Turducken

Oylar: 1

Zaman: 13 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 25

Turducken, ABD ve İngiltere'de popüler bir fırında pişirilmiş kümes hayvanı yemeğidir. Yemeğin eğlenceli adı, üç İngilizce kelimenin birleşmesinden gelir. Türkiye (Türkiye), ördek (ördek) ve tavuk (Tavuk). Bu Şükran Günü yemeği, bu üç kuşun iç içe geçmiş bir versiyonudur. Kemiksiz hindi, ördek ve tavuk karkaslarından yapılır. Karkaslar, hindi dışta olacak şekilde, mısır ekmeği dolgusuyla dönüşümlü olarak üst üste dizilir. Hindi daha sonra dikilir ve her şey içeride mühürlenir. Turducken'ı dökme demir tencerede kızartabilir veya tütsüleyebilirsiniz. Her porsiyonda hindi, ördek ve tavuk olacak şekilde büyük, ince dilimler halinde servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kuş

1 su bardağı iri tuz
1 su bardağı esmer şeker
4 litre su
8-9 kg ağırlığında, derili ancak bacak kısmı hariç kemiksiz hindi.
Ev yapımı baharat karışımı, tarifi aşağıda.
Mısır Ekmeği İç Harcı, tarifi aşağıda
1,3 - 1-8 kg ağırlığında, kemiksiz ördek
1,3 - 1-8 kg ağırlığında, kemiksiz tavuk
Paprika

Ev yapımı baharat

1 yemek kaşığı tuz
1/4 su bardağı karabiber
1/4 su bardağı sarımsak tozu

Mısır ekmeği

1 su bardağı kabartma tozu içeren mısır unu
0,5 yemek kaşığı. kabartma tozu içeren buğday unu
3/4 su bardağı ekşi süt veya kefir
2 yumurta
2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Doldurma

Fırında kızartılmış 7 dilim beyaz ekmek
Mısır ekmeği
1 paket tuzlu kraker
2 su bardağı doğranmış kereviz
1 büyük soğan, doğranmış
8 yemek kaşığı tereyağı
7 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı
1 yemek kaşığı kümes hayvanları için baharatlar
5 adet çırpılmış yumurta

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, ördek, tavuk, mısır ekmeği, kümes hayvanı baharatı, sarımsak tozu, adaçayı, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tuzlu su:

Tuzu ve şekeri suyla karıştırın. Karışım tamamen çözündüğünde salamura hazır demektir. İşlemi hızlandırmak için suyu ısıttıysanız, kuşları eklemeden önce oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. 3 kuşu salamuraya koyun ve bir gece buzdolabında bekletin.
Elektrikli ızgarayı 260°C'ye önceden ısıtın.

Hindi etini derili tarafı aşağı bakacak şekilde düz bir yüzeye yerleştirin. Üzerine ev yapımı baharat serpin ve 0,5 cm kalınlığında ekmek içi harcı sürün. Ördek etini derili tarafı aşağı bakacak şekilde harcın üzerine yerleştirin. Ördek etini de ev yapımı baharat serpin ve içine 0,5 cm kalınlığında ekmek içi harcı sürün. Aynı işlemi tavuk için de tekrarlayın.

Ev yapımı baharat:

Tüm malzemeleri karıştırın ve hava geçirmez bir kapta 6 aya kadar saklayın.
Hindi etini boyundan başlayarak kapatın. Kenardan yaklaşık 1 cm içeriden metal bir şiş batırın ve diğer taraftan yukarı doğru geçirin. Deri ile şiş arasına ip geçirin ve iki tarafı bir araya getirmek için sıkıca çekin. Dikmeye devam edin, bacaklara doğru ilerleyin. Her bir şiş batırma işleminde, ördek ve tavuk derisini de birleştirin. Hindi bacaklarını birbirine bağlayarak normal bir hindiye benzemesini sağlayın. Hindi derisine kırmızı biber serpin.
Turducken'ı 15 dakika boyunca kızartın. Ardından sıcaklığı 110°C'ye (230°F) düşürün ve yaklaşık 3 saat daha pişirin. İç sıcaklığı 68°C'ye (150°F) ulaştığında turducken'ı fırından çıkarın. Dilimlemeden önce en az 20 dakika dinlendirin.

Açık havada yemek pişirme

Eğer turducken'inizi tütsülemeyi tercih ederseniz, etin iç sıcaklığı 155°F (68°C) ve dış sıcaklığı 165°F (74°C)'ye ulaşana kadar, tavuğu her 20-30 dakikada bir çevirerek 5 saat boyunca 110°C'de (230°F) tütsüleyin.
Göğüs etini tam ortadan ikiye kesin. Ardından, her bir parçada hindi, ördek ve tavuk eti bulunacak şekilde dilimleyin.

Mısır dolgusu (İç harcı)

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.

Mısır ekmeği yapmak için tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru yağlanmış sığ bir tepsiye dökün. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

İç harcı hazırlamak için, kuru beyaz ekmek dilimlerini ufalayın, mısır ekmeği ve krakerleri. Her şeyi karıştırın ve kenara koyun. İnce doğranmış kereviz ve soğanı tereyağında soğan şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-10 dakika soteleyin. Ekmek karışımını ekleyin. Et suyunu ekleyin, iyice karıştırın ve tuz, karabiber, adaçayı ve kümes hayvanı baharatı ile tatlandırın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından iç harcı hazırlayın.

Kategoriler:

yemek tarifi / Bahçe Tarifleri / Ördek kızartma tabakları / Sonbahar yemekleri / Bayram yemekleri / Akşam yemeği partisi / Ana yemekler / Kuş / Izgara, barbekü / Sıcak tütsüleme tarifleri / ızgara kümes hayvanları / / Türkiye yemekleri / Doldurulmuş hindi / Amerikan mutfağı / Paula Deen