Sabzi polo with tahdig salad
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Sabzi Polo, genellikle Nevruz (Fars Yeni Yılı) sırasında balıkla servis edilen, ancak safranlı tavuk, kükü sabzi (Fars omleti) ve kuzu etiyle yıl boyunca da popüler olan, aromatik ve bol otlu bir pirinç yemeğidir. İran pirinci, birçok kişi için yemeğin en sevilen kısmı olan, altındaki çıtır kabuğu (tahdig) ile bilinir. Bu tarifte olduğu gibi, Sabzi Polo'ya bir kat marul yaprağı eklemek İran mutfağında yaygındır. Pirince birkaç diş kabuklu sarımsak da eklenir. Buharda pişirildikten sonra, sarımsak dişleri mükemmel bir şekilde yumuşar ve kolayca ezilerek pirince eklenmeye hazır hale gelir. Pirinci pişirirken kullanılan tuz miktarı sizi yanıltmasın; lezzetli bir garnitür için doğru miktardır. Pirincin güzel ve çıtır bir tahdig kabuğuna sahip olması ve kolayca servis edilebilmesi için, yapışmaz bir tavada pişirin.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 yemek kaşığı basmati pirinci
- 1,5 su bardağı doğranmış taze maydanoz yaprağı
- 1 su bardağı ince doğranmış taze frenk soğanı, ince doğranmış pırasanın yeşil kısımları veya ince doğranmış yeşil soğanın koyu yeşil kısımları
- 1 su bardağı taze doğranmış dereotu
- 0,5 su bardağı doğranmış taze kişniş yaprağı
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ
- 4 yaprak kıvırcık marul
- 3 küçük baş sarımsak
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fazla nişastayı gidermek için pirinci 3-5 kez yıkayın. 6 litrelik bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurun ve kaynatın. 2 yemek kaşığı tuz ve pirinci ekleyin ve al dente olana kadar (bir pirinç tanesini başparmağınız ve işaret parmağınız arasında sıktığınızda ikiye ayrılmalı ancak yine de sert hissedilmelidir) yaklaşık 8 dakika pişirin.
- Pirinci süzgeçte süzün ve tencereyi kenara alın. Süzgeçteki pirince maydanoz, yeşil soğan, dereotu, kişniş ve kimyonu ekleyin ve tanelerin kırılmamasına dikkat ederek büyük bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
- Tavayı orta ateşte tekrar ocağa koyun. 1/4 su bardağı bitkisel yağ ekleyin ve marul yapraklarını tavanın dibine yerleştirin. Pirinç karışımını dikkatlice üzerine kaşıkla yayın, gevşek ve kabarık kalmasına dikkat edin.
- Sarımsak başlarını soymadan dişlerine ayırın. Sarımsak dişlerini pirinç karışımının üzerine yerleştirin, ardından buharın çıkması için tahta kaşığın sapıyla pirince 5 delik açın (delikler pirinçten yaklaşık 1 cm uzakta olmalıdır). Tencerenin kapağını temiz bir mutfak havlusuyla sarın ve tencereyi örtün.
- Ocağın altını orta-yüksek ateşe getirin. Yaklaşık 5-10 dakika sonra tencereden buhar çıkmaya başlayınca, kalan 1/4 su bardağı bitkisel yağı ve 1/3 su bardağı suyu pirinç karışımının üzerine dökün. Ocağın altını orta-kısık ateşe indirin ve üzerini kapatarak pirinç tamamen pişip kabarana kadar 25-35 dakika pişirin.
- Tavayı masanın üzerindeki bir standın üzerine koyun ve 10 dakika bekletin.
- Sarımsak dişlerini tencereden çıkarıp kenara koyun. Tencereden daha büyük bir tabak alın ve tencerenin üzerine ters çevirin. Tabağı tencereye sıkıca bastırarak, tencereyi dikkatlice ve sağlam bir şekilde ters çevirin ve tabağı masaya koyun. Tencereyi dikkatlice kaldırın; pilav, marul yapraklarıyla kaplı olarak tabağın üzerinde olmalıdır. İsterseniz tencereden tabağa pilavı kaşıkla alıp üzerine veya ayrı bir tabağa tahdig salatasını da koyabilirsiniz. Sarımsak dişlerini pilavla birlikte servis edin, her misafirin ihtiyacı kadarını sıkıp karıştırmasına ve afiyetle yemesine izin verin.
Tarifin yazarı - Shadi Hasanzadenemati bir yemek yazarı, fotoğrafçı ve yemek tarifi geliştiricisidir.
Kategoriler:
Benzer tarifler
