Tahdig soslu safranlı pilav
Oylar: 5
Zaman: 2 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Kokulu basmati pirinci safranla tatlandırılır ve dibinde tahdig adı verilen çıtır bir kabuk oluşana kadar pişirilir; bu, İran pilavının en önemli ve sevilen kısmıdır. Pişmiş, kabuklu pirinç, tavadan servis tabağına ters çevrilerek garnitür olarak servis edilir. Kolayca çıkarılabilmesi için yapışmaz bir tavada pişirin. Pirinci bitkisel yağda pişirebilirsiniz, ancak tereyağı kullanmak sadece çok çıtır değil, aynı zamanda lezzetli bir kabuk oluşturur.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 yemek kaşığı basmati pirinci
- 4 yemek kaşığı iri tuz
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş safran ipliği
- Yüksek ateşte kızartma için 3 yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ.
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: basmati pirinci, tereyağı, safran
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Pirinci geniş bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Suyu elinizle birkaç kez karıştırın, ardından pirinci geniş bir elek veya ince gözenekli bir kevgirde yıkayın. Su berraklaşana kadar yıkayın. Pirinci tekrar kaseye koyun ve 3 su bardağı soğuk su ekleyin, 1 yemek kaşığı tuz ilave edin; birkaç kez karıştırın. 1 saat bekletin.
- Geniş bir tencereye 8 su bardağı su ve kalan 3 yemek kaşığı tuzu koyun ve kaynatın. Pirinci süzün ve kaynayan suya ekleyin. Su tekrar kaynamaya başlayana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin. Pirinci kontrol edin: al dente (dıştan yumuşak, ortadan hafif sert) olmalıdır. Pirinç hala sertse, 1-2 dakika daha pişirin. Pirinci süzün ve ılık suyla hızlıca durulayın. Pirinci tadın: çok tuzlu geliyorsa, tekrar durulayın. Pirinci bir elekte süzün.
- Küçük bir fincana 3 yemek kaşığı sıcak su dökün ve üzerine safranı koyun.
- 6 litrelik yapışmaz bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Tereyağını ve safran suyunun yarısını ekleyin. Eriyene ve tencerenin dibini ve kenarlarını tamamen kaplayana kadar karıştırın. Tereyağı cızırdamaya başladığında, tencerenin dibini eşit şekilde kaplayacak ve 4 cm yüksekliğe ulaşacak kadar pirinç ekleyin. Pirinci spatula ile hafifçe ama sıkıca bastırarak sıkıştırın ve kenarlarda yaklaşık 5 cm yükselip bir kabuk oluşturacak şekilde bastırın.
- Kalan pirinci dikkatlice üstüne yayın ve ortada küçük bir tümsek oluşturun. Tahta bir kaşık kullanarak, buharın çıkması için 6 derin delik açın, kaşığın sapı tencerenin dibine ulaşmadan önce durun. Tencerenin kapağını kapatın ve pirinci 10 dakika pişirin (kapağın altından buhar çıktığını göreceksiniz).
- Eritilmiş tereyağını kalan safranlı suyla karıştırın. Tencerenin kapağını çıkarın, yoğuşmanın tekrar tencereye damlamasını önleyin. Ateşi kısın. Kapağı temiz bir mutfak havlusuna sarın ve gevşek uçların ocakta tutuşmasını önlemek için üst kısmını sıkıca bağlayın. Safranlı yağı pirincin üzerine dökün. Kapağı kapatın ve eşit şekilde kızarması için tencereyi ara sıra sallayarak, altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ocaktan alın ve kapağını çıkarın. 5 dakika bekletin, ardından bir spatula kullanarak tencerenin kenarlarındaki pirinç kabuğunu gevşetin. Ters çevrilmiş tabağı tencerenin üzerine yerleştirin, bir mutfak havlusuyla örtün, tabağı ve tencereyi kulplarından tutarak tek bir hızlı hareketle tencereyi pirinçle birlikte tabağın üzerine ters çevirin. Hemen servis yapın.
Kategoriler:
Benzer tarifler
