hediye paketliyormuş gibi kutunun etrafına sıkıca sarın. Kenara koyun ve kalan muz dilimleri, iç harç ve ip ile aynı işlemi tekrarlayın. Bánh chưng artık düdüklü tencerede veya ocakta buharda pişirilebilir.
- Düdüklü tencere:
Bánh chưng'u 6 litrelik bir yavaş pişiriciye koyun ve üzerini 2,5 cm kadar kapatacak şekilde su ekleyin. Üreticinin talimatlarını izleyin, kapağı kapatın ve yavaş pişiriciyi hazırlayın. Yüksek güçte 45 dakika pişirin.
Not
Çok amaçlı pişirme cihazınızın ayarları modele göre değişiklik gösterebilir. Her zaman üreticinin talimatlarına uyun. - Düdüklü tenceredeki pişirme döngüsü tamamlandıktan sonra, üreticinin talimatlarını izleyerek basınç tahliye ayarını hızlı basınç tahliyesine getirin ve döngünün tamamlanmasını bekleyin. Buhardan kaynaklanan yanıklardan kaçınmak için kapağı dikkatlice açın ve çıkarın.
- Ocağın üzerinde:
Sıkıca kapanan kapaklı uzun bir tencereye tel ızgara yerleştirin. Bánh chưng'ü tencereye koyun. Bánh chưng'ü 30 cm kadar örtecek kadar su dökün. Suyu kaynatın, ardından tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve 8 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Bánh chưng'ü bir fırın tepsisine aktarın. Hemen servis etmeyecekseniz, bánh chưng'ün soğumasını bekleyin. Kurulayın ve buzdolabına koyun. Bánh chưng'ü tamamen ısınana kadar 10-15 dakika buharda pişirin.
Kategoriler: